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3 P7 t& w( Y0 A" R“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
! p, F- ^' V% y9 f' a8 r 食材明细
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, k0 V% V( V3 g/ K1 @蒸鲜的做法步骤
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/ }3 V; ~- p/ e, }: G E【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。# n' S: G( {3 d5 f3 |0 _5 Z
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2 Q- \! E$ m6 X8 X* |. ^我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。$ w, z! i3 f" Q1 l# e! P. `7 i- G
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N; A+ V1 `" I" N/ |$ a- v倒入打碎的食材,焙香。0 s j; K, @/ i
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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8 F+ d$ @/ ~5 v2 w9 a加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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* @6 \ d9 H( y7 L/ ?. \$ d我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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5 d) ^* {" l& j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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9 f" T9 F3 a, p! N蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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# |1 {- g" }/ A5 G水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。* v" Y+ R% W9 S3 x% @
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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# g* M) F7 G: ]蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋7 n5 J) p% w' ^ }; W
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青口贝也可以这样吃。5 L: k$ K/ O5 E9 f3 K6 }
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小八爪鱼也酱紫吃😁9 k& W! Q' r! B; X }$ A
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2 m; X3 X% E% V6 `蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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( [* o4 e: ^; }* \- U, j因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~% c: \, M. i* h" a c0 N3 V
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. \# H* h) r5 ~0 ^' n小窍门+ p; [* e; P9 f/ V4 a: j/ @
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。" V3 e9 o, b" Z+ Q0 w" W
使用的厨具:蒸锅
8 ], S1 D' k9 m; `; f所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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