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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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4 C- d! H0 l1 l; @2 ]7 y6 |
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细
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4 ]: |& C- h" `2 o4 Z: ^. g6 }+ u# N$ [1 W: @0 r
蒸鲜的做法步骤
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  • 0 p3 \4 I) W2 K; N- L: ]) [
    1

    4 ^+ l& L0 d. H% c9 ?" g0 D$ M【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    ' ]  O; i. D8 D! _4 p
  • 6 W( T% Z# f9 d! K) ?; E4 S* h6 Q
    2

    * f% S5 F/ v- y" x0 `放入搅拌机打碎。

    & K6 ]- q0 w" U1 ~4 l6 M9 D1 L7 }

  • ' z! ^* ?9 z( n3 ]& k8 ]( \
    3

    ( e6 B) I$ k6 u) J' j$ F( D4 b9 o我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    ; ?2 {* ]7 @( W0 S1 k! j

  • ' q* F0 f% V7 N5 s
    4

      T! @3 }$ O' J; ]  B! @& Y9 h  h先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • 6 u/ s; A" Y8 v+ t1 Z! M
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    , Q2 H1 r, a2 S, k% l5 z+ L
    倒入打碎的食材,焙香。
    ( P+ I: C% u/ k. d+ I( |* ]

  • + W) q& V& B: r* X' ?; U
    6

    3 d5 A9 p6 \0 [& @& s我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    5 W: P5 P- V$ ?8 r

  • " i$ L5 Y6 L( u  e7 |4 E
    7
    : G6 m7 m8 D2 W; ?5 k8 @% |
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    - D' h  B, {- k8 `! _

  • & P4 i# D* g% E# {9 d8 M
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    + F8 z5 p1 F% W2 C( H/ G1 {3 K
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    . b/ ~8 ^) a  K  X1 o  j5 b
  • . p$ U- n1 I; Z$ Y" V3 ^, S0 p
    9

    5 e% s- o6 g' w5 g  d- r我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    ) P1 I. l% i1 Q4 Q: D

  • 8 G8 r, L- M3 J3 E' M( S9 S
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    ) {  |* Z! ?7 x5 B4 I
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    ( _9 f8 A: [/ W5 z  T2 K0 q

  • 8 L: u, k) V$ K& `/ H
    11

    ( Y! E" k$ ~& ~2 h: m1 Q蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    0 Y1 e, \+ O7 ^6 @, [% a
  • ' e. |0 W- L- o5 G6 T% h: l* S
    12

    ' G3 f# F( G! F$ I喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    / Y8 M: A/ {0 `; l, g! @
  • * E: k8 h+ d2 z2 o
    13

    " {  G1 c1 s8 v水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    2 ?' t3 z6 l' ~  o
  • ( s# d/ A' _" I
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    * l$ I% Q+ x7 b- I, G4 i. s1 G+ z1 F
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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  • 6 _. J. ~7 F% q5 x3 X
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    0 o# J' r- M0 o蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  • / C8 X. X8 Q. ~
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    1 ?: z( ~6 X, G
    青口贝也可以这样吃。

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  • ( ]* U  R: h& ?0 T
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    # ]* }- f/ L3 _' |, g0 \* M. V
    小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • 5 B5 D) p7 Z2 b+ I3 W" Y: `# j
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    ; _% y5 A: V: I8 G* g0 [& \蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

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  • , ^: H7 |( w7 E0 e/ J; p) p
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    4 Q4 q! i; t  n" y
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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    . J' J' o* K; ~6 a* o
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小窍门6 O! C: M4 o1 ~% P  Q% B4 h
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
* J$ ?5 s7 g2 y" n8 N, D  p5 S使用的厨具:蒸锅
, A( v, Z8 f& `4 r* a& h所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
3 m- V0 E: O$ M6 T8 L8 j. e4 z" [* |; r5 `. a/ ~6 D
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