|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！0 d; f3 d9 {# h
![]() + I; ^, o! _8 @' I \ ~. o
用料：
5 N/ c. x# U: M2 ]- {4 O0 A+ I& [ o! o( ~" J* V. Q
3 ~$ D1 W; ~- X% T' c7 X$ \
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 4 ~$ J6 F6 R9 _9 j. R+ O
( c& I8 i4 L; A" p+ L0 T
做法： - f8 G& W' ^* f% K6 P
3 y9 v" w5 l/ i) L! m( X% d. `" o
) N/ X$ W) B6 X1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用: }6 w& ~' a1 [; r" R6 ?0 L0 W
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
+ l5 I. Q" N0 t3 a; B6 ?' i3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用) N! x% c& e3 V
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
8 o0 o; ?& c$ B8 {最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
; K6 L/ L$ h9 F( s2 }! o6 F! ^
3 e/ |2 M4 q5 ?' X |
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间