叮叮当 卖麻糖 敲下去是甜蜜 粘住的是回忆

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沿街叫卖麻糖的老人

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已经成型的麻糖

　　紫米糕、芒果班戟、抹茶绵绵冰……在酷热的季节里，各式各样的甜品走进了人们的生活，成为都市里白领们的最爱。你可曾知道，早在几百年前，古人们也有自己的甜品可以吃，而且至今还在售卖，只不过，已经在我们的记忆里渐渐淡去。

　　叮叮当！叮叮当！记忆里，小贩挑着箩筐，手中拿着两片铁皮一边走一边吆喝，无论是在乡村，还是在城区大街小巷里，都会响起熟悉的叫卖声。现在，偶尔街边的一声脆响，勾起了许多人儿时甜蜜的记忆。麻糖，可谓是四川最具特色的传统小吃之一。在内江市隆昌县，除沿袭着传统的吆喝贩卖方式外，还有人传承着纯手工技艺制做麻糖。近日，记者探访了隆昌县龙市镇崇佛村，感受制作麻糖的传统工艺。

　　传说

　　麻糖供灶神祈祷风调雨顺

　　麻糖即麦芽糖，在过去被当做主要供品来祭灶神。

　　传说每年腊月二十四，灶神回天庭向玉皇老儿汇报工作时，总是张家长李家短的，惹事生非。玉皇老儿听了生气，来年便常发脾气，制造水涝旱象，黎民百姓深受其苦。百姓听说灶神喜好吃糖，便在腊月二十三过小年时，把麻糖作为供品放在灶神的供桌上。灶神在去天庭的路上就悄悄地嚼麻糖。谁知麻糖粘性大，把灶神的牙给粘住了。第二天玉皇老儿问起人间之事，灶神就只有支吾着过去了。于是来年黎民百姓托福过了个风调雨顺的丰收年。自此，用麻糖给灶神上供成了风俗。

　　麻糖传入隆昌已有数百年历史，其出产和销售遍布城乡各地，隆昌县龙市镇崇佛村更是被称为“麻糖专业村”。“形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜”就是对龙市麻糖的生动描写。

　　龙市麻糖以精选大米、糯米为主，伴以芝麻、麦芽等为主要原料，无任何添加剂，通过熬糖工匠数千次的拉制锤炼精制而成。具有形似白玉、甜如蜂蜜、香而不艳、甜而不腻、回味无穷的特点，更有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，成为隆昌的特色传统小吃之一。

　　回忆

　　声声脆响翻开儿时记忆

　　龙市麻糖承载了一代人的儿时回忆，上个世纪六七十年代出生的人，童年里几乎都有一段关于麻糖的记忆。那个时候，孩子们的世界里没有巧克力、没有冰淇淋、没有奶油蛋糕，只有这“叮叮当”的麻糖。

　　肩挑两个大竹箩，竹箩上盖着簸箕，簸箕上盖着一层白色的纱布，纱布上扣着秤，光是这身行头就让卖麻糖的商贩赚足了眼球，再加上“叮叮当”的声响，总是吸引一堆小孩儿围过来，伸出拿着钞票的小手，“我要两分钱的！”

　　麻糖论两卖，小贩放下担子，揭开纱布，将铁板锲入麻糖边缘，再用小铁锤轻轻一敲，一小块麻糖就被震下来，装袋过秤，小贩们总是把质量把握得很精准。

　　在28岁的王模春记忆里，小时候，能够顺利买到麻糖的小孩儿总是一副“傲娇相”，迫不及待的往嘴里送麻糖，而没钱的小孩儿总是憨笑地站在摊前看小贩把麻糖敲下来，小贩挑起担子再走时，也会痴痴地跟着走好长一段路。

　　制作

　　坚持纯手工 多工序一丝不苟

　　隆昌有着悠久的麻糖制作历史，即便是在科技相当发达的现在，当地仍传承着纯手工技艺。记者在龙市镇崇佛村一家麻糖加工作坊见证了制作麻糖的全过程。作为这门技艺传承者的程志贵告诉记者，制作麻糖，看着容易实际上很难。

　　技师们先要把大麦培育生芽，而后将大米、糯米、麦芽等原料发酵10小时左右，然后入锅煮熟、熬成糖稀；当糖稀温度降至80多摄氏度时渐渐变软成胶状，技师便徒手抓起滚烫的胶糖像拉拉面一样反复拉长增加筋道；再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段，冷却后胶糖会变得坚硬酥脆，触手即断；此时再撒上温热的脱皮芝麻，麻糖成功制成。

　　程志贵说，熬糖是制作麻糖的开始，也是最关键的一步。多种原料混合熬制，需要特殊比例和特定的时间，一般要熬制3至4小时。熬的时间太长，糖水太“老”，易结块，拌不开；熬的时间太短，则易散，少凝聚力，做出来的麻糖就不酥脆。熬糖、扯糖，室温要控制在50℃，否则胶糖刚出锅便会变硬；特别关键的是切段、成形环节，若技师10秒内不把拉长的胶糖整齐排列、均匀切段，整道工序将功亏一篑。

　　传承

　　物美价廉 隆昌麻糖走向全国

　　随着时代的变迁，人们生活水平的提高，隆昌小吃也在悄悄变化。如今几乎很少有人会在自家做麻糖了，大家都以直接购买居多。

　　记者了解到，传统的隆昌麻糖，不仅丰富了隆昌的饮食文化，更是搭乘着现代便捷的贸易方式走向更广阔的世界。特别是龙市镇生产的“罗麻糖”，还通过了 QS 认证，并通过电商平台实行网上销售。手工制作的麻糖不仅提供给隆昌及周边城市，还辐射遂宁、康定、马尔康、重庆等全国各地，尤其是在广州，隆昌麻糖占据着当地麻糖“半边天”，以优质的品质和相对低廉的价格，在两湖（湖南、湖北）的对手中脱颖而出，站稳了脚跟。

　　桌上的零食越来越多，各种饼干、糕点让人无从选择，但隆昌人依旧少不了麻糖相伴。等下一代隆昌的孩子长大，也许不会记得麻糖的做法，但相信糖浆裹着谷物的麻糖香，会承载着家乡的味道，继续留在一代代隆昌人的记忆里。

　　文俊华西城市读本记者罗尹实习生李巧（图由隆昌县委宣传部提供）

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