|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
5 ~! s# u+ i$ g; P![]() & Y1 S" y" ]; m* D
用料：
& D; h: v: x, c" Y4 x1 e5 U, S c: Z( P9 }& |8 _# Q" D# ?
- H: s8 n4 n& l5 N7 a# a* q里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
- [; `& n K( s" ]) B1 D) g4 _' `( p
做法： , F& O; X0 N7 b
. A- u0 p; D. y a$ m& R: s, c
3 c7 H; _( ~+ H' _1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
4 v2 {" ]: H B4 H8 M7 ~2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽7 c6 r9 U5 ]% d# }
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用- @- {% x! I i1 R& L$ C
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟& J/ z" v& a! S& \
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！! D/ u8 u8 f# b: U' ^& _! H. E# x- z
. X! P1 H9 q* e |
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间