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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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) q8 z* r  R% w% g
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!  D, Z0 W5 X3 C& C: r

' G* t# j6 G0 o2 U7 U5 c$ j5 V- y这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~- d! D( |' A. [: k3 X
食材明细  `/ u" s+ x1 i7 D3 B4 ^, p7 P) V+ h& L
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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  • & T, W- ]0 f& |" g0 ?
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    ( t5 j4 C- j" ~9 g7 q. p20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
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  • 9 T4 f' A% `' Y, p2 }
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    . J* ?$ Z) o+ _0 p
    面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;

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    , q* ?0 l9 O( A4 W加入1小勺的红薯淀粉;
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    加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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    搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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  • ; }  ?/ g, w& l# T# o; ~2 K
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    # F& |$ h( q1 k5 |舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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  • 9 Y1 L/ U5 x1 I. H8 W$ a% L7 ?
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    1 ~6 r2 v6 ]0 T6 w, ~/ |; Z9 s多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

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  • + e& C- `1 \0 f. p
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    * Y1 v$ y8 c' f( p撒上配菜和榨菜粒;
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  • 2 L* x/ O, c: \+ ]% j
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    蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;

    ) I* S9 E, N3 p
  • 7 x) [- n, p! x% [
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      j# a5 g) f  I' f, X0 K" l放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;

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    1 d9 X, K$ @! T9 [  R9 o  B
    中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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: c; }3 k( j& n) F$ u# h小窍门
! d/ c& A+ k5 ~- P2 c- d6 N6 K1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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7 t. U* o( r7 o& J3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;  [6 n' R+ ?" F; x( ^: p, U  h
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

* q; J  _8 o# V  A使用的厨具:电饼铛、平底锅
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