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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”; w! T6 B& n- x+ \4 {9 t# }% p- m
食材明细) p( V; \; Q; T E6 \- M
" H: j2 G1 y$ Z- A+ A. J3 _- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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7 |8 r! e& H: F7 u蒸鲜的做法步骤
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% U' C. K# m& p& j R8 ~. e8 C# m【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。2 }. ]- q! r! p$ h# s8 ~" p- i
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放入搅拌机打碎。# K: N$ L) n7 B7 [
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。9 s4 j9 z, Y `! X3 P9 G
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。2 J L" [' f5 e% s% h& ], I. ]" E
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1 S" ]/ Y, S/ E+ U倒入打碎的食材,焙香。( t( z8 A. u3 I
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛" l0 i/ {7 V- a% c
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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/ k% l- p1 e" d; y1 p加入适量欧芹碎,拌匀。0 d/ v$ H$ s5 s4 w6 @6 e
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" I# d0 D0 S- P" A# _$ g. g p' }7 a我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。: U- g# m+ n3 `4 e6 h' H ]
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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- G# p- G$ T# n, t+ r蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋7 H, n; [; B. L1 F7 z. ^
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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7 N9 b9 _: n+ ]1 _3 k2 A水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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: S1 _4 d9 }& f( T# M! W之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。" I) x2 X1 G7 a7 ?7 V
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3 `$ Z* C! Y# y J2 j. N蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋2 f9 y+ h& P# b& F K) a5 B
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青口贝也可以这样吃。5 V1 y$ Y7 {5 f2 l/ N; j0 {9 v
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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! b2 B1 c0 @4 Q9 A1 |% E/ b/ ]+ D6 C* z蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。' S& t1 X$ y4 r( m( w, R
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~! o' b$ {* {9 a w' X
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小窍门
3 ?( H! _' S& M3 A建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
+ L0 n3 T- O. E- J' I: _; m S使用的厨具:蒸锅. o1 Q5 e% Q3 N% x% \
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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