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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
& `# Q4 g! l$ j3 l8 Y 食材明细
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, Q9 t% c( m! b$ L& q7 F8 V+ R蒸鲜的做法步骤
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) z- a: R! t2 \9 C$ F M0 v7 ?9 L【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。3 A4 @+ V; d4 t( ?! T' Y; f
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放入搅拌机打碎。7 s& `7 E3 g8 z' B* m
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8 O! t! b* _- E5 s" z3 s6 g2 _我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。" w! e! C9 k* G; m' \. v% q
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倒入打碎的食材,焙香。, Z, I0 ~ q: L1 ^8 L
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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& Y7 C# G4 Z+ M2 p1 Y2 \6 W- f加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,8 `0 _. E1 D! R- E9 a
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。& i+ o+ F" b* d$ P
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C) V! @8 ^% z2 p7 y& F! Q: X蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。 m" ^8 {9 Y, W+ r7 i0 m+ M
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。1 X7 k( ?& p0 C. S2 b
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7 a: d3 D4 i6 s- G* ~水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。8 e( s3 z7 p/ A0 E& ?2 v# @! V
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1 b- H" U" V; W) s之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。7 T9 H7 H7 ~! z" S0 z
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋- _. P% t: `! O6 H5 z8 @* H
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6 H: `9 F6 N$ s青口贝也可以这样吃。
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: v' v1 w0 P; m/ J# ]+ G9 w/ |小八爪鱼也酱紫吃😁- ~; t7 t1 o' i& c) U. \- c" \
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2 ?7 F( d0 e7 D. p7 f) w) q蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门0 k* x4 C* h6 A' n O$ W/ B. p
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。6 ^. N: c9 u5 G: E, B/ W5 t, S9 h! Z
使用的厨具:蒸锅
6 e% B" h5 k5 w. u所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 ! E1 ]# D2 V. W" G& O
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