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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
+ F- E  h  z: s/ W( v: \3 {! E
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛9 j$ x) ~& r& R! q
食材明细
( _3 j* c" B' V# u# D1 V2 I  r1 U
2 V  ?( D& ]7 \: m  f. k
$ Y+ |. M/ `3 {1 C蒸鲜的做法步骤
" J* {6 r& Z7 j! F: {, R4 u

  • * ~$ W2 K. W' O; r' R
    1

    * }; X4 K% Q; z; n6 y; D; W, [# r【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    3 A5 X' Z2 ^0 X* s3 j2 V
  •   t/ L- G! y2 t% N# C4 H/ L
    2

    6 M1 E# ]) ]$ O3 g0 Y2 m放入搅拌机打碎。
    ! R" X0 n' j) G3 V0 {

  • 5 v( o( `. T% ^( `; G1 l; K
    3

    4 i) {7 K  {, y我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    ! \. A3 V1 n, g: \5 N, N
  • " T% F% g% f5 U( K; R) s
    4

    , h* X  f/ `, {1 s: M4 _2 v! T先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    # G3 A" S! ?- }& h; x# F; n
  • 9 H9 ?6 q# A$ X
    5
    ) h- S9 M- k  k. A$ y$ f+ V1 r
    倒入打碎的食材,焙香。

    / V( j7 {8 X) Z% l; L# t5 q- t, x

  • ) ^* Y, x( b) n7 v  o6 H0 \  }
    6

    " o# O' X1 }2 _" e" }0 r我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
      P) p1 ?4 T/ L9 M- @" T2 P
  •   b* ]; }0 w5 z* L
    7
    ( m0 `$ T5 O3 w# v" @' A
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    5 n+ V- P; p9 a" A, r  h, a
  • 5 T# l  I$ r, ~: D) B
    8

    - T  E9 s% I/ H加入适量欧芹碎,拌匀。
    % S7 N- w2 p2 b: B) N9 m- ?6 k

  • - k- }, Q/ f% X4 n  b
    9
    ! g. G6 b+ R9 s3 S/ w3 t  g
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    8 f3 T4 U* W% S" H/ s+ [
  • 7 v5 T" m, g) N% t! ^; _1 I/ v# m
    10

    , _! _$ f3 f; Q; I0 t2 d3 R蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    5 k/ U) |* e$ o  L

  • 2 M: Y7 T  f% }
    11

      S6 }  \8 a* L. z6 S+ _/ J蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    * Z' U1 I4 y0 n  f3 i. [0 W6 ~
  • " T, n* r0 n- L, Z- F8 i. p( I
    12
    $ z7 C/ G& s' `+ w3 v7 W( R
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    2 K% N2 t* l; R  E1 X7 Q* Q: {

  • ) s) ~: a6 ^( S& A" M3 e& @* G
    13

    , \8 r; v) w+ D. k水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    3 H+ @+ n" _  v5 S7 n1 w( U1 H
  •   a# s3 V+ X- e3 [# X) Q
    14
    ( H; e$ W$ Q% @8 B0 j* C
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    + v1 n  x; B0 C7 o
  • + U* Q* H( o! y* s( [/ x2 C: W
    15

    & V4 F  }6 ]- U蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    * ]- D5 S, W% ?. s

  • & k5 G+ }. a$ s6 k
    16

    % T; L) ^. f1 X, X青口贝也可以这样吃。
    1 o* n3 h& t+ d" W

  • / j  u% L8 x% T2 t' f8 `
    17

    ! l$ g# R+ o; s# Q小八爪鱼也酱紫吃😁

    & _7 Y/ x# E2 p
  • 5 M9 @, m/ A2 k; `
    18

    - _% A3 c' t7 O4 i! a- G蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    9 v& j( [; U9 u) o; C% s
  • . B5 D' I8 `$ M& p' y, ?
    19
    5 M) H$ {5 r$ [! K  b
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    - S$ t& p! p5 {$ B' U2 W
    ( l# r; d, s9 y$ ?8 J

& ?" N7 m& b6 \8 n9 Q小窍门* R( U" U" L2 I% X* h
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。1 n$ `0 h* d, }, h( W# _' L1 h' n
使用的厨具:蒸锅' [1 S9 ]" z$ L( {! n- i' m
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
; W4 O+ t, Z- O% L, z1 i
, E- u  Y& n" t  o- f
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