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9 K Z3 u/ A4 y I3 P7 k鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
- V" n: `3 W- m& d4 G! C 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒2 V$ ]* @' `: J
【鱼香肉丝的做法】
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( f7 Z' Z0 q4 c7 m3 P ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。+ X9 p* A1 e6 b0 g: S9 s$ e
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2); D8 h, r0 e. N7 e- H
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。$ M3 k" `, O3 Y3 ~8 r: C" j! B
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
( n5 Z) Z/ i7 Z, M 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!, n! w1 x* N) u9 R" G ]
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, I- G( O @' i (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)& N$ _9 t. i1 |) j0 T
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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