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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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3 P7 t& w( Y0 A" R
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
! p, F- ^' V% y9 f' a8 r
食材明细
$ x3 k7 f4 G3 r8 t8 U- K% z0 f1 l$ N( R; p5 A$ X) \3 G

, k0 V% V( V3 g/ K1 @蒸鲜的做法步骤
/ v& c+ ?$ d0 g# P, N3 p

  • 9 p8 k0 Q7 I7 {$ M( L# D
    1

    / }3 V; ~- p/ e, }: G  E【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    # V! Q  e+ u. l7 k' r& h: ~: n" n; w

  • ) n7 s& S! {* ]! K# p' l0 e$ j
    2
    8 Q  J1 E: }5 f" J2 V' A
    放入搅拌机打碎。
    # n' S: G( {3 d5 f3 |0 _5 Z

  • 2 P! e( ?8 j  v6 f/ x
    3

    2 Q- \! E$ m6 X8 X* |. ^我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    . ~$ w* P6 \) `. P; X; s
  • : O1 Y+ f% f" s$ t3 D# ?: {  @' U
    4
    2 m( a( J+ W5 ]% _7 M
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    $ w, z! i3 f" Q1 l# e! P. `7 i- G

  • 4 Z! L9 ]0 F+ o* g" x9 E
    5

      N; A+ V1 `" I" N/ |$ a- v倒入打碎的食材,焙香。
    0 s  j; K, @/ i

  • 4 n% C4 s1 F; k4 Y2 \1 _7 B
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    + H- ]. e% h* \' h* z9 I
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    4 S6 I( Z1 r  ?! o* P

  • + ]- a- p0 Q9 H/ I' ?- r! x8 p
    7

    8 F+ d$ @/ ~5 v2 w9 a加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    / Y3 H0 C6 X6 n, g( q

  • , r8 I  c9 `' x: c5 U2 O$ x! R6 x$ b
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    1 X, o* B! ^6 @. q
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    4 ^" z6 R% |; Q6 d' t- |  u
  • 1 D" A/ j0 k$ Y8 a( ^2 N
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    * @6 \  d9 H( y7 L/ ?. \$ d我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    , b0 }# m' G- o) G" l! X
  • 4 S. {1 {4 \# F. L1 }1 w8 Y( d
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    5 d) ^* {" l& j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    6 L: g+ ?+ O+ A* F7 j; M
  • % e. l: L3 m4 b# }& o; H8 H
    11

    9 f" T9 F3 a, p! N蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    ( d/ h9 P0 J$ k
  • ! S6 Z5 S% a2 M2 E9 W
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    1 {0 U- E* R: O
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    , K  a3 [7 [& U) A9 G% R4 M

  • ( Q5 _. G1 @2 C" {( @5 o
    13

    # |1 {- g" }/ A5 G水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    * v" Y+ R% W9 S3 x% @
  • ) `! A8 ^3 |. ^+ U4 C* U
    14
    % U7 u/ e0 o$ g* K8 j# x4 e% B
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    ! V* M) b7 M: `" ~1 W, f

  • % N/ G% \( h; w% k7 U1 }) c
    15

    # g* M) F7 G: ]蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    7 n5 J) p% w' ^  }; W

  • ' i, B6 w  j, n8 R+ ^+ x
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    & J! _5 E+ [" U9 k' A* g- X0 W
    青口贝也可以这样吃。
    5 L: k$ K/ O5 E9 f3 K6 }

  • ! ?, c1 H$ y% i/ v" u% [
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    7 \0 L4 k! }, [2 N" ~- }' y: V
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    9 k& W! Q' r! B; X  }$ A
  • # ]. ^* K( a8 W+ H# M8 |) I1 ~: v
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    2 m; X3 X% E% V6 `蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    - D" q% p3 m! J5 f
  • + h8 f/ M9 n# d8 H2 d
    19

    ( [* o4 e: ^; }* \- U, j因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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    $ X8 d- i& \8 S  ?

. \# H* h) r5 ~0 ^' n小窍门+ p; [* e; P9 f/ V4 a: j/ @
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。" V3 e9 o, b" Z+ Q0 w" W
使用的厨具:蒸锅
8 ], S1 D' k9 m; `; f所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
/ s( S4 ^! k8 o: K- }) Z6 k$ C
2 d. g% V0 [1 \# p' w! r& O+ d4 ^
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