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# a3 ?( n$ C9 t0 ^% W鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋+ f- n+ h5 n3 N7 A' }6 @
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
" Z$ Z% V9 H0 D* J$ K! Z: @ 【鱼香肉丝的做法】; O/ Z- G- H7 X' P
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4 \4 q5 O+ ]& J! X/ s. j7 C* f ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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/ g+ y% y" a/ @% r ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
' N( O! C# Z8 t2 b4 p" } (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
$ b; @$ p0 ~1 ^7 q6 y2 h" m n 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。& }% [4 P2 x1 U
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
' c" S" R* T8 k1 V+ w% f' B4 F8 _/ G 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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3 `! A8 `+ @" e0 j# i, b, V. S0 A (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)% _% V; ?$ @' _
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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