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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”: z: Z: r9 V8 B! X
食材明细* W! Z5 ^; }. a& k7 g
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度2 o) S$ n) B/ r8 N8 n$ M9 d3 K
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。; U, T; B' S/ r9 R6 e
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。6 K- W: P# M; a7 i
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/ j j; R6 r5 P% \先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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8 ^2 i9 W5 s; E- p倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛, c7 K; u6 {0 _1 Y+ D2 t
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# H4 N# J; K( n- q" s) J加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味," B3 C8 y$ s8 p
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$ V3 U' F- I$ M z加入适量欧芹碎,拌匀。& I3 t$ o8 j# Y4 s v* k
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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! e3 q/ l5 t+ L* z: ^/ W4 f蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。, N: ?/ Z1 m! ~
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. b( P" l {5 N, v6 ]4 s蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。3 _$ \" a# }* O" ]! S
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! u4 p& l* V; G2 N) Z' a* v水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。8 l" T1 I* [' {4 t# ]6 Y( M2 @8 A
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; n$ l/ H" \" p) G6 e. P% j蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋8 N( N" R% v0 r; K& y# p A
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8 d* K( ^9 O! W" ^青口贝也可以这样吃。" ?7 M, K2 f4 j+ c0 x
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。6 q' I" t n" c% E3 o& P% x" E$ Y+ l* @
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~# ~, M8 B" F+ V: v) T' f* D; v: d
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小窍门
# z `+ m. Y3 q' ~4 x5 Q建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。9 l v' H! e7 B4 O7 P4 c3 {: J
使用的厨具:蒸锅
0 {- @3 N3 \. d+ b7 u- G所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 6 K/ N& e0 S9 s1 O$ @
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