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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！, D* O! F- ], b5 O/ d& U
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用料： / X8 _% p* t; ]8 G# y" Q6 e2 T
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里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 $ P, K. K) s0 S2 n' P
, j3 g, U t, n& N( Z" {/ W3 `6 r做法： # P m. ]$ M) ?5 b- s% k: y
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1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
. [8 n3 y) c4 y) Y9 V/ d2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽# K* U% _- ?; e) ^7 L
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用: U8 I5 n) Y% S
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟& J( ^0 G/ g" C @1 n9 \& m7 B
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！7 `- ]! `1 ^1 _
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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