蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑 · 发表于 2017-11-30 10:04:26

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”, s/ h2 o, p7 W4 I

食材明细

青口贝9只
扇贝6只
对虾15～20只（淡水）
小章鱼1袋
大闸蟹6只（淡水）
涮牛肉片1盒
大叶茼蒿适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕2条
洋葱1个
大蒜瓣10瓣
小青椒1根
小红椒2根
黄油2厚切
白绵糖2匙
精盐2匙
胡椒粉适量
欧芹碎适量
橄榄油适量2 V7 X& w5 E" \: z& b P7 d

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度5 u6 j3 Y( E4 P! ^% g. y$ J

蒸鲜的做法步骤

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' B1 W% y4 o5 [! {* j. d【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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* t1 D8 [$ L; d放入搅拌机打碎。
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) t L, E4 m3 I' U) R' l" R' y我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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2 g: }' m/ f1 w; Y先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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+ X& d3 p& L7 C- Y' h& d, C倒入打碎的食材，焙香。
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( h3 a# Z5 Z3 W& k7 F我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛' D6 w7 l7 T) R
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加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
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加入适量欧芹碎，拌匀。
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( {8 i! E- X% w8 P! E; Y我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。/ Y8 [# @$ m1 H8 Q7 O6 ^ {
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蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。, F: H0 e6 R/ V! P3 U% |
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2 Z+ X* d3 `7 Y1 @蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋) n1 b4 D; k. ~
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+ {6 @6 G0 t0 y4 i喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
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水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。0 U$ {% f1 e8 f8 Q7 ]4 I& l
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8 `# z/ H) M) U* @/ P5 ^# F蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
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1 n$ ~+ ?0 f% Q& a4 ? U0 w青口贝也可以这样吃。
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# f2 v8 Z2 B- Z小八爪鱼也酱紫吃😁
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# n7 r- L( Q" c. P2 w蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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, A7 j" Y4 j) v5 B4 a. n因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～" N! @& J% I( b z; `

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小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：老人家常菜私房菜午餐晚餐学生

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蒸鲜（含酱料调制）

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