|
|
[url=] [/url] + F- E h z: s/ W( v: \3 {! E
“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”9 j$ x) ~& r& R! q
食材明细
( _3 j* c" B' V# u# D1 V2 I r1 U
2 V ?( D& ]7 \: m f. k
$ Y+ |. M/ `3 {1 C蒸鲜的做法步骤
" J* {6 r& Z7 j! F: {, R4 u![]()
* ~$ W2 K. W' O; r' R 1
* }; X4 K% Q; z; n6 y; D; W, [# r【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。3 A5 X' Z2 ^0 X* s3 j2 V
t/ L- G! y2 t% N# C4 H/ L
2
6 M1 E# ]) ]$ O3 g0 Y2 m放入搅拌机打碎。! R" X0 n' j) G3 V0 {
![]()
5 v( o( `. T% ^( `; G1 l; K 3
4 i) {7 K {, y我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
! \. A3 V1 n, g: \5 N, N " T% F% g% f5 U( K; R) s
4
, h* X f/ `, {1 s: M4 _2 v! T先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。# G3 A" S! ?- }& h; x# F; n
9 H9 ?6 q# A$ X
5 ) h- S9 M- k k. A$ y$ f+ V1 r
倒入打碎的食材,焙香。
/ V( j7 {8 X) Z% l; L# t5 q- t, x![]()
) ^* Y, x( b) n7 v o6 H0 \ } 6
" o# O' X1 }2 _" e" }0 r我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛 P) p1 ?4 T/ L9 M- @" T2 P
b* ]; }0 w5 z* L
7 ( m0 `$ T5 O3 w# v" @' A
加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,5 n+ V- P; p9 a" A, r h, a
5 T# l I$ r, ~: D) B
8
- T E9 s% I/ H加入适量欧芹碎,拌匀。% S7 N- w2 p2 b: B) N9 m- ?6 k
![]()
- k- }, Q/ f% X4 n b 9 ! g. G6 b+ R9 s3 S/ w3 t g
我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。8 f3 T4 U* W% S" H/ s+ [
7 v5 T" m, g) N% t! ^; _1 I/ v# m
10
, _! _$ f3 f; Q; I0 t2 d3 R蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
5 k/ U) |* e$ o L![]()
2 M: Y7 T f% } 11
S6 } \8 a* L. z6 S+ _/ J蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
* Z' U1 I4 y0 n f3 i. [0 W6 ~ " T, n* r0 n- L, Z- F8 i. p( I
12 $ z7 C/ G& s' `+ w3 v7 W( R
喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。2 K% N2 t* l; R E1 X7 Q* Q: {
![]()
) s) ~: a6 ^( S& A" M3 e& @* G 13
, \8 r; v) w+ D. k水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
3 H+ @+ n" _ v5 S7 n1 w( U1 H a# s3 V+ X- e3 [# X) Q
14 ( H; e$ W$ Q% @8 B0 j* C
之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
+ v1 n x; B0 C7 o + U* Q* H( o! y* s( [/ x2 C: W
15
& V4 F }6 ]- U蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
* ]- D5 S, W% ?. s![]()
& k5 G+ }. a$ s6 k 16
% T; L) ^. f1 X, X青口贝也可以这样吃。1 o* n3 h& t+ d" W
![]()
/ j u% L8 x% T2 t' f8 ` 17
! l$ g# R+ o; s# Q小八爪鱼也酱紫吃😁
& _7 Y/ x# E2 p 5 M9 @, m/ A2 k; `
18
- _% A3 c' t7 O4 i! a- G蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。9 v& j( [; U9 u) o; C% s
. B5 D' I8 `$ M& p' y, ?
19 5 M) H$ {5 r$ [! K b
因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
- S$ t& p! p5 {$ B' U2 W
( l# r; d, s9 y$ ?8 J
& ?" N7 m& b6 \8 n9 Q小窍门* R( U" U" L2 I% X* h
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。1 n$ `0 h* d, }, h( W# _' L1 h' n
使用的厨具:蒸锅' [1 S9 ]" z$ L( {! n- i' m
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
; W4 O+ t, Z- O% L, z1 i
, E- u Y& n" t o- f |
|