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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
* }. ?7 c! b. V" O  o
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
" a0 a" D* {; w; W. p5 E
食材明细
1 O  c+ F' {7 ^4 G; R% w  \& W- L; [. C! Z6 ?8 m, W/ g, C
& j' \0 X/ m6 j' X
蒸鲜的做法步骤
# G& R  C5 ^8 J% F$ S8 d

  • 9 D3 S( j. ?6 d+ f" \( k
    1

    4 W0 O; g$ ^0 X: w【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    . a* ^  F; p0 `
  • : e; d$ }" o& `$ ]4 [9 Q9 v' u
    2

    : \' W- o: S& i& T4 g+ v放入搅拌机打碎。
    $ z3 ~9 j$ m- c0 A0 u# I  P5 y

  • 7 `- c3 t' b3 n2 E6 S: V
    3
    ; f9 O" G3 B8 e: h: ]
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    0 t- W5 L9 |+ Z/ p% z. D) D3 y% v

  • ! l% H3 \: C$ U  S$ v
    4

    ' ?: ^  w3 ^4 W2 w8 U9 k& d先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    , W  l, M0 |1 t# T& C$ b

  • + v( @5 M1 ^0 }. Q8 j2 r$ ^2 ?( l  b' u
    5
    4 @; S) t+ Z1 }" e8 c
    倒入打碎的食材,焙香。
    ! j4 {. o( y& L; u  N
  • 2 \4 |' z$ b' O: N
    6
    & E7 [# ~5 K; Y; B) R
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    1 {5 Z$ [( g. s( t
  • ) f$ {; c* ^7 O
    7

    ' c- s0 ~* {8 F& ^加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    $ y7 Z; |( X# h$ r" D& I
  • / z* P. w- X$ @$ Y# V% @$ O+ M+ }
    8

    . [3 z, z$ `3 i0 |加入适量欧芹碎,拌匀。
    ( I, B7 v8 m+ F0 m6 s* c

  • . R, |$ x4 j* i. {. N
    9

    & u8 k4 K; M; C% \- l4 D2 Y' D我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    4 J0 W" U6 @5 t7 ]) X. x0 S

  • 7 b( ~4 C* }( I
    10

    7 h1 ?/ B% Z9 U蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    5 L: Z& P9 N6 V

  • 7 Y& }  @5 X# k6 f! |) l* m" X
    11

    - L- ~1 m/ W9 t- b4 f, a& W蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    0 O& `& A" A  g# |

  • , v8 `/ s0 K% Q" @# z+ t) P/ j
    12
    2 i; z( k( e1 B/ U! a( s
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    ( S+ Y2 v3 E( f$ c

  • * I; Q  a& X. }7 c
    13
    + ~+ U$ W' I( d6 f* V1 X6 n
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    2 c/ t9 p( g9 {, `
  • ; V% h  [2 n; g2 S0 s5 q
    14

      n$ M- y& p/ m& j: D* @5 N# {之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    + V3 Q: X7 i! n# T+ b

  • 3 a' C  P) ]( P8 l3 r0 a" r
    15

    ' d3 k& r. T; }0 c蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    3 N9 B- m0 M& H2 c+ ?+ T

  • 5 i' R; e: o* ?1 d& x
    16
    4 ]6 d/ K# k9 r) y
    青口贝也可以这样吃。

    7 p7 h5 }/ P1 N" i

  • 3 ?) s7 ]; ~- _. @
    17
    1 `; B: V, D3 D5 X0 [
    小八爪鱼也酱紫吃😁

    * {& k4 |4 a8 T0 I) f  O; C% {

  • % a1 o* p% s3 R$ X; s
    18

    : S; w: Y8 R$ H" i) m8 E& |2 W蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    ( m& o1 F- L- [- s
  • 7 B3 m& ^0 z0 w8 B
    19
    & Z6 e8 X# D1 `+ S$ G0 Y
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    : S- L) Z1 l5 s) U: t
    8 k9 ~9 J) C. Y% G- @) w0 e

8 C2 j' i8 w- L( _3 R! N9 u小窍门5 T& h  q9 Z( t4 P6 ]# S& {* k6 {
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 s9 \4 k: a6 }
使用的厨具:蒸锅% t* Y5 m; B- }$ i9 O, R
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
7 K4 k) h$ Q0 h7 P! P4 X4 [- w! ~: Z+ F8 N. w, {- J5 s5 ~
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