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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”5 m8 N% w4 w$ ?$ y9 G( S$ m
食材明细% K" _8 ]" C1 @$ J# _) v- F" m
$ @4 h. o- L# x& c8 ~+ ^8 a- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度* N6 x& T6 _7 z( Z- L: O
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蒸鲜的做法步骤( Y( [3 b$ |" i& U3 O
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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! c4 d j2 ^3 C0 T, m0 m7 j2 p% [放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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7 [. m8 G- J% d0 f" \先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。8 P' _! H+ u7 p6 B. d) a9 V" j
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倒入打碎的食材,焙香。
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+ p3 E, Z+ G# o7 v7 @& k- v6 D我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,( ]! w5 y; K! E7 F
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& j) C5 u" l4 U3 t加入适量欧芹碎,拌匀。% U* @5 x+ `% C& L' i
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* i% i: r4 ?9 Z我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。, H6 o5 {+ q- S3 X# c
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/ C1 T7 Z' ]) p蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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% d, C4 c, @% e) Y( s" G8 H1 ?喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。% q' j+ T3 K& x( J
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4 F$ _0 B( k. R4 }( x水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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/ S6 d0 e; o6 u) n之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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8 C& @1 J1 v+ V; z7 w0 ]6 ^0 c蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋+ s5 X$ F3 A' n3 |& F, Z
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青口贝也可以这样吃。: L3 u. l* t& s% V+ T
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0 z4 g9 K7 ?1 W" y小八爪鱼也酱紫吃😁% w9 k/ b% \7 }1 I. Z
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/ n' h5 G! ]0 W, G! A/ i6 B- ^( ]蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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5 Z% {2 V! ?8 `! i. K小窍门: c5 {7 v2 \, p4 b! k' e/ d* H
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
" b9 {& Q# D; o6 x使用的厨具:蒸锅* Q* e! k4 D d( O4 ~
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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