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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”# p* V7 d! h$ u( q0 }1 | L) R- d" p
食材明细9 N$ W7 r+ o3 n, ^! Z6 h' ~
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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t, K1 X: A9 y2 s+ W蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。+ c# ^" [; _' v1 h# c B( C
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。, V" ?0 J |; P( h# {& d, b
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$ ]( n: @, w V( E" e# Z我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,# b' O. t4 {/ i7 Q; z( R
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3 C4 u' T9 W( ^5 S/ V1 M9 a. w加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。- w1 [5 f- q" B
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋0 X) c1 n) Z' U0 o
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! N3 [+ {: a9 \- u% ?8 o喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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, K& i5 r& @4 X1 X% f水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。$ i! K# H7 s7 q
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" o" W+ |+ w) ^* ^# a之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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4 e" {9 X0 g- ^ b( L3 k青口贝也可以这样吃。& b; F) y: j( N0 P% P. E
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! Y$ n+ D& J) ?* s6 x小八爪鱼也酱紫吃😁% G1 y! T6 A! q/ ^( L
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。) a/ Y E$ j8 v& m
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~0 I, N; K3 V4 k1 s2 T4 h" h7 B# H
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小窍门
" D, g6 q, }1 O, E) @4 J$ G& P建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
9 W7 g5 O2 }! b, s8 J6 F使用的厨具:蒸锅
u. T i8 v( I; {% R所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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