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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
6 N1 y2 u: W+ D3 ] 食材明细! I7 V, a! \3 q4 ~) V' P; \
' P) U- N: t. x* c! F/ x) h- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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2 z6 e* \% v3 H蒸鲜的做法步骤1 f' q1 \ {- b7 ~' Q; o0 I
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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% N) F- S# M0 b+ u# w4 V( I 2
) X& L% Z0 B* E& b$ ?放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。. F7 F1 ?. ]+ ^7 _* z
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+ U# Y' ~% ~. V+ d7 }先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。. ^- O4 f4 o& h* N; e
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% A m7 `' j) x8 S/ M3 A9 u 6
4 o# i' m7 k7 @% M我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛7 A, ^& H! ~% U& t% w
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2 [% R# g& u& M' \% |加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,$ b* i/ W8 w$ u( A- k* B! V. s6 d3 N
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$ h4 [2 y8 b2 \. @/ w1 u1 q2 }& B加入适量欧芹碎,拌匀。/ ~9 L, g/ g. q T
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' ` o9 ~1 b ^$ u' W, W1 \我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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, p$ |! W9 w# l# g蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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2 f3 Q4 z; p( i# {; @喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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8 |) G% E. w) f2 f- F水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。$ J' `: Y0 V7 L4 d) r
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。8 v. y' b9 M& _7 E4 P5 Q
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋. V$ v5 n2 y+ C( n
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" R3 Z2 @3 G9 g' k( @8 A青口贝也可以这样吃。
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; T2 U& h7 k5 S小八爪鱼也酱紫吃😁4 v& M5 B# q7 m4 e, H& Y. [7 s, Z
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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0 u+ J! X& a' ^ Q6 A, [, q& s' x) ^因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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% O3 w/ |3 S6 m6 N小窍门
7 K' {1 I0 R6 O建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。6 X2 T. u6 z; r1 M6 g
使用的厨具:蒸锅( s1 h3 A4 D5 w7 H
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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