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外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒
5 w8 Q- O6 E! h4 X8 t- w主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 : }) x+ F. r; B$ [. A3 Q% Q3 M9 [
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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]() 8 `; ^% Y8 A& T; ]& H
2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; % a& p5 E" o" ?& R! l% A
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; ' M* q9 K6 [2 S& i' |" {5 ~
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# N3 B8 I2 E4 Q1 `7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉; 7 F0 D, u; P5 @+ j+ | O3 A/ b+ V
8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;
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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生; 9 \3 G! I7 \) L0 W/ Z6 N' \
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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面;
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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; ) C ?& S* p1 u: p8 k1 X8 q
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 & l7 O- G" v1 [7 _/ S& L
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