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8 U5 w. P4 N+ L5 a+ P% b" j鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋# p# J# A9 Z+ ]
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
0 F! p/ \, Y% Z 【鱼香肉丝的做法】
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_, `; h& I6 t$ K$ K. S8 f ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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: v9 r* o9 D- @% C1 v ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。1 o/ F1 O+ m* v+ y* d; J
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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- y) s4 `: U5 Z# |4 j ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。2 v h% V" N m! w. P
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。9 d! z. f( o5 I: w1 Y
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1 Q* l; l* [# A8 Q v7 _ (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)4 i+ B2 a% @) p5 h( B% g' O* k
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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