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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛” g) r/ L& Y0 {/ f' f. q! x
食材明细% r, l& ` ~: ~! W1 `
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度% C! N* c3 v6 n% Z6 b, C9 j Z M
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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3 z4 q. v* j0 g3 ]8 k" S放入搅拌机打碎。 v# g# I, O4 k1 H
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; ~2 N+ Y5 f* y3 c/ V+ }我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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; j; ?% J' G1 d- h4 r% s倒入打碎的食材,焙香。
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) w* L7 }& b9 l4 w9 G 6
) `- ]! I% h' `2 {+ T1 }9 E9 M我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,8 G/ k( Q+ l$ Z; N
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$ K# G" q2 Y" T' K" u( n加入适量欧芹碎,拌匀。, }5 G5 `3 x2 a
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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O; i' ] V- [! T- J" j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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7 d4 q& k# Y6 ?! q: w蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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2 z9 X- z, v6 K, C( o喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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0 ~# ~" x( l0 \( i' U之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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: M8 n+ O2 {8 ~蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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' C' U) \" u5 C- N% }0 f+ O青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁5 j0 h6 B4 c: u6 }% w" {0 |" q
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" r2 @8 m+ M2 _( J) O; X蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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2 w' H- L3 ^8 T& U8 r小窍门) W! j+ E3 z1 s% f
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。$ H0 r1 I) Y9 m, ]
使用的厨具:蒸锅" X3 w/ d- U' k( [- G% D, ~
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 ! f# K. i" Y) N/ w& T
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