隔夜菜亚硝酸盐含量远超国标，是真的吗？

冯小薇

隔夜菜亚硝酸盐含量远超国标，是真的吗？

关键词提取：GB2760-2014 亚硝酸盐含量

关于隔夜菜的话题早已不是新鲜的话题，隔夜菜经过长时间的放置，可以产生亚硝酸盐，从而引发癌症，这一现象经过新闻媒体的不断渲染，使得隔夜菜变成了过街老鼠。我们都知道，亚硝酸盐是一种强致癌性物质，可使血中运氧功能丧失，致使组织缺氧，严重者可致人死亡。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。都说隔夜菜中亚硝酸盐含量远超国家标准，那么，吃隔夜菜岂不是等于自寻死路？事实果真是这样的吗？

隔夜菜里的亚硝酸盐是硝酸盐经过微生物的氧化和分解而产生的，硝酸盐作为一种正规的食品添加剂，被广泛用于食物制作中。一般餐馆，为了提升菜的色、香、味等特性，不得不使用食品添加剂。正规的食品添加剂对人体是无害的，但使用还是需酌量，尽量不要超标使用或滥用食品添加剂。使用了食品添加剂的菜，一旦放置时间过长，很容易分解出亚硝酸盐。

8 S4 y) D. _: x& ]7 g中明文规定，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不得超过30mg/kg。而新闻媒体报道的隔夜菜的亚硝酸盐含量均为少于10mg/kg，远低于国家规定的熟肉中亚硝酸盐含量标准。既然熟肉制品都能吃，那隔夜菜为什么不能吃呢？

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稍微有点科学常识的人都知晓，肉类本身含的亚硝酸盐很少，其来源可能是烹饪过程中人为添加的食品添加剂导致的，因此，小编不得不提醒网友，在肉制品的烹调过程中，尽量少加入不明的调味剂，以免给自身的健康安全造成威胁；而蔬菜的亚硝酸盐来源于自身的硝酸盐含量，只要在保存过程中进行冷冻，便可减少亚硝酸盐的含量。隔夜菜不能吃显然是个伪命题，当人人都对隔夜菜产生恐惧和疏离感的时候，为隔夜菜正名显然正当时。