三大炮 当当当 成都的味道

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  三大炮，绝对是成都味道。三大炮是靠动作和声音出彩的。最终结果挺朴实，就是三个泡在红糖汁中的裹着黄豆芝麻粉的白糍粑。但若单给你三个泡在红糖汁中的裹着黄豆芝麻粉的白糍粑，那不叫三大炮，那就是三个调味糯米丸。只有逐一刺激视觉、听觉和味觉三个感官通道（图片可点大翻阅）后，三大炮才与众不同。

    【视】

三大炮在封闭空间中无法实现，需要开阔场地。譬如，今年成都文殊坊庙会，师傅戴着透明薄膜手套，将手在旁侧油碗中稍浸，开始按摩冒着热气的糯米表面，这样米不会黏手。然后，他将蒸好的糯米从热面盆中揪起一块，握挤出乒乓大的三团。2012年三大炮表演最精彩的部分，也是突破传统的一个动作，是师傅卯足力气将糯米团垂直抛高，众人皆仰脖，师傅则作棒球队捕手状，稳稳接住球--

    【听】

--抡起胳膊将球逐个甩掷向案板。接抛甩掷需一气呵成，看不出间断。我猜，师傅会不会暗藏几个糯米球，万一接不到，还能不动声色把表演连续下去。案板两侧分别安有三对双层铜盏，随着糯米砸到板上，铜盏发出“砰砰砰”三声明亮的金属音，节奏很快，并不一定均匀，很可能是一慢两快的切分音。糯米球随之弹到案板后的凹槽中（简陋一点的用簸箕）。槽内装满黄豆和芝麻混合的末，糯米球沾得一身金粉，很像“驴打滚”成都版。

    【味】
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0 H6 h4 i' P6 p: b* f9 G一个成都小妹会帮你从簸箕中捡起还温暖的金球，淋上微稠的红糖汁。6元一份，至少有5元是属于声色表演的。糯米球还温热，保持了颗粒口感，经过这么一揪一抛一接一摔一弹，没有散，反而更濡，延展出不倔强的弹性，在红糖水中温存。一份新鲜做好的三大炮，口感并不隆重，风味也不惊艳，搭配可以说是淳朴。但看完表演，马上与家人一起吃掉一份濡软带甜的粘（年）味，眼前立即回放出以上一系列精彩动作之后的三声炮响--“砰砰砰”！

    全球各地都有糯米为主料的小吃，但成都的三大炮难以复制。缺了这阵势，少了那声响，没了人围观，就算料再齐，风味也会逊色不止那么一点点。

    成都，有种很响亮的名小吃，叫三大炮。要吃正宗的，得去成都找。

    文殊坊
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7 j) _3 b  \4 o; L地址：成都市青羊区文殊院大街(近省市政务中心)

  2012年文殊坊庙会以“传承民俗文化，收藏成都印象”为主题，“可吃、可玩、可赏、可逛”。有猜灯谜、对春联、莲灯祈福、以及每年一届的传灯和舞火龙活动。三个牌坊新增了可爱的龙造型景观灯，营造出浓郁年味，带来福禄寿喜财各种好运，热闹、喜庆、古典。文殊坊内三大炮表演靠近集钟水饺和陈麻婆豆腐等老字号为一檐的“成都名堂”。成都人说“糖油果子三大炮”，另一种成都名小吃糖油果子紧邻三大炮摊位售卖，但三大炮最受欢迎。

    以前成都每年传统青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡，也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多，它越有竞争力。三大炮虽然发源于成都，但这门传统手艺日渐没落。现在到成都还能随时吃到三大炮的地方已经不多，文殊坊是其中之一。不然，只能等到大型游园活动时， 再一饱眼耳口福了。