|
[url=] [/url] 4 C- d! H0 l1 l; @2 ]7 y6 |
“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
, y$ n! F1 I3 c# u) u$ j 食材明细
; W7 B5 q" K) C8 o
4 ]: |& C- h" `2 o4 Z: ^. g6 }+ u# N$ [1 W: @0 r
蒸鲜的做法步骤
/ ~# u8 Y z0 |1 f![]()
0 p3 \4 I) W2 K; N- L: ]) [ 1
4 ^+ l& L0 d. H% c9 ?" g0 D$ M【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
' ] O; i. D8 D! _4 p 6 W( T% Z# f9 d! K) ?; E4 S* h6 Q
2
* f% S5 F/ v- y" x0 `放入搅拌机打碎。
& K6 ]- q0 w" U1 ~4 l6 M9 D1 L7 }![]()
' z! ^* ?9 z( n3 ]& k8 ]( \ 3
( e6 B) I$ k6 u) J' j$ F( D4 b9 o我用的菲施勒,一档,不用打太碎。; ?2 {* ]7 @( W0 S1 k! j
![]()
' q* F0 f% V7 N5 s 4
T! @3 }$ O' J; ] B! @& Y9 h h先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。1 L7 t s) d9 W# y& ?. c2 i) J8 C
![]()
6 u/ s; A" Y8 v+ t1 Z! M 5 , Q2 H1 r, a2 S, k% l5 z+ L
倒入打碎的食材,焙香。( P+ I: C% u/ k. d+ I( |* ]
![]()
+ W) q& V& B: r* X' ?; U 6
3 d5 A9 p6 \0 [& @& s我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛5 W: P5 P- V$ ?8 r
![]()
" i$ L5 Y6 L( u e7 |4 E 7 : G6 m7 m8 D2 W; ?5 k8 @% |
加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
- D' h B, {- k8 `! _![]()
& P4 i# D* g% E# {9 d8 M 8 + F8 z5 p1 F% W2 C( H/ G1 {3 K
加入适量欧芹碎,拌匀。
. b/ ~8 ^) a K X1 o j5 b . p$ U- n1 I; Z$ Y" V3 ^, S0 p
9
5 e% s- o6 g' w5 g d- r我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。) P1 I. l% i1 Q4 Q: D
![]()
8 G8 r, L- M3 J3 E' M( S9 S 10 ) { |* Z! ?7 x5 B4 I
蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。( _9 f8 A: [/ W5 z T2 K0 q
![]()
8 L: u, k) V$ K& `/ H 11
( Y! E" k$ ~& ~2 h: m1 Q蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
0 Y1 e, \+ O7 ^6 @, [% a ' e. |0 W- L- o5 G6 T% h: l* S
12
' G3 f# F( G! F$ I喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。/ Y8 M: A/ {0 `; l, g! @
* E: k8 h+ d2 z2 o
13
" { G1 c1 s8 v水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
2 ?' t3 z6 l' ~ o ( s# d/ A' _" I
14 * l$ I% Q+ x7 b- I, G4 i. s1 G+ z1 F
之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。3 c7 a% M6 \; m- j
6 _. J. ~7 F% q5 x3 X
15
0 o# J' r- M0 o蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋' K2 O0 a1 b+ z
![]()
/ C8 X. X8 Q. ~ 16 1 ?: z( ~6 X, G
青口贝也可以这样吃。
6 g5 S4 R, c. j6 O9 _1 I ( ]* U R: h& ?0 T
17 # ]* }- f/ L3 _' |, g0 \* M. V
小八爪鱼也酱紫吃😁
+ Y3 S$ h. }2 ?, \; O![]()
5 B5 D) p7 Z2 b+ I3 W" Y: `# j 18
; _% y5 A: V: I8 G* g0 [& \蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
2 A/ ?3 W W4 E( ^$ P" `9 [ , ^: H7 |( w7 E0 e/ J; p) p
19 4 Q4 q! i; t n" y
因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~5 \' l! u* y: z9 Y7 F) X
. J' J' o* K; ~6 a* o
9 ?5 B5 x0 J5 a) d6 @
小窍门6 O! C: M4 o1 ~% P Q% B4 h
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
* J$ ?5 s7 g2 y" n8 N, D p5 S使用的厨具:蒸锅
, A( v, Z8 f& `4 r* a& h所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
3 m- V0 E: O$ M6 T8 L8 j. e4 z" [* |; r5 `. a/ ~6 D
|
|