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/ q% T. Z: x) w( r5 |“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”0 f8 C3 O1 m" c7 R9 f6 Y8 b$ Z$ g
食材明细: E/ M! v" e9 W6 j
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蒸鲜的做法步骤6 t' c$ `: C6 J( N* M1 g
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3 C/ v. O, H0 P: C/ I2 E) B【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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7 G& s% ^+ ?, [5 u: c3 j1 |放入搅拌机打碎。* g# L; N- C/ ?9 W( o4 }7 F
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。1 R1 b( V: J% I$ P9 u
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。4 R+ ~* X/ b! T$ o# f- t/ T
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1 s* u6 g" }) ^7 N# y倒入打碎的食材,焙香。
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+ _ K) J( y% ]% U我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,5 o% r5 |+ C* S- R/ \
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" [4 R7 l1 G- I加入适量欧芹碎,拌匀。
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1 j3 Q7 Q; p' n+ D4 o B$ S我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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$ w, Y$ A7 f" S% J4 \) `蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。6 ~& Q4 c) S9 O
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! `( i% ~5 v# F+ b- V s8 F5 Z3 m; d/ l之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋0 M+ u I& h/ z
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7 H( ^( ~1 m0 U青口贝也可以这样吃。
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' x/ h6 S- D9 G9 K! C小八爪鱼也酱紫吃😁* c0 F& p) Q. s: z& J# q
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% E( L/ X a: I+ u; V蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~9 |8 {+ f) s0 H) K' t$ x6 x
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. r7 W# i' `0 f$ B4 Q8 M s6 W小窍门
* g0 c6 a1 U9 G建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
- j1 O/ V; K9 N) l$ S使用的厨具:蒸锅
& i. I3 X. T! \- Z% ^, q% w# R5 X$ R所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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