山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
3 r& U: u( M& {/ R7 s; _( ^
. a# y; I! U. Z1 d这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
) A' r; v2 u2 T' @$ Y

食材明细

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

7 N2 [; A- e, E% b7 y' `

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  ' M$ k% P" w5 F. _2 Z: z

山东杂粮煎饼的做法步骤
% M0 Y! A5 A/ k% e3 Y+ Y

• 
  . U* d1 J& n* c( r0 g
  1
  
  20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  " Z  H$ u* U- j# g
• 
  6 ?) A: w/ l* X4 I- f! l- I
  2
  
  . R( c0 J! c9 l- U. C面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  1 F# W' Z; ~: k
• 
  . b' O! C# G7 y- B7 g) |
  3
  
  加入1小勺的红薯淀粉；
  
• 
  4 ]: M8 N2 L( v7 N/ c! A
  4
  
  ; G$ y& ]0 ?+ O* t# r9 Q加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  3 U8 T* v% v. [; t5 J! }8 D
• 
  
  5
  
  * s, E9 e" n9 K/ F+ j1 ~搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
• 
  
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
• 
  
  7
  
  * l4 T  d, `# L多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  
• 
  
  8
  
  撒上配菜和榨菜粒；
  4 ~. U( R& F) ?
• 
  
  9
  
  蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  5 z2 u) k& i8 [. l  }: v3 _
• 
  
  10
  
  7 `7 G( L, _; D$ L5 K0 z放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  4 a5 ^5 A7 v1 M2 Y
• 
  
  11
  
  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  + R) S0 G4 H9 {; [
  ; e1 J& H% S# ~. B6 U3 ^- s1 x0 k+ q

3 _& j" A5 }* ~( C! }' ^! S9 ]5 S% P小窍门
" C* h$ d! m( D4 R  n' |8 s1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

/ f9 W# x5 \1 I3 f* F9 @2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

: Q/ @8 M- r5 P, v3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
7 o: e6 s4 B( f1 n, m2 J7 E
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
6 k7 q" w, ]+ [# \' @使用的厨具：电饼铛、平底锅