油条之殇：铝含量严重超标

冯小薇

本文关键词：GB 25591-2010  铝含量

近日，人们最喜爱的早餐食品油条再次站在了舆论的风口浪尖上，起因来自于青岛市食安协的一份食品抽检结果，在市民最关注的十大食品专项抽检活动中，油条的合格率为0，不合格的原因是铝含量严重超标。

油条中的铝来自于一种叫做泡打粉的食品添加剂，说起泡打粉，想必大家有些陌生，但是一提起发酵粉，人们还是非常熟悉的。其实，泡打粉又叫发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂。用于油条等面制食品中，有助于其快速疏松。泡打粉又分无铝泡打粉和含铝泡打粉，含铝泡打粉的价格略低于无铝的泡打粉，为了降低成本，同时也为了使油条的卖相更好看，部分不法商贩放弃无铝泡打粉，转而用铝含量超标的泡打粉，这种有意识的违法行为，无疑需要执法部门加强监管和执法力度。

虽然铝是一种低毒金属元素，但是长期过量摄入，会干扰人的思维，导致人的意识与记忆能力减退，严重者还可导致痴呆。小编在国家标准查询网上查到，现行国标GB 25591-2010（发布时，请添加超链：http://www.spsp.gov.cn/page/CN/2010/GB%2025591-2010.shtml）《食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂》中对泡打粉中铝含量测定方法检出限规定，泡打粉中铝含量测定下限分别为0.93μg/ml 和3.72μg/ml；样品检出限和定量下限分别为93μg/g和372μg/g，一旦在检测过程中，查出样品铝含量超过此数，亦为不合格产品。而目前的市场情况而言，几乎所有的油条铝含量都超过了这个标准的规定。

从现行国标中，我们不难看出，含铝泡打粉是允许被添加到食品中的，只要使用量不超标，亦不违规。这同时也属于食品添加剂的滥用范畴，针对食品添加剂的滥用，监管是比较困难的，与其在源头上丧失主动权，不如禁用含铝的泡打粉作为食品添加剂。对于不法商贩的不法行为，除了监管部门加强监督和惩处之外，市民们也应提高标准意识。再次，小编要呼吁大家，为了自身的身体健康，尽量少吃油条，减少危害。更多国家规范标准，请点击“国家标准查询网（http://www.spsp.gov.cn）”

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