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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋6 Q" H& }3 o3 X( p- y- Z) l! W+ v6 C. g
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
9 z5 m- D* `% }3 C 【鱼香肉丝的做法】* \% d& ^% J L1 I, G
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。% F3 f. B8 u* Q5 P2 Q9 n
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7 P/ t3 W b# h2 g) y) p* F' u ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
' M) h: K$ k" h6 k* V (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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8 _" n6 q/ O' a4 w& r1 U# T* d ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
, b1 j5 v+ v6 r; s, ?6 R% I/ _7 ~ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。 a% h& g% L; K7 q9 R9 P. ^
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- |% z7 {7 d# @ (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
3 S- k0 K2 \9 w: _+ v$ x0 s, L 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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