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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
2 d: ~0 X: p6 ~ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
0 ]" N, O7 S1 A8 \ 【鱼香肉丝的做法】
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, g9 C% [1 G. K2 d) X ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。2 X/ S5 F/ ?! V& J1 s
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
( T, J! L6 Q# C (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)# v6 w* C) L) q6 ^* w1 u7 d
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。9 c0 Z& a- F# W* z$ C
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
2 O! m! d6 {) f9 B/ U0 l 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。) ^3 }2 t5 n" h
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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