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5 M+ ]* R1 C6 ?“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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' c2 Y' s3 P! z/ p- Q, k这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”
) F& ~# P! _9 x L 食材明细
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- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
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0 @) Y/ g$ ^# A& h山东杂粮煎饼的做法步骤
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
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* j" R6 |, m8 Z2 g) P9 [面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;; W2 m' i' e4 U7 ^* Y# n' t6 G
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@0 D2 p. L+ y加入1小勺的红薯淀粉;
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& o' M- ?2 ?& g: b加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;5 D( U# S5 @/ C1 n6 [. V& n
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$ i7 c, J5 {0 V5 c搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;9 w; B K& X) ]. I' B
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: N9 t4 a) v# {撒上配菜和榨菜粒;
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蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;/ _ \8 d6 l7 _9 N; s
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放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;8 e; {3 r( x' z: r% l
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# ]- ~! `8 h6 D5 I中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~9 k6 g4 J% i- ^- H
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小窍门; h8 I0 z8 m0 Z% g6 ^1 R/ D
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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+ U7 z% e3 H% R2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;/ K8 p3 T! |2 d' _( i5 @3 p
- R* F9 E: `: t* o) C( @% y3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;# R- p. N+ {4 ]
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。' r% H% e1 |7 C8 y |% S
使用的厨具:电饼铛、平底锅
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