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外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 8 X( }0 H2 q8 k2 `' ?6 z
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 7 B9 V7 |# R! @4 \# ~- |% I
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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]()
0 H. W5 e# x5 u! B2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用;
# X. A9 S8 N. X* |9 ~3 r3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味;
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1 g% t9 C# T7 [! n# V% g7 s7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;
/ ?- B5 ?0 n/ F* A5 Y! g# ?8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片; * P8 H+ a- G6 u% D5 x
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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
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4 O* U: Z1 X% v- n) v/ ~% D10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面;
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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅;
2 g2 d( X' U9 W2 U' n- y1 ~' f12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 ! r1 ~: B0 H D" |- P
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