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! g1 [! r$ q# x: f: i8 I+ x外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 # ^* z+ `4 ^3 ]7 t
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 q) N5 t" f1 C+ _( L' O+ k$ o
2 @9 R% O$ r8 @/ X1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]() g) t! c6 X1 \4 D# ~7 i5 _
2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; ) X) t3 e, N) f$ i8 M
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; " u7 G4 o" S9 R) d2 l& X) F& @* C" j
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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉; 2 p, a6 O1 i% {* @
8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片; 2 J8 m4 z7 Q$ L2 g# Z1 ^
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- [- _) ?' f$ ?' K7 r9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
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7 e. R2 _/ U, { |1 e) e10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; o/ F2 f# O j6 O6 P
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: r/ m8 h/ r/ R! R11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; ( |' ?$ Q3 K9 g9 Q' v
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 ' E( K5 H2 Z. g4 z9 m
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