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山东杂粮煎饼

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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5 M+ ]* R1 C6 ?
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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' c2 Y' s3 P! z/ p- Q, k这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~
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食材明细
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0 @) Y/ g$ ^# A& h山东杂粮煎饼的做法步骤
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  • 6 c, u1 ~  F  }! D, L; Q9 w- E
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    ! f7 ]5 U' n3 n% D- h$ p; ?+ @
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;

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  • - o/ @1 r, a. M# J3 e
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    * j" R6 |, m8 Z2 g) P9 [面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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  • : [$ ^# c. a: C
    3

      @0 D2 p. L+ y加入1小勺的红薯淀粉;

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  • 5 C' E0 `& U, X# T8 X5 `6 ]
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    & o' M- ?2 ?& g: b加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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  • 6 _) d' @* w, u! V
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    $ i7 c, J5 {0 V5 c搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;

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  • 0 R5 Z/ U; e' l9 k4 @) _
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    % {) f% r% m& B
    舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;

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  • 7 c; t! V/ Y4 i2 S; f
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    9 M0 R7 s4 w% }) M- T
    多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
    9 w; B  K& X) ]. I' B

  • # o" w; M/ g' r& r* ?; k+ U3 B; N
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    : N9 t4 a) v# {撒上配菜和榨菜粒;

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      c/ ~5 E" ]. k
    蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
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  • " d6 w8 `6 _3 L0 W  I
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    7 h) y1 J% m' t8 f- K
    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
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  • + z- m1 f3 {9 r1 {: j) [
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    # ]- ~! `8 h6 D5 I中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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小窍门; h8 I0 z8 m0 Z% g6 ^1 R/ D
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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+ U7 z% e3 H% R2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;/ K8 p3 T! |2 d' _( i5 @3 p

- R* F9 E: `: t* o) C( @% y3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;# R- p. N+ {4 ]
! O+ t: n% E; ?% C% s' }; C) C
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
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使用的厨具:电饼铛、平底锅
% R8 a* z, n0 d* t$ S  |' l: A$ G9 Q" d* p" I
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