水煮鱼

传播网编辑

外面吃水煮鱼，那油太多了，还是自己做着吃清淡一点，也可以根据家人的喜欢放调料

水煮鱼是川菜，以麻辣著称，我家吃辣可以，太麻了受不了，每次做这道菜，只放一点点花椒

主料：草鱼，香菜，豆芽菜；

调料：料酒，花椒，生姜，淀粉，郫县豆瓣酱，黑椒粉，生抽。

9 b$ ?3 E+ x! X' K5 y- u

1）.将鱼杀好洗净，剔除鱼骨，鱼肉片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟；

6 A1 l, o1 d' z8 U

2）鱼腌制的时候，姜切丝，洗香菜和豆芽菜洗净备用；

3 K* ?( V$ e* I% H/ s6 E

3）锅放油烧8~9分热，放入花椒粒，关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味；

4）5分钟后捞出花椒，开火，放入姜丝爆香；

5）再放入豆瓣酱炒出红油；

6）再放入鱼骨头煎一下去腥味；

* }4 V  U9 m  Z* W) ]
  G, y* y& o  N7 S: O# Y, a; x9 n

7）锅里放水熬煮鱼骨头汤，再放入捞出的花椒粒和黑椒粉；

8）煮汤的同时，另外用一口锅烧开水，等水开之后放入腌制好的鱼片，

边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片，别让它们沾一起，

煮到快开还没开的时候关火，捞出鱼片；

( ~8 Y5 E5 n, j9 y' o" H' F

2 i$ w$ H* @2 W0 Q* S

9）这边鱼骨头也熬煮得差不多了，放入豆芽菜断生；

" y- X+ p- e/ R/ t

10）捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面；

1 I4 s1 S- O# `+ j/ y6 _- F. h" a

" x( i/ s+ @3 p* I7 g

11）烧开鱼汤，放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽，即可出锅；

; k+ ]4 A! {' H+ K7 Y& c

12）在菜盆里面码上香菜，把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。

/ ]$ \$ Y0 R3 v% Y5 R' J

3 B& J$ K: X# U7 P+ E