|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
5 j$ c, H/ L. x8 S) \![]()
6 H5 ^3 Z* n4 @用料： 0 b3 D/ g+ o( e% x
8 q$ K& v% P/ F8 a
7 I- u9 ?/ q; t" \% _0 e; [: x
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 4 ?/ G+ H1 x; S& b) U9 x
. M' [; N6 d! Y1 {; \+ b做法： " S: U6 F% U% G
! U% ]9 x' Y8 r1 P( c, |. J) L
0 P3 x6 K- W2 `$ ]! K5 |$ g
1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
! Q# U2 q1 \4 N$ m( d: x% o2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽3 I9 [7 y! I3 y# d
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
+ E7 V: ^- M- c# [ t5 A9 X4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟6 Z/ `+ J/ ~7 f- C
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！8 f B8 h2 I; i
( w7 d6 }$ U( w8 i8 t( f% w
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间