|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！( ]( ?% y4 c) {9 R- E7 X
![]()
) x2 V$ G9 @5 }用料： 5 ?0 ~) S+ t# \4 S3 \1 K0 D
/ i6 N2 P; U+ y. K/ s4 i7 I0 G
0 C1 Q8 a5 k- y$ F6 c; _
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 7 X4 e7 Q, S% `, W8 T
5 j, r6 k- S4 _8 ]6 J$ O+ X
做法：
- m. a: `# P! L) }' G; H# a- O4 p! D" o: Q4 U: X
2 E7 v/ o, r6 l8 w1 t/ Y+ P. [1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
7 m3 S4 F- G/ W5 A+ L4 V( E2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽/ @: H- m& n& x3 O% N! X
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
1 J* {/ U# D) T( y' V7 |4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟5 i' x q+ Q1 u# X# r
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！( H0 l$ P7 P- \8 ~( |
0 e9 \7 p+ u. ~$ V, Q- t |
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间