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黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜

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发表于 2015-6-23 16:00:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)
& r: m+ }; S  M9 i  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。
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  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】8 Z  S% Y% r8 Q5 s
  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
& D* s6 Y4 T3 t8 d/ A  [size=+0]步骤:
' n  a! f9 L9 ~8 k  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;5 v! K  J% v; H8 x+ ?; p
  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
6 A0 K0 Q) V$ O- o  v+ z) ]' {  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。
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  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。4 ^9 A2 u9 ?! g
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  [size=+0]芝语:
( v1 m4 i5 n! o0 k* N. H  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;( g! k, A6 ]. U( Y
  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;
9 g% ^. E2 d. v( v" q( i3 b* F  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。4 ]3 M7 H7 ]* N& ]
  
: }! A0 @" o  v/ ]1 k- z+ ]  % e. k; K1 y% q9 B! u) X, s6 \
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