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5 u" a. _* E$ ~# B: i2 A9 F鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
: x; ?3 i0 }$ N 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒- E$ ?; \( e. s- ~
【鱼香肉丝的做法】
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! N2 j/ ?' j# L. q ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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" [- Z3 m& ^ n; `+ Q5 h4 y" f ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。- J8 M, f( D. o3 T0 d, `) X
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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( W0 b! z6 H+ j( h- Z2 J ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
( w$ m. y7 v5 N0 O( L 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)0 F' u/ j% ?3 @% A
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!4 o$ i" c1 J# ?/ X" F
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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