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" H1 U9 h2 w1 S3 ?; u- Y# U* _鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
, D& |7 v1 w% J3 a0 S3 R0 l. ~ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒3 P' Y4 l& X0 y( P
【鱼香肉丝的做法】
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6 |3 L% f: G! Q6 ^. o7 X ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。4 j4 A7 Y; l: u: Z
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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9 I) Y9 S4 `4 x! [2 t6 a1 W1 { ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。: M6 ~! P0 t g! D+ ]& n, C0 q' l
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。/ R2 R6 Z7 q6 j$ R
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3 k, F: s% c: x% j (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
; i) N! x: u, b& @: \ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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