蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑

[url=][/url]

- T' @) e/ D. |; W

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  % m. z% X! @  f; N

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

蒸鲜的做法步骤
( a$ b0 y8 Q) p, `( N+ s

• 
  7 s6 Q# p& {9 P, {/ h- R
  1
  
  $ d7 u7 J# G( G  {" V3 ^6 k# G" m【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  # x8 g, i( K/ Z. u: A# J/ d
• 
  
  2
  
  % C, n4 e" {7 {! g5 w4 N放入搅拌机打碎。
  $ S6 X1 Q* l( F( I. `# \
• 
  
  3
  
  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  & z/ t6 h9 p5 K+ Z4 z9 k3 X4 E, F
• 
  
  4
  
  先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  & Q5 f- ?/ D* n3 D
• 
  
  5
  
  9 o( C9 I+ |8 ~6 I: \倒入打碎的食材，焙香。
  1 I6 {/ o+ O7 h: S0 A. ]3 i2 {- Z
• 
    r$ |* B- i2 C% u
  6
  
    G( n7 ~! h3 h# w) `我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
    b( i  f7 k1 t+ K. U4 X2 J
• 
  / B$ e- T$ g6 E3 w
  7
  
  加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  $ i9 B$ u. x/ H
• 
  
  8
  
  加入适量欧芹碎，拌匀。
  
• 
  , `- L# y# g3 f
  9
  
  6 X+ g; |8 K1 f7 t! x我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  
• 
  
  10
  
  蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  
• 
  ' Y0 Q; J9 k% o- b: _
  11
  
  3 s- O0 ^* z( R; H9 I" a2 l) C蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  & Y) s# s$ l  t% h: t
• 
  , z$ {; E8 \3 T7 |
  12
  
  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  % c5 b( Z, `8 c& j
• 
  / K: a5 n. i* _" `' T5 }4 w: Y# s+ F
  13
  
  水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    ?( G. a% C, Q4 Y9 [
• 
  
  14
  
  之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
  
• 
  " G& g  }1 ?1 @6 K2 Z4 d. B
  15
  
  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  
• 
  
  16
  
  青口贝也可以这样吃。
  ' B9 U( M# t* l& _
• 
  
  17
  
  9 x/ W) V1 T( v小八爪鱼也酱紫吃😁
  
• 
  , |: F5 F# ?9 q" D4 Q4 k2 w( E
  18
  
  蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  / u- C' G4 A4 ?) m$ |3 D0 F' \2 p
• 
  1 E: z2 e5 A$ F. y2 l
  19
  
  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
  

小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
4 V; C! b: T; h( x5 ~' d使用的厨具：蒸锅
- Q: ^! a4 y! m, `7 t所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
: ]2 C0 V4 g5 `3 j/ ^