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* x1 `) z n1 m0 `* o) }+ C“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
& J* {+ D) b6 n 食材明细1 |7 o! b$ Q) |
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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4 j8 o8 G1 u+ D- o3 b蒸鲜的做法步骤* {0 b2 u- |6 |9 O* |! l# E
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- J# |$ N3 o: V* ~+ ~$ ?7 l【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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2 x( T" n5 y% g9 }3 ^放入搅拌机打碎。! ~- z K. F: C% Y: J
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。. Q( i- J" o- }' A9 H( R
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。, D7 X$ [. i2 E0 ~- q, g& `& q
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倒入打碎的食材,焙香。* d J+ O( x! S
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, L4 {9 e( A% r a. R" W我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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3 }1 E2 P6 s0 z9 H加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。" X3 w: `& [/ t
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9 @' |: P6 t1 t* G* s3 v我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。1 W$ y0 z3 K# K1 \3 [4 J, u
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0 r7 I, M6 K9 V) A4 M蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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1 i# ~: v0 s6 J+ w( d2 J. @+ b喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。& n0 o* m' w+ ~3 ~+ D
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! T9 F7 A% C, h' o+ f' t6 R) u& P之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。' K9 _- y* s4 n9 \
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; C- f9 l% h" t5 v0 ~. a/ A蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋& I7 i5 H. P- c2 l$ t
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/ \* @- w5 d1 H W% e: M5 d3 W青口贝也可以这样吃。
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1 g2 Z) r9 l- K, k小八爪鱼也酱紫吃😁. V7 h3 g2 B4 U8 B. W4 r
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9 X2 k0 Z2 |7 t' k/ T蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。" \5 m5 \& |/ q7 c
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门& d# V% n- a" z
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
( D8 v: b4 }7 N使用的厨具:蒸锅7 {& H: ?. M: U$ ?+ L
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 * j. Q- z q8 d
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