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水煮鱼

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楼主
发表于 2014-11-4 14:40:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都

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外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料

水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒

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主料:草鱼,香菜,豆芽菜;

调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。

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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟;

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2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用;


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3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味;

4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香;

5)再放入豆瓣酱炒出红油;

6)再放入鱼骨头煎一下去腥味;

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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;

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8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片,

边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起,

煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;

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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;

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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面;

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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅;

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12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。


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