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+ Z1 w3 c0 Z ~, @0 ~: A, @: V鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋* v. Z' [6 [2 v& A: P
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
0 N$ I2 P& M9 v& [8 s5 V; ]! N 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。: _; h: y7 [! B; P, y
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
" ~; I* \& K2 x& o, u! o, N (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)1 g5 u, e1 y c6 A5 f& k
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* `, O1 _" F; ~ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。 `4 ?* y7 @$ G; Z$ I* U' c
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。% D, g2 [9 ]& F5 K3 H& l+ w
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8 b5 u, \5 q) m (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)0 U+ t7 j! Y3 F# H9 e6 {
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!% l3 S4 X2 n2 p% R3 m! j2 W
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$ e5 d% C7 S# d' w; O (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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