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, ~- I3 x# d& r* A, i. H1 b6 G鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
4 i3 A# Q# W. W$ _# F 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
9 b3 r5 h9 N$ i 【鱼香肉丝的做法】* H! _' p, H" k" u1 S
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& N2 H8 ?5 h" k ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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/ O( v+ Z5 T* b! m, i ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。# K; X/ ?! G y: F" W6 s
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2) v. c- j; J1 R2 G3 K& x q
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
% X! I! d- ]# w \7 z. K 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)1 F/ E" a5 D$ A4 \. x5 T2 |
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!' z1 [# ^% Z/ ?5 F. N
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)$ _! @+ ?$ V; Z( R7 z3 O
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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