遂宁柴火鸡 火了一年“熄火”了

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柴火鸡曾受到吃货追捧

柴火鸡店堂现在很冷清

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　　遂宁柴火鸡

　　火了一年“熄火”了

　　业内人士分析：四大原因让柴火鸡生意日渐冷清

　　自2014年初夏，第一家柴火鸡在遂宁开业后，短短数月，遂宁城区的柴火鸡餐馆就多达二三十家，火遍了整个遂宁城。但一年时间过去了，这些曾经火爆一时的柴火鸡陆续“熄火”。如今店面冷清，不是关门就是转向经营。

　　柴火鸡火爆的原因在哪儿？“熄火”的原因又在哪儿？本报记者采访了相关人士，为你一一解析。

　　曾经

　　短短三四个月 柴火鸡红了半边遂宁城

　　自2014年初夏，第一家柴火鸡在遂宁开业后，短短数月，柴火鸡如雨后春笋般在遂宁遍地开花。在遂宁市城区，不仅在网络、QQ群、微信上柴火鸡“满天飞”，甚至公交车上、办公室、街头巷尾、茶馆，都能听到关于柴火鸡的话题。比如，“哪家柴火鸡更好吃?”“哪家柴火鸡要提前预订，否则要等待1个小时以上。”“哪里又新开了柴火鸡。”一时间，全城的吃货们都在吃柴火鸡、谈柴火鸡。短短三四个月，遂宁城区已然有各类柴火鸡餐馆二三十家，柴火鸡，曾经着实火遍了整个遂宁城区。

　　当初的柴火鸡不仅给市民、网友留下了颇深印象，商家们也尝到了甜头，每天餐馆内座无虚席，服务人员忙得不亦乐乎。“人多的时候一晚上都要翻堂两三次，忙得我们连喝水的时间都没得。”河东新区一家柴火鸡老板说道。

　　柴火鸡，顾名思义，以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。

　　一位搞特色餐饮的餐馆老板说，柴火鸡这么火是有原因的：

　　一是现杀现炒很新鲜。“柴火鸡现杀现炒，这样食材新鲜，只要手艺不是特别差，做出来的东西都还行。而这种制作方式，食客也在一旁全程把控，吃得更加放心。”

　　二是形式新颖做法独特。“柴火鸡之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出来的东西更香更好吃，而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴火野猪肉，焖饭等食品，很有特色。”

　　三是柴火鸡的外在形式很新颖。“吃柴火鸡围在灶台前、锅边，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式能吸引一部分追求饮食生态健康的食客。”

　　四是让顾客能找到儿时乡土的感觉。“有人吃柴火鸡是图个新鲜，也有人是来找儿时感觉的。很多人小时候家在农村，煮饭做菜全是大锅、柴火，用柴火烧出来的饭菜特别的香，这类顾客还是比较推崇使用柴火烧的鸡。”

　　现在

　　柴火鸡缘何在遂宁陆续“熄火”

　　如今，无论是在遂宁城区，还是区县城区，柴火鸡往日风光不再。朋友圈、微博以及大街小巷再难听到人们谈论柴火鸡的话语。10月26日晚上，记者来到城北某家原来红极一时的柴火鸡餐饮店看到，只有两桌食客正在用餐，而且客人们吃的都是中餐，而不是柴火鸡。老板坦言，他们已经转向中餐经营半年了。“没有办法，现在来吃柴火鸡的客人太少了。”随后，记者又走访了其他几家原来很红火的柴火鸡餐饮店，发现不是关门就是转向经营。

　　柴火鸡风光不再的原因何在？记者走访了部分市民、网友、商家以及相关的业内人士。他们分析，柴火鸡之所以火爆一时有以下几个原因：

　　一是环境限制。柴火鸡土灶土锅、农家小院式的环境在刚“出道”时显得别具一格，让不少中年人、老年人回忆起了儿时农村生活的场面，触景生情，同时也让不少自幼在城里生活的年轻人，感受到了别样趣味的餐饮文化。

　　二是菜品单一。菜品单一也是柴火鸡冷下来的另一个重要原因。“除了柴火鸡，就有点小吃，或者柴火兔等，每次去都是那几种，都吃腻了。而在价格上却比较贵。”家住北小区社区的肖女士说，即使再美味的食物，经常吃也会腻，偶尔也需要变个花样。

　　三是新鲜劲过了。新鲜的事物总是可以激起人们的好奇，柴火鸡亦然。当初，因为土灶土锅、农家小院、现场炒制、围在锅边吃的新鲜和独特，引得市民争相去品尝。眼下，体验过了，人们的那份好奇心得到满足，也就没了再去的冲动了。

　　四是环境污染。柴火鸡每天产生大量烟雾，且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害了周边居民的健康，又牺牲了城市环境。所诟病的污染问题也可能让柴火鸡只是昙花一现。

　　提醒

　　市场竞争激烈不要盲目跟风

　　说到柴火鸡“冷”和“热”，遂宁餐饮协会一位副会长告诉记者，柴火鸡只是一股餐饮界的潮流风。“潮流就像一阵风，很多人都不知道柴火鸡的生命力有多长。”他说，这样的潮流，在餐饮界已经出现过多次。“以前的邮亭鲫鱼、芋儿鸡等美食，哪一种刚出来不是风靡热销？等这阵风过了，剩下的还有几家？”“柴火鸡能够成功，有创新求变的原因，但一窝蜂地去做柴火鸡，又体现了市场竞争中的盲目行为。”

　　该副会长表示，“柴火鸡是商家求新求变的产物，但和之前餐饮界的其他流行形式一样，等这股风刮过去之后，大部分的柴火鸡会消失，只会留下少数做得好的商家。”

　　另外，中国《大气污染防治法》规定：原（散）煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油（重油和渣油）、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料（树木、秸秆、锯末、稻壳、蔗渣等），都属于高污染燃料。柴火鸡所烧的木柴，也属于禁烧范围。

　　（遂宁日报记者 杨国安）