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# k( S) H+ F2 J7 S% `鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
+ p: s# m: K4 u9 V( Z( g( r 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒; P( _1 R% S+ i V
【鱼香肉丝的做法】3 i- `7 G f; R# P% }
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T6 ]1 P! b. [/ Y6 ? ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
8 ?# B5 ~7 E! w' y: V- G (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)& n! o" d% ~ \$ o! \6 f4 j7 T
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2 a. d7 f" G( z- J: w+ M- ^7 k5 i! q ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
4 T4 v+ X/ V6 l 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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" F/ _7 c$ h6 b' x8 X (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)1 E1 J6 [, M3 q: Z' e- ]' u
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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/ v$ l3 D1 l$ t2 z (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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