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黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜

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发表于 2015-6-23 16:00:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)5 L4 R, g; S7 h; h( s
  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。4 S. k6 t; r9 O, I7 @2 C
  , g" w$ G9 k) g% P
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) \5 j. n9 x3 ^; S$ y1 l& O  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】
2 A2 U% l# E" W) \2 T  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;# f' h) ^9 P( t1 [
  [size=+0]步骤:
& b8 O" z7 q* [8 V  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;$ g+ i+ G; [* q1 t- h# I  G
  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
9 P0 t# j" M! t' j) Z9 s/ _9 y  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。* W( t* A7 ]/ j7 s2 P* I
  
3 R% i; G; t- W+ H+ ^- r: r3 G  6 g8 Z# s, ?6 b, d5 n6 X  e* h% L7 H
  
( E# R9 B  t( g; O' [  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
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  [size=+0]芝语:9 R9 E0 b, j5 }' P; e
  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;, K$ s% l' O3 v' C/ |1 |4 P7 l
  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;
' d9 \. g0 f4 W; `% t  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。
8 Y7 Q3 c5 m9 s1 M4 R5 }  ; B1 |' e4 I5 f- i; [( F5 |, a
  9 [* S  W" e0 s- e. y
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