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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋" p, Z, P' I5 M b" u
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒4 o5 v n- D `- L
【鱼香肉丝的做法】
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- {9 [' l0 x3 Z: e3 Z9 G ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。7 [ g u( y" U5 y! k3 D E
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。/ H( j J0 b; b* V
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)+ u3 O% H+ g5 c$ G2 b E, c
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。/ N8 n$ M$ E# [( J, s3 J/ M6 i5 G: h
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。9 u }0 V, S- c' P
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) S1 O4 B6 i7 ]# t) z; J (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)9 E8 V# Y% V9 a8 J( R
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!3 p( C/ w4 u% V+ ]3 [& }/ U
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)# n/ s6 O I. }1 d, _9 f
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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