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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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; @( V# i$ }' d
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细! I7 V, a! \3 q4 ~) V' P; \

' P) U- N: t. x* c! F/ x) h
2 z6 e* \% v3 H蒸鲜的做法步骤1 f' q1 \  {- b7 ~' Q; o0 I

  • : w+ l1 K$ h* T% X
    1
      q; ]' Z; I# Q& Y6 a
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    ' P- ]3 h0 s+ z. Z/ {

  • % N) F- S# M0 b+ u# w4 V( I
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    ) X& L% Z0 B* E& b$ ?放入搅拌机打碎。

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  • & {* ^5 c, X; N: C
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    ; S- @: m% @1 g/ V5 k" ~
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    . F7 F1 ?. ]+ ^7 _* z
  • + X, V/ S6 z# S' `+ J3 h
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    + U# Y' ~% ~. V+ d7 }先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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  • # ?* A1 V" D) g7 t5 A0 y1 Z
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    倒入打碎的食材,焙香。
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  • % A  m7 `' j) x8 S/ M3 A9 u
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    4 o# i' m7 k7 @% M我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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  • 2 Y! s4 F3 W4 g  ]' U0 I. y/ C
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    2 [% R# g& u& M' \% |加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • ! M: N5 I. V% _1 n* F5 M3 {7 ]& q
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    $ h4 [2 y8 b2 \. @/ w1 u1 q2 }& B加入适量欧芹碎,拌匀。
    / ~9 L, g/ g. q  T
  • 9 X" S8 }2 ]* M: w! M! H) L6 `) @
    9

    ' `  o9 ~1 b  ^$ u' W, W1 \我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    3 \$ A# }# L- A
  • , V, n; C1 l" r3 c& ^0 @' S/ r
    10

    , p$ |! W9 w# l# g蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    2 R8 ]3 w& C. E# R

  • & M4 ^( G6 o, v& o8 i/ c0 Z! K
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    " M" d4 O* p7 x0 [+ E4 `- R- E$ i
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    2 N; ^& P; e) z9 N
  • $ u. c7 N3 q$ y+ a3 I, Q
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    2 f3 Q4 z; p( i# {; @喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    : ^; \1 J: L. k- F1 k

  • : l+ f- [( G/ d: s
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    8 |) G% E. w) f2 f- F水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    $ J' `: Y0 V7 L4 d) r

  • ( S; t3 }7 P: }( v2 F/ C- S6 \& @4 i" Z% E
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    / l  g; S: _+ ^
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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  • 5 s: K" Z9 A3 I( O/ C
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    6 u$ j2 s& r. i% S* V
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    . V$ v5 n2 y+ C( n
  • 7 f6 X# F7 e# i9 Z# _- f: G) V
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    " R3 Z2 @3 G9 g' k( @8 A青口贝也可以这样吃。

    ; P; o7 q, ~; l6 p4 F9 w

  • 5 ]: S, ~7 I; e$ u4 x. g
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    ; T2 U& h7 k5 S小八爪鱼也酱紫吃😁
    4 v& M5 B# q7 m4 e, H& Y. [7 s, Z
  • 1 P3 Y- w, z2 W" k& ]+ I+ s
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    $ \7 N  u. |# l* q7 h) g* ~) Y
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    4 J$ l0 H6 H0 d! V

  • 6 B2 p' S$ L& f1 e' `0 A# s
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    0 u+ J! X& a' ^  Q6 A, [, q& s' x) ^因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    ; Z6 L: n# M7 ^3 o6 r" P( A* M; B2 G7 e4 I* Y3 i  P+ g% r8 \& H/ K7 m

% O3 w/ |3 S6 m6 N小窍门
7 K' {1 I0 R6 O建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。6 X2 T. u6 z; r1 M6 g
使用的厨具:蒸锅( s1 h3 A4 D5 w7 H
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
2 {* z+ h% v+ q; I: A( I6 P8 x" L
9 g: ?3 ]/ Q( `/ N* U
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