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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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) _- |- y6 e1 `, n) q' H/ O1 O
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细
3 q0 l6 `: [) ~9 q  _; H0 Z* _. k. O/ c

, Q9 t% c( m! b$ L& q7 F8 V+ R蒸鲜的做法步骤
1 a7 L0 y5 B% v! m3 q
  • 3 D7 X; A" n9 S- r0 |3 ?8 O
    1

    ) z- a: R! t2 \9 C$ F  M0 v7 ?9 L【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    3 A4 @+ V; d4 t( ?! T' Y; f

  • 3 c4 t( e: o+ B  j
    2
      N) a( |+ x% N: m/ \7 f0 s& k
    放入搅拌机打碎。
    7 s& `7 E3 g8 z' B* m

  • . S( ]0 ?( J: A9 ~' a' V! c; \7 W
    3

    8 O! t! b* _- E5 s" z3 s6 g2 _我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    $ f+ B- r( M% m0 T
  • 7 P9 _$ w' W" x
    4
    - L) j1 C* O; U) ^5 b: g
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • ! \' f/ z$ i! R: p, p* Y* _2 L" I
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    3 T, P, l6 E$ }
    倒入打碎的食材,焙香。
    , Z, I0 ~  q: L1 ^8 L

  • 2 @) X# O, N! Z* A
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    1 w5 m7 h. \2 Z, K& Q4 X5 E
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    ; y  \+ r0 |" y" D

  • ) o& _' J9 D; W/ g
    7

    & Y7 C# G4 Z+ M2 p1 Y2 \6 W- f加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    8 `0 _. E1 D! R- E9 a
  • 4 M, ^% n$ b2 o0 T: t* N
    8
    / O. D# Q  i! A3 `
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    % Q& g. Y4 y, U1 \: E! @
  • 5 D: K7 }! Z) L. ~5 w
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    & Z# R3 u- m0 o
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    & i+ o+ F" b* d$ P

  • ( P. e+ o; u1 X
    10

      C) V! @8 ^% z2 p7 y& F! Q: X蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
      m" ^8 {9 Y, W+ r7 i0 m+ M

  • & p8 q5 G( @% Q/ W  k) o& o- N. K# `
    11
    , I8 ?% g% H) s1 H, v! T# d
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    / k9 Q- l; M! M6 ~# Y& C9 t
  • ) \/ u1 j6 i- r( p8 \7 |
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    ' P" o' ~2 Z( H
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    1 X7 k( ?& p0 C. S2 b
  • 9 u) ^: T& A' I
    13

    7 a: d3 D4 i6 s- G* ~水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    8 e( s3 z7 p/ A0 E& ?2 v# @! V
  • , s! R- ]3 I! ^4 I6 ^
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    1 b- H" U" V; W) s之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    7 T9 H7 H7 ~! z" S0 z

  • - e6 h- U1 N% p2 G& P
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    6 v& H5 z" b  G9 V
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    - _. P% t: `! O6 H5 z8 @* H
  • 2 e4 }" B% L! c3 u' b( w5 J6 J1 v' Q
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    6 H: `9 F6 N$ s青口贝也可以这样吃。

    " X6 p- \$ N. Z  H1 T

  • & C2 A+ [( ^+ }9 ?3 i+ E
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    : v' v1 w0 P; m/ J# ]+ G9 w/ |小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • 4 T, e. L8 m- P$ X) I
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    2 ?7 F( d0 e7 D. p7 f) w) q蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    ' ~7 r  u# e# L. B

  • % F: [. N% D  j
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    , M. M3 x, W6 d1 S. C- @. F
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    8 `* n$ t1 E) I( P% a) Y& x2 @
    . i7 F$ |1 i# \! x9 l% A7 L4 n
8 e9 Q7 B" e7 {# Y" L
小窍门0 k* x4 C* h6 A' n  O$ W/ B. p
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。6 ^. N: c9 u5 G: E, B/ W5 t, S9 h! Z
使用的厨具:蒸锅
6 e% B" h5 k5 w. u所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  ! E1 ]# D2 V. W" G& O

& v0 f' c) x" R4 P6 {
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