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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”/ Q. u$ c* G7 N- J% c
食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
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7 }0 Q' q$ n j面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;( Q0 m% M# e2 a
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加入1小勺的红薯淀粉;& K9 p0 A( g8 \2 n# m/ a9 G, n: Z) I
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加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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* A/ Q$ R. `+ F搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;- F A$ I) A. E; F. [# @1 X
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y$ [6 J" ?, c) X% l& l5 s舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;$ f( j1 e% V' P3 Y. x: A" T0 K
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. q! u8 A0 G' R6 T1 [多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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撒上配菜和榨菜粒;
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& `, S% C5 m$ y蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;& s8 ^$ n, q' r
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2 ]0 W% c! z9 h放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
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$ V8 J' t0 ^9 k6 C中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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小窍门3 r5 l) r- a6 P( F& A% h
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;8 U; l0 S Y* A) `2 a8 B, a7 w9 u
! L O; R7 g7 \1 r! u2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;4 ?2 ?+ M+ z Y& M
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;& \. |: `& \7 `1 O1 r" Z$ I) j
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
% ~1 j7 j+ ^/ }使用的厨具:电饼铛、平底锅
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