冬季暖身4道自制火锅

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火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。各地风俗习惯不同，火锅特色大相径庭。进入初冬，不妨尝试在家自制火锅，享受一份自由舒适的美味。
* q! L& T5 ^; [, O涮火锅要营养均衡
1 F8 k) L7 H6 [: n$ |9 G) L中日友好医院营养科主任杨勤兵表示，吃火锅的好处有很多，比如现捞现食，减少烹饪后微生物污染的几率。但涮火锅要注意营养均衡，不要少了蔬菜。为避免上火，豆腐、白莲子心等偏凉性的食物要搭配着吃。
5 u! m) E6 @& v- }+ Q5 [在吃火锅时，也要讲究入食的顺序以及该吃什么菜。餐前要先喝一些饮品，如大麦茶、清茶。餐后，为减轻燥热，最好吃些西瓜、橙子、梨。调料要选择清淡低盐的。菌类火锅适合各类人群，胃肠功能欠佳者忌吃辛辣火锅。吃毛肚时，流行“七上八下”的方式，但事实上，对于毛肚、百叶等食材过于贪鲜，有可能吃到未完全煮熟的食物，能吃进微生物或寄生虫。
味噌海鲜火锅
原料：鲜虾、豆腐、白菜、小油菜、各种鱼丸竹轮、鱿鱼圈、杏鲍菇、味噌。
做法：1.坐一锅水，下入味噌搅拌均匀。2.放入鲜虾煮。3.放入杏鲍菇。4.加入豆腐、各种鱼丸、油菜、鲜鱿鱼等蔬菜。5.煮出香味倒入火锅内，加一个固体酒精点燃，边吃边煮。如果觉得有点淡的话，还可以用芝麻酱加香油少许凉白开调成芝麻酱调料，加上一点酱豆腐、韭菜花调匀蘸着吃。
6 I% ?7 L) }/ r; G% l* B7 p猪蹄火锅
原料：猪蹄500g、食用油、盐、干辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉条、豆腐、豆瓣酱、蒜。
0 y- J2 z# b3 |  Q, L" T做法：1.猪蹄剁成块儿焯水备用。2.锅中下油，油烧热后下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，下入猪蹄同炒。3.加入十三香、盐、油辣椒继续翻炒。4.将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，压半小时。5.土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀。6.将翻炒后的土豆和白菜、豆腐、粉条等一同放入火锅中。7.将炖好的猪蹄放在蔬菜上面，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。
红油牛肉火锅
, p2 a  b8 d- z! I1 B原料：牛腱1100g、白萝卜、八角、干红椒、桂皮、蒜瓣、红油火锅底料、盐、老抽、菠菜、生姜。
做法：1.牛肉洗净、切块。2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。3.准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开；撇净血沫。5.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。6.白萝卜洗净切滚刀块；菠菜择洗干净备用。7.牛肉煮软，下入白萝卜；大火煮开；小火熬煮20分钟。8.煮好的牛肉转入火锅中，倒入菠菜，边煮边吃。
火锅鱼
; ?' u/ p9 g6 ]+ v原料：草鱼1000g、油、盐、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、鸡精、郫县豆瓣酱。
$ J) V6 T( t: {- x1 C做法：1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾。2.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。3.斜着把鱼肉片成鱼片。4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。5.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。6.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入葱姜蒜。7.下入鱼骨煸炒至变色。8.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。9.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。
　　京华时报记者 欧阳晓菲摄 京华时报记者 叶洲