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外面吃水煮鱼，那油太多了，还是自己做着吃清淡一点，也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜，以麻辣著称，我家吃辣可以，太麻了受不了，每次做这道菜，只放一点点花椒 * C s- |5 e; c! R
主料：草鱼，香菜，豆芽菜； 调料：料酒，花椒，生姜，淀粉，郫县豆瓣酱，黑椒粉，生抽。 % G) A. w; [+ C' h( J/ f! {
0 ^( e# \ R* G5 p# V+ F7 {3 Q; L" `1）.将鱼杀好洗净，剔除鱼骨，鱼肉片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟； ![]()
" \! @7 \& P' K* R+ X2）鱼腌制的时候，姜切丝，洗香菜和豆芽菜洗净备用； " C7 g$ q% R& i2 n7 `9 W" A
3）锅放油烧8~9分热，放入花椒粒，关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味； 4）5分钟后捞出花椒，开火，放入姜丝爆香； 5）再放入豆瓣酱炒出红油； 6）再放入鱼骨头煎一下去腥味；
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7）锅里放水熬煮鱼骨头汤，再放入捞出的花椒粒和黑椒粉； 7 K# |8 G! ^2 r) s% E
8）煮汤的同时，另外用一口锅烧开水，等水开之后放入腌制好的鱼片， 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片，别让它们沾一起， 煮到快开还没开的时候关火，捞出鱼片；
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9）这边鱼骨头也熬煮得差不多了，放入豆芽菜断生； 7 ] W/ v/ B: d# |0 P3 A7 N
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" K( }# M5 A) m1 u( z; Y; X10）捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面；
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11）烧开鱼汤，放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽，即可出锅； * p% r# {% z- E) E
12）在菜盆里面码上香菜，把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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发表于 2014-11-4 14:40:56
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