孙中山与鲍鱼

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孙中山晚年患胃病，但喜食鲍鱼。一次宴请客人，孙中山竟吃了大半盆鲍鱼，众人不解，孙中山解释说：“我正要用它治胃病。鲍鱼营养丰富，味道可口，又可以增加食欲”。

鲍鱼有开胃益气之功，孙中山用它来治疗胃病，是中医食疗在临床的具体应用。其制作方法是：

鲍鱼、调味品各适量。将鲍鱼发开，洗净，切片，置锅中，加鸡清汤及清水适量煮沸后、调入葱、姜、料酒及笋片少许，文火炖至烂熟后，食盐、味精调服。

鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，因其形如人耳，也称“海耳”。“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表“包余”，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

中医认为，鲍鱼性味甘、咸、平，入肺、肾、胃经，有润肺益胃，滋肾补虚之功，适用于经血不调，便秘，腰膝酸软等症。《日用本草》言其“补中益气”。《本经逢原》言其“开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也”。《随息居饮食谱》言其“甘温。行水，调中。多食能动痼疾”。鲍鱼营养丰富。据分析，每100克鲍鱼干肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33克外，还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素B、C等多种营养物质。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。现代医学研究表明，用鲍鱼作菜煮食，不仅具有滋养强壮之功，而且患有对于肺结核、淋巴结核的人，也有很好的辅助医治疗效。

石决明，又名生石决、煅石决，为鲍科动物杂色鲍（光底石决明）或盘大鲍（毛底石决明）的贝壳。中医认为，本品性味咸、寒，入肝经，有平肝潜阳，清肝明目之功，适用于肝阳上亢所致的眩晕头痛，烦燥易怒，目赤肿痛，视物昏花等。本品为贝壳类药，味咸质重，专入肝经，尤善平肝潜阳，且性寒，能清肝火而明眼目，为治肝火目赤要药，故有“决明”之称。《医学衰中参西录》言其“味咸寒，性凉，为凉肝、镇肝之要药”。入药可煎服，或随症配伍应用。现介绍几则食疗方，供选用。

1．鲍鱼汤：鲍鱼、调味品各适量。将鲍鱼发开，洗净，切片，置锅中，加鸡清汤及清水适量煮沸后、调入葱、姜、料酒及笋片适量，文火炖至烂熟后，食盐、味精调服，每日1剂。可健脾养胃。适用于胃脘隐痛。

2．鲍鱼海参汤：鲍鱼、海参、调味品各适量。将鲍鱼、海参发开，洗净，切片，同置锅中，加鸡清汤及清水适量煮沸后、调入葱、姜、料酒及笋片适量，文火炖至烂熟后，食盐、味精调服，每日1剂。可温肾健脾。适用于胃脘冷痛，肾虚腰痛，阳痿早泄等。

3.石决明粥：石决明30克，大米100克。将石决明择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥即成，每日1剂。可平肝潜阳，清肝明目。适用于高血压、颈椎病所致的眩晕头痛，烦燥易怒，目赤肿痛，视物昏花等。