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山东杂粮煎饼

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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+ P! }- ~# H& q* r2 G
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
+ A) |- e& C! q* d- |$ ]0 `  R) P, C  {7 z8 l( D7 ?- S4 @1 l
这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~/ Q. u$ c* G7 N- J% c
食材明细
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3 j1 y+ k7 R" x/ |. r+ c! r7 j  T7 G/ }8 ?8 I
山东杂粮煎饼的做法步骤
+ f! A* a1 u4 C6 {2 d: I
  • * k+ l/ T* s! z" ^% S
    1
    % a" }+ t+ `( q) o6 d
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;

    & A6 H, D7 g) D1 Q

  • + I* R' h# a; j! Q4 t% H+ R/ m; T
    2

    7 }0 Q' q$ n  j面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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  • 9 H! |/ ]% D& Y. a
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    ! q2 r1 c2 U% e- {; \: v9 S
    加入1小勺的红薯淀粉;
    & K9 p0 A( g8 \2 n# m/ a9 G, n: Z) I
  • - }$ B" A  f0 f
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    8 w% |! Q* f% T) T/ H! ~4 b& U
    加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;

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  • 5 o6 z/ y9 }) n. C2 V8 J
    5

    * A/ Q$ R. `+ F搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
    - F  A$ I) A. E; F. [# @1 X

  • - U8 s1 R: V" Y4 A" V! W
    6

      y$ [6 J" ?, c) X% l& l5 s舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
    $ f( j1 e% V' P3 Y. x: A" T0 K

  • : \6 P: Y+ m* I8 A+ S
    7

    . q! u8 A0 G' R6 T1 [多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

    5 j% C3 u2 h! \4 q# i

  • . g6 w3 J& n: R, O7 m
    8
    9 E) @5 O, {1 o0 m# {8 ?1 m
    撒上配菜和榨菜粒;

    4 P, C# {1 U- Z0 N7 m! V; u9 R

  • + m: y+ `  j4 Q$ _% J
    9

    & `, S% C5 m$ y蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
    & s8 ^$ n, q' r
  • 6 V/ o' u/ K# d) t, `6 a% c: c* y5 l
    10

    2 ]0 W% c! z9 h放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;

    ! S& l5 G) @# Y! Y' d- [5 O# X

  • 9 m5 ?" v7 H9 n9 h0 P8 i, k$ g( E
    11

    $ V8 J' t0 ^9 k6 C中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

    ) q1 o2 {/ Q7 m; e
    5 ~& u; z% @2 B
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小窍门3 r5 l) r- a6 P( F& A% h
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;8 U; l0 S  Y* A) `2 a8 B, a7 w9 u

! L  O; R7 g7 \1 r! u2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;4 ?2 ?+ M+ z  Y& M
1 W7 v% i3 P; |
3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;& \. |: `& \7 `1 O1 r" Z$ I) j
6 E6 j& t% v6 e% h
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

% ~1 j7 j+ ^/ }使用的厨具:电饼铛、平底锅
* M; V; V" L' b& f0 _  E3 v! e+ a0 l8 L4 {. Y
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