水果联盟放大招 入菜挑战你味蕾

传播网编辑

青梅焖麻鸭。 广州日报记者于敢勇摄

香蕉蒸扣肉。 广州日报记者卢政摄

▲七彩炒蕉花酿。 广州日报记者卢政摄

铜盘蒸木瓜鸡。 广州日报记者于敢勇摄

入夏以来，多地特色水果陆续上市，如东莞麻涌香蕉、肇庆木瓜、中山神湾菠萝等。这些清爽的水果入菜，不仅给菜肴带来清甜芳香、色泽鲜美，更能使吃货食欲大振。

在广东美食界，始终有大厨对水果情有独钟，苦心钻研，把水果入菜变着花样地去烹调。经过无数次的失败、尝试、成功，加入水果联盟的佳肴为美食营养加分，酸甜的口感更让吃货欲罢不能。

“小黄人”夹在扣肉里萌萌哒

作为香蕉之乡，东莞麻涌人“靠蕉吃蕉”，因此创造出不少与香蕉有关的地道美食。

和其他皮厚肉韧的香蕉有所不同，麻涌香蕉皮薄肉厚、松滑甘甜，蕉香味特别浓郁。据当地人介绍，有一种别名叫“过山香”的香蕉个头不大，蕉皮有青绿与鹅黄相间的梅花点，这种香蕉剥开外皮顿时香味四溢。

梅菜扣肉、芋头扣肉不少人吃过，但估计香蕉扣肉连一些美食家都闻所未闻。这个菜式的创意实在太绝啦！

香蕉扣肉的做法也别出心裁。只见大厨将新鲜香蕉去皮取肉，放在盐水中浸泡约15分钟，以去除轻微的苦涩味。随后混合花生酱、海香酱、柱侯酱、蒜香粉、玉桂粉等10多种佐料，调制成极具当地特色的民间传统口味。

接着捞起于开水中焯熟的五花肉，待油烧至四五成热时，把五花肉入锅油炸至香酥鲜咸，浇上特制的酱料后与香蕉片夹在一起，依序排列上碟，入笼蒸约35分钟即可。把一层香蕉、一层扣肉同时入口，肉片嫩滑味足、肥而不腻，蕉片香软沙滑，简直让人欲罢不能。

揾食路线：

从广州、佛山出发→沈海高速→G15江门段→S369恩平→S276新兴→天露山禅龙峡

青梅入菜威力叫板绿巨人

体形娇小的青梅不仅可以制作成凉果话梅、酿酒，还可烹调入菜，围成一圈成就青梅宴。在云浮新兴天露山上的梅林，生长着数百棵梅树，结出来的青梅果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中。

青梅入菜时，更是酸甜可口，清香四溢。大厨精心烹调的青梅木瓜汤、话梅猪手、青梅炆麻鸭、青梅酒煮鸡、“青梅竹马”、青梅汁蒸山坑鱼等，深受资深吃货欢迎。

青梅是典型的强碱性食品，营养价值丰富，还可充当肠道的“清道夫”。这种绿色保健食品释放的威力，堪称是美食界的“绿巨人”。

揾食路线：

广深莞游客沿广深高速，行至麻涌出口下，往东海大道方向，前行即至。

鲮鱼肉酿蕉蕾媲美“土人参”

不仅如此，大厨把“小黄人”当真爱，除了创意十足的香蕉料理，连蕉蕾都不放过。麻涌人运用独特的想象力，把食用蕉蕾玩出了新花样。七彩炒蕉花酿这道菜不仅听上去美轮美奂，尝起来更是香甜鲜美，嚼劲十足，别有一番风味。

在麻涌香飘四季美食街，只见厨师们熟练地将鲮鱼肉酿进蕉花之内，然后把蕉花酿入锅“泡油”，炸至香酥时迅速捞起。取黄椒、青瓜、芹菜、胡萝卜等细丝汆水备用，剁蒜蓉、斩葱段、切姜丝，经过一番紧张的忙碌之后，这道美食“万事俱备”，只欠爆炒。

勤勤美食老板莫志深向记者展示了特别的“绝活”，爆炒如此纤细的食材实际上需要一点小技巧。当青瓜等蔬菜丝色泽转为青绿油亮时，铲起一半入盘垫底。再加入炸好的蕉花酿翻炒，起锅堆放于底菜之上。一碟色彩缤纷的美味就出炉了，让吃货忍不住垂涎。蔬菜丝入口脆嫩，蕉花酿香甜有嚼劲，似吃“土人参”爬沙虫一般，味道甚是鲜美。

揾食路线：

从广州出发沿广三高速在四会出口下，沿321国道到肇庆鼎湖，从沙浦渡口过西江后东行约3公里后右拐即可。

吃木瓜长大的鸡

香甜诱人

广东人常说“无鸡不成宴”，不但烹饪鸡的办法多，各地的养鸡方法也颇具地域特色，真可谓各显神通。

在肇庆鼎湖区沙浦镇天湖度假村的一片木瓜地里，就饲养着数百只特别的草鸡。这些散养的鸡除了吃虫子、青菜等，还吃从树上新鲜摘下来的木瓜，因此这种鸡也叫“木瓜鸡”。

据了解，“木瓜鸡”需饲养半年以上，体重约2斤时才宰杀。烹饪时，将“木瓜鸡”斩杀洗净后剁成小块，加上一些红枣、枸杞、木瓜片、木耳等配菜，放上一点盐和花生油，放在大铜盘上用大火来蒸，蒸熟即可上桌。

木瓜香甜可口，营养价值丰富，富含维生素，美容功效显著。而吃了木瓜长大的鸡，鸡肉味道鲜美，清香可口，吃起来尤其香甜。（文/广州日报记者马骏、于敢勇 通讯员柯洁）