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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
0 o6 h. U5 t5 p3 i7 A$ n 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒" E2 B O0 G" O; y y4 m
【鱼香肉丝的做法】. Y4 t& F# d) [ ~1 B# H5 Q0 l
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。8 y8 r( n% t0 { d+ t0 {! \) P
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4 u/ K2 ~, A! c9 d# u, [, P8 a ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
7 U1 _0 R) p+ f6 T (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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3 ^2 o5 I6 C9 e: \ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。( p: W3 P6 Y A
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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' f5 @( x/ A) H* y9 e (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。): E& l* B! c: R' v h% Q% P
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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! B$ a; f+ w1 X' D: U (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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