黄瓜炒鳝鱼：夏季引爆味蕾的抢手菜

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　　　[size=+0]五月端阳，渡船头祖父找人作了替身，便带了黄狗同翠翠进城，到大河边去看划船。河边站满了人，四只朱色长船在潭中滑着，龙船水刚刚涨过，河中水皆豆绿色，天气又那么明朗，鼓声蓬蓬响着，翠翠抿着嘴一句话不说，心中充满了不可言说的快乐。（沈从文《边城》）
( h% Q& R" v% L. n% ?/ H3 D　　[size=+0]鳝鱼肥美，在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。
　　
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　　[size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】
  f* _1 Q- \) h% N$ C4 Q1 L　　[size=+0]食材：鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
! f. O+ k  ?# X9 B0 b8 ], U' v9 R! b　　[size=+0]步骤：
　　[size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;
9 Q7 z1 U4 @% P) o　　[size=+0]2、黄瓜洗净，切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈;
/ X" G1 D; i! n" H  u　　[size=+0]3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，倒入处理好的鳝鱼片，大火快速翻炒，途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段，加少量盐，淋一点生抽、老抽，大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生，撒一点白糖提鲜，即可关火装盘。
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　　[size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
　　
0 ?) o3 t. _' H　　[size=+0]芝语：
　　[size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话，可以用盐、植物油少许，与鳝鱼片搅拌均匀，去掉鳝鱼身上的粘液，再用清水洗净;
　　[size=+0]2、这道菜全程大火快炒，黄瓜刚好断生即可，吃在嘴里脆嫩清香;
　　[size=+0]3、炒这道菜油要多，火要大。
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