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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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3 S, ?' }* y8 o$ f5 G+ F: O; N$ }
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛# p* V7 d! h$ u( q0 }1 |  L) R- d" p
食材明细9 N$ W7 r+ o3 n, ^! Z6 h' ~
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  t, K1 X: A9 y2 s+ W蒸鲜的做法步骤
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    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

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    # W# u, e% h, ^. y' t
    放入搅拌机打碎。

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    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    + c# ^" [; _' v1 h# c  B( C
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    ( h; S" n! _' c" x# s* u4 }2 r5 n
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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    倒入打碎的食材,焙香。
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  • + n8 Q8 o  D5 `4 m) y; Y) h
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    $ ]( n: @, w  V( E" e# Z我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

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  • 8 l5 d" ^4 n1 ~( G( J
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    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • ; |' k- x! O) y, k6 b
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    3 C4 u' T9 W( ^5 S/ V1 M9 a. w加入适量欧芹碎,拌匀。

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  • 0 x& a" F: h- r3 K; ~$ q, p. T
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    * j0 H" E: j1 O
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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  • 9 i- `, P/ W# F. a
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    & n6 f7 S1 g( l5 r! P
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    , b. e+ X$ {: ]; @: ^$ l1 q" `

  • : ?: ^" L& s- v$ Y( p4 _
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    / B3 T, ?0 L2 _
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    0 X) c1 n) Z' U0 o

  • 0 ^2 p9 z9 }7 \; [- k# t
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    ! N3 [+ {: a9 \- u% ?8 o喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

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  • ' B4 K6 q1 U0 }
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    , K& i5 r& @4 X1 X% f水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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    " o" W+ |+ w) ^* ^# a之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

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  • $ A% c- j( f" c4 a
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    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

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    4 e" {9 X0 g- ^  b( L3 k青口贝也可以这样吃。
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    ! Y$ n+ D& J) ?* s6 x小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • + z; j  R1 k; |; c% I
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    0 F$ |7 ~/ _6 y' Z
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    ) a/ Y  E$ j8 v& m

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      I9 p/ A4 v) V! e- g
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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    , a9 e* y, u5 F6 v) S' ]7 s' A: S( x
/ S  G: p3 q) f8 s
小窍门
" D, g6 q, }1 O, E) @4 J$ G& P建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
9 W7 g5 O2 }! b, s8 J6 F使用的厨具:蒸锅
  u. T  i8 v( I; {% R所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
8 u7 V" r& @5 c3 Y9 |" @  Q
* X8 h7 w' I6 G  A4 M
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