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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
" a0 a" D* {; w; W. p5 E 食材明细
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蒸鲜的做法步骤
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4 W0 O; g$ ^0 X: w【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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: \' W- o: S& i& T4 g+ v放入搅拌机打碎。$ z3 ~9 j$ m- c0 A0 u# I P5 y
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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' ?: ^ w3 ^4 W2 w8 U9 k& d先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。, W l, M0 |1 t# T& C$ b
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倒入打碎的食材,焙香。! j4 {. o( y& L; u N
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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' c- s0 ~* {8 F& ^加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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. [3 z, z$ `3 i0 |加入适量欧芹碎,拌匀。( I, B7 v8 m+ F0 m6 s* c
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& u8 k4 K; M; C% \- l4 D2 Y' D我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。4 J0 W" U6 @5 t7 ]) X. x0 S
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7 h1 ?/ B% Z9 U蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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- L- ~1 m/ W9 t- b4 f, a& W蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。( S+ Y2 v3 E( f$ c
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。2 c/ t9 p( g9 {, `
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n$ M- y& p/ m& j: D* @5 N# {之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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' d3 k& r. T; }0 c蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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: S; w: Y8 R$ H" i) m8 E& |2 W蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。( m& o1 F- L- [- s
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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8 C2 j' i8 w- L( _3 R! N9 u小窍门5 T& h q9 Z( t4 P6 ]# S& {* k6 {
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 s9 \4 k: a6 }
使用的厨具:蒸锅% t* Y5 m; B- }$ i9 O, R
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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