蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

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• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

蒸鲜的做法步骤

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  【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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  ! c4 d  j2 ^3 C0 T, m0 m7 j2 p% [放入搅拌机打碎。
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  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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  7 [. m8 G- J% d0 f" \先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  
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  倒入打碎的食材，焙香。
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  + p3 E, Z+ G# o7 v7 @& k- v6 D我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
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  加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
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  & j) C5 u" l4 U3 t加入适量欧芹碎，拌匀。
  
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  * i% i: r4 ?9 Z我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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  蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  
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  / C1 T7 Z' ]) p蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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  % d, C4 c, @% e) Y( s" G8 H1 ?喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
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  4 F$ _0 B( k. R4 }( x水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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  / S6 d0 e; o6 u) n之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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  8 C& @1 J1 v+ V; z7 w0 ]6 ^0 c蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  
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  青口贝也可以这样吃。
  
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  0 z4 g9 K7 ?1 W" y小八爪鱼也酱紫吃😁
  
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  / n' h5 G! ]0 W, G! A/ i6 B- ^( ]蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
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5 Z% {2 V! ?8 `! i. K小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
" b9 {& Q# D; o6 x使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
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