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h& c' C3 O" ~8 n% T! l/ c鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋2 M& j" t f0 Y) b7 M) x
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒8 c9 r2 O, _" g6 K* Y0 y, H+ g
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
/ J* d% F; [( l6 e4 p" E8 G (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)4 u w0 s' e$ X+ ?' w7 @( y& U
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。0 |+ a5 U& L* e) Z5 P8 f2 r
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)6 c& B2 [+ k& E# z* F; G) N9 g
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!$ M' G8 H8 A. q$ ~- |
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/ }0 k: Y8 Q1 p: l (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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