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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋( F D% z" h1 g
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
; a4 M; D" g& M# @1 a 【鱼香肉丝的做法】
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) Z3 u) q) Y" j: X! @: V0 U% {3 I. p5 { ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。+ Y( I: V) r9 V1 f2 b: N+ Y% S' U
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
- d% G; ~) |& h: x; b% O (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2), x$ O+ O9 }6 g- y
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6 r7 T1 q. N t, i) U ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
0 t; N" H2 \5 @; p2 O: J 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。+ D3 k; m W+ c2 A5 y) j C
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
( a0 A: p( h) v7 `6 D 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!0 g) Y" Q! h6 u7 v9 Q2 d
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1 I! Z7 i) Z: b" O (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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