- z4 L: Q) S" n! a外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒
* U W+ h3 i: J: {: `主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 ) I* h }1 s! ~9 F6 F/ i
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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; & e( c/ u6 g2 _
2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; - g3 P% l# J8 b) d7 O9 h, g; Q4 l
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; z3 w1 B- r B! b- w: [/ @
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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉; . K& T$ x8 X+ @7 X; a9 m
8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;
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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生; * ?: d+ {* D: |
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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; 6 E5 l7 N0 m2 p/ p% Z6 V
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! W0 O+ b1 x+ U, z& v11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; & T S3 P4 [2 g( u
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 6 E5 ~% e$ o/ |. N: ^! B0 W
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