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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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6 Y$ t$ V" i/ C
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛; w! T6 B& n- x+ \4 {9 t# }% p- m
食材明细) p( V; \; Q; T  E6 \- M

" H: j2 G1 y$ Z- A+ A. J3 _
7 |8 r! e& H: F7 u蒸鲜的做法步骤
) U4 o. X$ K8 M

  • 2 N& d5 y+ }* `! U+ ^) G
    1

    % U' C. K# m& p& j  R8 ~. e8 C# m【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    2 }. ]- q! r! p$ h# s8 ~" p- i

  • * T7 Z" X/ f7 s
    2
    9 C; [% o, g/ V1 D( g* Q9 w: \
    放入搅拌机打碎。
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  • 0 x$ \5 j5 X- k4 R9 p, L: {# W
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    ; q# k4 @) @0 j* R$ h3 |+ M
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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  • - S" O7 j& |% p/ m- m: P+ _
    4
    7 [. N' A4 D+ t! i) X
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • 4 a; b9 T! O0 P( o& Z  u
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    1 S" ]/ Y, S/ E+ U倒入打碎的食材,焙香。
    ( t( z8 A. u3 I

  • ( ]/ i8 W! s; A& {. G" C1 P* k
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    # T9 U* \0 c- T3 p# M
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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  • - R4 @9 L: H9 X/ S: i2 f' q
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    / ?3 p4 B3 [8 }$ _0 Q& R; t
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    6 V$ {& L, Q0 y) E5 A
  • ( ]2 B  G5 ~0 P0 }( b3 ?
    8

    / k% l- p1 e" d; y1 p加入适量欧芹碎,拌匀。
    0 d/ v$ H$ s5 s4 w6 @6 e

  • - `; j( H# B1 J8 [9 g
    9

    " I# d0 D0 S- P" A# _$ g. g  p' }7 a我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    : U- g# m+ n3 `4 e6 h' H  ]

  • 8 I! ?3 K  [( t0 N4 D) `6 N/ ?! H# H5 y
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    2 K0 c# `2 b8 L6 y7 v' W9 X8 L
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    $ r. j! h% K  J+ M- I- S
  • 6 T+ j8 i6 j/ k% m3 t
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    - G# p- G$ T# n, t+ r蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    7 H, n; [; B. L1 F7 z. ^

  • : j4 v9 f& M, `9 X2 g" V' w$ L
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    ! b1 i% B  m& T3 }
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

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  • 2 r( y5 ?7 n* \9 b3 Z. k/ P8 Q
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    7 N9 b9 _: n+ ]1 _3 k2 A水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ' F8 C2 Z) ]7 W# W) d3 Z* H" F
  • ( n* m' O$ D" c1 O
    14

    : S1 _4 d9 }& f( T# M! W之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    " I) x2 X1 G7 a7 ?7 V

  • 1 F- Y# b& o* O' X/ i" V8 p
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    3 `$ Z* C! Y# y  J2 j. N蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  •   U1 m& q* S" ]: H: e" e
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    5 g2 _; [; ?7 @% i
    青口贝也可以这样吃。
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  • : P  Z5 n% U; q* \4 h
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    : |6 H  ^$ }  Y2 L0 g/ Y! o
    小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • . M8 A# A: a0 T1 ?1 X% z
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    ! b2 B1 c0 @4 Q9 A1 |% E/ b/ ]+ D6 C* z蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    ' S& t1 X$ y4 r( m( w, R

  • ! I' h5 F$ @3 s; P8 e
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    : G$ D3 d& @2 w! _
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    ! o' b$ {* {9 a  w' X

    9 a+ t; t2 X  l! H" f; H$ A2 h% U
  A2 W# l- d! O: N
小窍门
3 ?( H! _' S& M3 A建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
+ L0 n3 T- O. E- J' I: _; m  S使用的厨具:蒸锅. o1 Q5 e% Q3 N% x% \
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
. a9 x) b7 o+ |6 v. l$ h; N: r& m
+ c" k' J% \, z2 q5 Y, |
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