走，到乡下吃杀猪酒感受传统乡情（图）

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宝箴塞庖汤宴。文伟 摄

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叙永县水潦彝族乡雄光村年猪节热闹非凡。 杨涛 摄

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杀年猪迎新年。 杨涛 摄

　　元月1日，广安市武胜县著名景区宝箴塞里热闹非凡。维修一新的段家大院里，80桌坝坝宴摆得满满当当，来自成都、重庆等地近千名游客大快朵颐，体会了一番传统的川东庖汤宴——杀猪酒。“吃过猪肉，没见过猪跑！”这也许是当下不少城里人的真实写照。而不少景区和农家乐也因此量身定做，推出吃“庖汤宴”、“杀猪酒”这种传统的民俗活动。记者了解到，仅是今年，“杀猪酒”就已在宜宾、广安、南江以及成都附近的农家乐纷纷举行。而借助微信等互联网传播，参与者相当惊人。对他们来说，临近年关，邀上三五亲朋到乡下看杀猪匠娴熟的“一刀准”、吃农村地道的“八大碗”、买生态猪肉、体验传统乡情，别有一番滋味。

　　本报记者 吴晓铃

　　壹

　　庖汤宴

　　承载传统乡情

　　《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，主要是清水煮新鲜猪肉，其中主要是大片的肥肉，以及诸如肠子之类的杂碎。再把用大碗盛好的已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。这种做法的庖汤清醇甘香，油而不腻，回味无穷。

　　在四川很多地方，临近春节时杀年猪，都有请周围乡邻及亲朋好友吃庖汤的习俗。而年猪是农家来年主要的营养积蓄，因此杀猪也被赋予了仪式感。有的逢单日才能杀猪，有的还要举行燃香烧纸的祭奠仪式。待年猪宰杀后，主人就端上一大锅热气腾腾的庖汤招待大家。

　　这些乡村民俗，如今吸引着越来越多的城里人。宝箴塞旅游区工作人员张露介绍，当地的庖汤宴原本为推广全国重点文物保护单位宝箴塞的旅游而打造，没想到2010年元旦举办以来，一年比一年火。“去年的庖汤宴还只有50桌，今年80桌庖汤宴提前半个月就被预订一空。元旦这天，仅成都过来的游客就有200多人。”

　　庖汤宴上，农家“八大碗”是游客们的最爱。在段家大院的后厨，庖官早在前一天便宰好年猪，炸酥肉、烧白、夹沙扣、扣鸡、扣鸭……元旦当日一大早便生火开蒸，不久段家大院便弥漫着浓浓香气。上午10点左右，宝箴塞还邀来杀猪匠现场表演杀年猪。杀猪、通杆、刨毛、剖边……成都游客罗新文的儿子一直兴致勃勃又好奇地观看，一边自言自语，“我终于知道猪的样子了！”他的爸爸并没阻止他观看这些“儿童不宜”的场面，“因为我不想自己的孩子一直被堵在钢筋水泥的城市中，永远不认识农村和大自然。”

　　中午12点，伴随着一声“开席了”，滑肉、猪下水、猪肝、肥肠等煮成的庖汤撒一把葱花，就热气腾腾端上桌。舀一勺香浓的汤，泡一碗甑子饭，仅是食材本身的香味就让人觉得满足。成都游客张岚笑称，她平时为了身材很少吃猪肉，“但这个‘八大碗’吃起真香，我一口气吃了两碗饭！”

　贰

　　到农村“杀年猪”受追捧

　　庖汤宴的走火，背后有城里人的“乡愁”，更有众人对健康食品的追求。请农村朋友在家里喂一口粮食猪，年底到乡下宰杀，吃一顿杀猪酒，分几十斤没喂过瘦肉精、饲料的生态猪肉，便成为不少城里人的新追求。

　　1月1日，在成都开装饰公司的熊建平放下节日生意，和几个朋友开车浩浩荡荡前往宝兴县。几天前，宝兴的藏族朋友能卡大叔通知他，帮他喂养的年猪已有100多公斤，大家便决定趁元旦节去杀年猪、分猪肉，顺便躲雾霾。

　　从成都到宝兴，仅路上就四五个小时，“算上过路费和油钱，在成都都可以买几十斤猪肉了。”但是，自从3年前在能卡大叔家吃过真正的跑山猪肉后，熊建平便再也不想在菜市场上买肉了。“我们寄养的猪可以漫山遍野跑，吃的是猪草、玉米、掉在地上的苹果和梨。仅是白水煮，香味就不同。”在藏族朋友家，熊建平一行喝了酥油茶，吃了去年的腊猪排、新鲜的回锅肉和烤土豆。而临走时，他们带上新宰杀的年猪高高兴兴地回家。熊建平说，“我们已在这里寄养了3年的年猪，每年过来杀年猪，就是一次深度乡村游。”

　　在汶川水田坪村，多年坚持在紫坪铺水库库区植树的“阿坝好人”王一中家的杀年猪，已成不少成都人的一个节日。从2010年开始，王一中开始生态养殖，猪儿吃的是玉米、红苕和蔬菜，种植的肥料就是猪儿粪便沤制的沼液沼渣。王一中植树时说的一句“我在上游给你们（成都人）把水守到”，感动了无数成都人，而他家每年的杀年猪，便有网友自发组织前往采购。

　　去年，王一中家喂了8头猪，每头都有130公斤左右。而今年元旦前杀年猪，居然有六七十位网友浩浩荡荡“杀”到他家，买光了5头猪肉，大家品尝杀猪饭的同时，还顺便徒步了赵公山。1月7日，剩下的3头猪也出栏。其中一头被成都一家企业订购，公司负责人说，“这些猪肉比市场上每斤贵了10元左右，但吃得安全、买得放心。”

　　叁

　　乡村“慢生活”

　　成卖点

　　无论是古意的“庖汤宴”，还是粗犷的“杀猪酒”，乡村民俗风情传递的“慢生活”状态，已经成为不少地方开发旅游的新卖点。把吃庖汤宴打造成一个节庆，不少地方正在跃跃欲试。

　　武胜县旅游局相关工作人员介绍，宝箴塞虽然是全国第六批重点文物保护单位，但从旅游的角度，并不如山水风光吸引游客。为此，当地才想到深入挖掘民俗文化，把旅游和民俗结合进行推广。刚开始，庖汤宴还只是吸引南充、广安等附近的游客。随着知名度扩大，成渝两地的客人也开始增多。尤其今年，宝箴塞不仅和成都的各大旅行社合作进行推广，还在微信平台进行轰炸传播，并且在宝箴塞官网上提前售票，结果80桌庖汤宴提前卖完。张露解释，“宝箴塞门票平时就要70元，而庖汤宴这天同样只需70元，还能吃一顿丰盛的‘八大碗’，当然有人愿意来体验一把。”

　　在巴中市南江县，以乡村旅游为卖点的庖汤节今年已经举行了第二届。300多桌庖汤不仅满足了游客的口腹之欲，内容丰富、精彩纷呈的民间文艺表演，也让大家耳目一新。

　　庖汤宴的风潮还刮到了川南。兴文僰王山景区已在农历冬至前热热闹闹举行了“风情庖猪汤”活动，神秘的杀猪祭祀，欢快的苗家敬酒歌，香喷喷的庖猪汤以及热情的篝火晚会，少数民族的民俗打动了无数游客。据悉，长宁县梅硐镇红光村的庖猪汤活动也正在筹备中，当地政府官微还将进行发布推广。

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