山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

5 M+ ]* R1 C6 ?

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
% W; {5 ?  q: Z* J" `$ m! N8 \
' c2 Y' s3 P! z/ p- Q, k这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
) F& ~# P! _9 x  L

食材明细
$ E0 U* O% _5 B  X+ ?$ O* l

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  $ @3 P" ^. P+ ~+ N8 N# `; g

0 @) Y/ g$ ^# A& h山东杂粮煎饼的做法步骤
! W7 \: @1 v% B1 ~' p

• 
  6 c, u1 ~  F  }! D, L; Q9 w- E
  1
  
  20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  - H! F" [" e8 O- ~0 z" E: v
• 
  - o/ @1 r, a. M# J3 e
  2
  
  * j" R6 |, m8 Z2 g) P9 [面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  
• 
  : [$ ^# c. a: C
  3
  
    @0 D2 p. L+ y加入1小勺的红薯淀粉；
  5 O8 r+ G/ n1 L; a' d& ]6 |, i
• 
  
  4
  
  & o' M- ?2 ?& g: b加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
• 
  
  5
  
  $ i7 c, J5 {0 V5 c搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  6 w1 S! P9 Z. g& t: u" u, g/ \
• 
  0 R5 Z/ U; e' l9 k4 @) _
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  & |" ?7 {9 R1 v: z' x
• 
  
  7
  
  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  
• 
  # o" w; M/ g' r& r* ?; k+ U3 B; N
  8
  
  : N9 t4 a) v# {撒上配菜和榨菜粒；
  7 L/ S5 E3 S# V7 c
• 
  
  9
  
  蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  " d6 w8 `6 _3 L0 W  I
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  
• 
  
  11
  
  # ]- ~! `8 h6 D5 I中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  
  

小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
1 L' L! o5 B1 I& I' c1 |$ d; |" A
+ U7 z% e3 H% R2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

- R* F9 E: `: t* o) C( @% y3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅
% R8 a* z, n0 d* t$ S