亭子食药监所约谈承办宴席餐饮服务经营单位负责人

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按习俗，每年正腊月，是农村聚餐办宴的高峰。为切实加强春节期间农村聚餐办宴的食品安全保障工作。1月18---25日，亭子食药监所针对重点环节、重点时段、重点人群和重点监管对象，分别对辖区内的6家承办宴席的餐饮服务单位负责人进行了一对一的约谈，并与其签订聚餐办宴食品安全责任书和承诺书，切实加强了对承办宴席的餐饮服务单位食品安全的有效监管。

为使约谈收到最佳效果，亭子食药监所对有承办宴席行为的6家餐饮服务单位根据平时监管巡查出的问题梳理出共性和个性，然后通知其负责人到所分门别类地进行一对一的有针对性、切中要害的约谈。再三要求承办宴席的各餐饮经营单位务必要时刻紧绷安全之弦，严格落实食品安全主体责任：一、严把采购关。严格落实进货查验制度，索证、索票要齐全，及时登记台账，坚决杜绝不符合要求的食品原料进入操作间。二、严把餐具消毒和人员健康关。加工、制作、贮存食品应生熟分开，避免交叉污染，餐饮具及盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，所有从业人员都要持有效健康证明上岗，凡患有有碍食品安全疾病的，要将其调整到不影响食品安全的工作岗位。三、严把制作加工关。控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间，凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。四、严格备案登记制度，妥善处理纠纷。要加强食品添加剂备案管理，对集体用餐100人以上或10桌以上的，要按照规定程序向政府食安办备案登记和食品留样，对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理，发生疑似食品安全事故的，要及时向政府及相关部门报告。

　　约谈过程中，被约谈餐饮服务经营单位的负责人纷纷表示，通过约谈进一步增强了承办宴席餐饮服务经营单位食品安全的责任意识和法律意识，约谈后立即按照亭子食药监所的要求开展自查自纠，自觉规范经营行为，全力配合亭子食药监所做好春节期间食品安全保障工作。

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