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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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* |8 F+ p2 u3 P
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛  g) r/ L& Y0 {/ f' f. q! x
食材明细% r, l& `  ~: ~! W1 `
  R# g2 w2 }. x" a" N" V
# x) X- \! _9 ]9 `% M
蒸鲜的做法步骤
) B5 j) Q: u+ B& Q4 j3 M7 I
  • : w, e1 W+ V% C  j+ I2 D. w6 W  e
    1
    4 v$ z' I' i  O6 p& [/ `
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    4 G. B9 }+ T3 |' W/ E3 @

  • , p0 x( u  u$ r
    2

    3 z4 q. v* j0 g3 ]8 k" S放入搅拌机打碎。
      v# g# I, O4 k1 H

  • 7 t6 f) }/ c  D' A
    3

    ; ~2 N+ Y5 f* y3 c/ V+ }我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    ! J2 k6 k  m8 j* _# T2 r. Q
  • $ a4 i# F  o* s4 z4 ~8 v
    4
    , w8 a, v8 i/ f& \* n' o& |+ q, v  G
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    6 m' c; I) E) n" b

  • ! X0 J3 E4 a/ F; E' y& `3 N
    5

    ; j; ?% J' G1 d- h4 r% s倒入打碎的食材,焙香。

    0 C; k$ c2 \; z" }8 g" [

  • ) w* L7 }& b9 l4 w9 G
    6

    ) `- ]! I% h' `2 {+ T1 }9 E9 M我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    4 ]9 e6 t. o, [2 p/ k; g& K
  • + }: D. K4 m3 _5 v6 G1 Z
    7
    . @; b" ?2 |  k7 J
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    8 G/ k( Q+ l$ Z; N

  • : N/ D& M$ j: h- B$ |
    8

    $ K# G" q2 Y" T' K" u( n加入适量欧芹碎,拌匀。
    , }5 G5 `3 x2 a
  • - P: N4 Z  M8 [7 B: H' M
    9
      V2 ~* n, x' O
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    8 R7 u( q+ C2 L1 L5 F2 @

  • 2 `2 B4 m% n, b' t) M' k0 t) ]; d
    10

      O; i' ]  V- [! T- J" j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    " s+ J% o9 ]4 t" @7 |9 q

  • . y7 V6 g% ~+ L  j
    11

    7 d4 q& k# Y6 ?! q: w蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    & u1 ]6 m5 N9 C; b* m* ?

  • ( D9 _( J$ Q2 b6 I6 j
    12

    2 z9 X- z, v6 K, C( o喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    $ G' e' ~5 |: R, s- d9 }9 a

  • 5 e+ U9 @0 T3 y! W
    13
    . H1 {+ E. D# {' u0 E8 a
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    9 F. Q) ^3 w2 M. r" k

  • # w% p# c4 c# W: x# l$ Z; P; C( M9 j
    14

    0 ~# ~" x( l0 \( i' U之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    % v* `/ j. r8 @; L; ~9 I2 r% g, z
  • ! z# S+ T% U: ~* r( t
    15

    : M8 n+ O2 {8 ~蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    7 N0 E, m& r  H  ]& o, }
  • 8 Q$ O5 a+ T/ R; B* S
    16

    ' C' U) \" u5 C- N% }0 f+ O青口贝也可以这样吃。

    # F7 B# |6 g6 j
  • % x/ I# {9 c1 H- @+ B, Q
    17
    ( q: G& r7 C# Q1 [" i. e) p) W% f( Z' ]
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    5 j0 h6 B4 c: u6 }% w" {0 |" q

  • 4 u$ k, q& W' c
    18

    " r2 @8 m+ M2 _( J) O; X蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    9 r" c9 |( g8 r8 D: S3 N6 j$ w1 N
  • ' Y# e% U# q+ A
    19
    7 V9 C! t  W2 Q( g$ x' {7 X- P
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    4 s; J* I: m/ B, T$ M8 H& O2 c0 E7 l/ p6 r' S& i

2 w' H- L3 ^8 T& U8 r小窍门) W! j+ E3 z1 s% f
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。$ H0 r1 I) Y9 m, ]
使用的厨具:蒸锅" X3 w/ d- U' k( [- G% D, ~
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  ! f# K. i" Y) N/ w& T
2 i* V  T7 C( V4 a) j7 o
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