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, G5 Z1 u; X6 f+ }鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
. C+ U4 U$ v5 y6 i/ t5 u 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒( S9 w) t+ e) [1 h: l
【鱼香肉丝的做法】
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- I2 G9 p I, H( X0 T ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。4 O1 I" u8 Q/ A3 v, }/ s3 Y
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" F( _/ S% o' V1 \ P ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
+ e$ R# [ r% k( W. ?: c( F$ ~ (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
8 W# ?5 N. R; Z( d! P3 c 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)7 T* Y# l" m! N4 _3 D1 P
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!0 O, q2 ?6 Q/ A: K3 m) d& j! Y
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)8 A% K) i0 _/ o" ~. G( U3 U
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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