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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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* x1 `) z  n1 m0 `* o) }+ C
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
& J* {+ D) b6 n
食材明细1 |7 o! b$ Q) |
. E/ C8 U+ o" g1 B# @$ o

4 j8 o8 G1 u+ D- o3 b蒸鲜的做法步骤* {0 b2 u- |6 |9 O* |! l# E

  • # `4 m* U; Y* }! o: X
    1

    - J# |$ N3 o: V* ~+ ~$ ?7 l【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    1 {; Y" i# N3 {) W' N, B8 c5 q; V
  • 6 ^3 `. l: o8 I. G6 X
    2

    2 x( T" n5 y% g9 }3 ^放入搅拌机打碎。
    ! ~- z  K. F: C% Y: J

  • - h' Y* b  O/ J: t: {2 _3 u  V
    3
    1 U; N9 ~/ {$ t4 N' n" \
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    . Q( i- J" o- }' A9 H( R

  • 2 ^1 _, d& I9 `! M2 Y, i6 Z$ ^0 R
    4
    8 ^$ J9 b6 e' R( A9 m
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    , D7 X$ [. i2 E0 ~- q, g& `& q
  • ' {" E7 m5 ?  K
    5
    . j; T1 w; {+ n1 p$ [4 y
    倒入打碎的食材,焙香。
    * d  J+ O( x! S
  • / L$ O3 w- i, W
    6

    , L4 {9 e( A% r  a. R" W我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    - I- c* P* f( @
  • / j0 ]7 H9 ^9 N
    7

    3 }1 E2 P6 s0 z9 H加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ; m6 h) t4 D' Y3 K9 _
  • . k8 _0 l6 x  A
    8
    5 l4 p% }0 y* z8 b5 k
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    " X3 w: `& [/ t

  • 0 V( f. a( z: h, a) V
    9

    9 @' |: P6 t1 t* G* s3 v我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    1 W$ y0 z3 K# K1 \3 [4 J, u

  • 9 n  H3 ?7 y- R' ]7 M
    10

    0 r7 I, M6 K9 V) A4 M蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    0 ~# ]1 i6 V: H% T/ T: ]' K

  • ; n/ A% ^' p% V! L
    11
    , P3 C$ k* N0 H( X$ U& ?' S8 `* K1 g$ _* l
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    : D+ E- {! E* I! P. D  Z" W

  • 3 ?9 K: R* N9 F/ X' \/ k3 ]  _
    12

    1 i# ~: v0 s6 J+ w( d2 J. @+ b喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

      M& ?3 O* d, D5 m8 q( X& ]
  •   M- d. Q7 I7 b2 C0 O
    13
    - e9 M9 [$ q% M& ]
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    & n0 o* m' w+ ~3 ~+ D

  • 5 [5 s( L* L4 ~9 _7 [
    14

    ! T9 F7 A% C, h' o+ f' t6 R) u& P之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    ' K9 _- y* s4 n9 \

  • ; }$ H' q' p8 V9 c5 N; H! Q
    15

    ; C- f9 l% h" t5 v0 ~. a/ A蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    & I7 i5 H. P- c2 l$ t
  • 2 Z( w( b. w, s" i% q0 b6 B" ~
    16

    / \* @- w5 d1 H  W% e: M5 d3 W青口贝也可以这样吃。

    4 [" w( x# }4 J
  • / h9 p& _% f/ l1 n; O: z: L2 Y
    17

    1 g2 Z) r9 l- K, k小八爪鱼也酱紫吃😁
    . V7 h3 g2 B4 U8 B. W4 r
  • $ F3 J6 v0 k4 A2 K( i
    18

    9 X2 k0 Z2 |7 t' k/ T蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    " \5 m5 \& |/ q7 c
  • 9 `; ^- }* [6 Y; \' }
    19
    . U# i2 t# T6 V& w7 s
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    4 X# u0 `3 p+ d% C- ?5 M" q
    # ~( T3 {2 s) m
5 S% i5 I* g, N4 ^# |* V
小窍门& d# V% n- a" z
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
( D8 v: b4 }7 N使用的厨具:蒸锅7 {& H: ?. M: U$ ?+ L
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  * j. Q- z  q8 d
5 v0 D8 f9 M1 J, i
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