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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
2 ~5 f: |+ n, W 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒3 d4 n. e6 x1 \: _4 e
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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1 d' _' w: `0 l# o' a ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
- W: I+ Q3 m+ Q (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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; I. g) x' P$ T" v' C* b ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。 r* T1 w" @0 ]: q0 J9 t$ T0 S, b
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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4 g5 b$ ]# V3 x8 i2 J (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)0 H6 Z3 |8 q1 s# C$ \
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!( B8 g& f6 a" u/ F
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9 B8 L0 d2 Q' l* C1 h (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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