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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
) W3 `- T% k" r! T& v 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒) { k, D8 D, r
【鱼香肉丝的做法】6 J0 K2 E u2 r: V, R, h
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 n4 X+ O: y4 Q; \1 Z! | f6 z5 J
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0 Y5 m) x# G# H: h ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
, |* R& m+ X7 Z+ x# a' n6 c6 x (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)2 n3 Q! |" l7 |4 K& M; a
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
; j4 a9 O2 k% i 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
6 r# }/ a$ |( I4 y2 p" R 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。); c& B& ^+ M6 }
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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