|
|
[url=] [/url]
: v/ D4 @; V8 q; O2 Z“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
/ g+ Z0 `( q! c! O. p1 ~ 食材明细
1 a+ D2 y4 n- ^8 i& ^0 B9 U
/ P9 O4 I1 L S' S- O2 E& b L0 g" y) f: e4 j! Y6 i4 h# t* Z/ z
蒸鲜的做法步骤: @9 z# \# T3 J! e2 E9 _2 m" B) |
8 l9 d+ f9 F7 b; b
1 0 ~5 E0 b" _9 h6 I8 @
【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。5 ]4 e1 M: ^ J7 ?/ K3 R: ^
% J6 W0 g8 ~+ `8 Z* t
2
* Z' Z! ~" g; o5 f1 g放入搅拌机打碎。
. x( b8 z; \4 `7 O![]()
( [" {& _* v/ A 3
0 f5 j: S! O) n- C6 G1 F( O6 Z我用的菲施勒,一档,不用打太碎。; E: t' C0 G; K* T8 k2 A, a
" R2 }. I+ F0 J/ G
4 * s6 q1 ]* e; c# p
先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
+ I/ A, ]- Y1 t 6 W5 c) h3 @% s2 W% g3 |
5 0 v+ |: i0 E" A
倒入打碎的食材,焙香。- N* N* I: |' _. F& Y6 Y' B
! d5 l. E: `5 C- c }
6 & |, R- `: l% j6 C+ W) }
我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛+ n* w" y, z8 g( b
![]()
. K0 m3 u+ |; x, E 7 7 V* A1 O+ {1 r3 G7 M2 E( f
加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,5 i- m" T& Z+ v! m
![]()
5 ]' z3 \# p. l5 a: _' E' q9 _) z, C6 W 8 z" \# h- T0 W6 C1 D
加入适量欧芹碎,拌匀。
- U0 a! R7 {4 |0 a![]()
* d* k5 t5 k3 r; P7 s3 l 9
7 z* ?2 {% D2 f7 B0 o, r" Z4 }我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
' \2 l; P# o( ]$ P1 b4 N![]()
$ |5 d, b) k2 [ 10 0 k' W* Q5 r' h8 g1 x6 _
蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
( F3 F8 I+ L2 i 0 ]7 E$ T9 f4 ]. S+ w2 m& {
11
& K( P6 M- F& t2 Q! {蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋. N+ L7 `1 v, V8 s! m+ b$ O4 v
- o+ a* o0 w) J* Y/ z, h
12 1 u- z4 t4 }: h( w! y9 R5 c
喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
. m9 O# v( }0 q8 _$ n' n ; F; d; N4 w: h) T; i
13
$ ~# R! p E/ o3 y8 X水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。- X c7 Z( G; v4 B5 `% b
3 g0 F3 b( l* w( z, O3 ]
14
. O S. n/ c0 _' p8 b% n之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。$ H/ ^: D8 o9 |/ |" H
![]()
$ d3 @; }" c8 }8 R 15 + u4 y, X7 c7 g5 ?0 {( X
蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
" S9 C# [! J9 C![]()
# T& f: x e; R4 l; U/ J0 O 16 - ~' Y8 z4 j* r7 c/ y: B
青口贝也可以这样吃。6 O5 E# I, j* H5 O0 N& ]6 d$ n; V
![]()
; [- L& G+ w* O; v4 N# ] 17 + `4 i7 f+ a( }
小八爪鱼也酱紫吃😁7 T' l' n9 u4 l' D E
$ J8 `9 Y" ~" a4 a, ]8 l! E3 X
18 ) A$ G! ~4 d4 D
蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。! ^2 c: I0 z; A6 K# N3 X' M6 k# ~
( J% E. T0 y( Y
19 4 k6 F# N7 Y9 ?- f" K
因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~- I0 R0 @: k( G \
& M4 I S, C( c; M) Y
# f5 \" x0 \$ r9 w# R小窍门- R3 I$ X* \: C K3 c' R$ t
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
/ _% C6 C/ w' W9 Z使用的厨具:蒸锅
1 o" s' \( N- k! y( E: l所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
" V" _: g+ \0 i1 A; L: T3 R9 l# p9 B, _) v# O' G- g/ [: w
|
|