山东杂粮煎饼

传播网编辑 · 发表于 2017-11-9 10:32:15

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！9 b6 ^0 Y% v$ T
! y" D" Z) t) ~. P! n# f5 |
这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”2 n: ]# O4 H: R/ t

食材明细

中筋面粉105g
黄豆粉20g
荞麦粉15g
薄脆四块
干酵母0.3g
红薯淀粉1tsp
水适量
黄豆酱适量
榨菜粒适量
干菜肉馅适量5 z3 j2 s* G- m

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
; G2 d* L( T/ |3 b. b, X2 X

山东杂粮煎饼的做法步骤

5 v0 y+ V( e2 a

1

5 z5 b! G. \* I; f. O+ P, c20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；6 B+ Y \; n$ J! l
- t( [, A' X4 _5 x

2
, v+ n6 r; p2 y1 }: _* U
面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；: D0 [! k( x2 N, N* A( n/ G
! K4 R, B! e8 b$ D7 g
3
. u% a" r+ O( z+ E5 i; j
加入1小勺的红薯淀粉；) j( G7 P" h! H# R9 i
; n0 M1 g! S, H0 {

4
3 S6 Q. ~5 C7 a+ m7 N
加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；+ T# `: H% i- A, L }: Q/ @
5 z: \7 F+ k5 x+ V
5
; E6 l, t( H m' x8 P
搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；8 z; }2 c7 Q9 i. X* v6 B; d
* |2 C; M3 C3 X" u- x* Y/ f9 f

6
" L8 u+ j+ X5 q1 S
舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
% _- X& U$ G. Q8 P$ A
8 J3 b3 w* e& a/ W8 @
7
* ?/ ]( k. P& ~) J8 p
多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；9 Y: m4 l6 \5 [- a% i+ S* O% L5 U
3 z1 v2 Y6 E) K. u! e

8

& m/ U1 q) a' W* E撒上配菜和榨菜粒；0 D) ^5 M& }$ I0 } l- l
* e2 i7 S" |) H) O- A& n: T
9

, |) G/ x/ G5 U& U/ @4 U, ?蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
# u$ m0 j. N5 }0 H( T4 E% g
& t% V9 g6 }7 N4 W& d* R6 [5 V: ^; C

10
, u: L* t* z3 r7 K; l: ~. F5 M
放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；. S! U7 b! ^1 v: ^9 v
& }) Z, [2 G+ z. ^
11
# y# u; p6 X" |
中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~* u; C; U# \" r" `

* p9 }+ }4 B. t# L- p J

小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

山东杂粮煎饼

浏览过的版块