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- {5 |# s7 V2 L& v鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
! {8 E+ z- H. v! H! v8 X2 a5 w 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒" [' \! E O( V
【鱼香肉丝的做法】: M7 r N, I% q- i$ w
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。8 l) b4 `! T# k8 |' g1 `) [! B0 W
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
2 |4 e& S: \. |+ J/ Z5 b: M. p (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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" y9 M# J6 w- T ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。4 k8 R& R7 u) W( U: f
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。0 r6 u# v3 l6 F9 F5 Y$ M
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: N( z' U' c, o2 j. t' F (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
3 x6 { o" M, Y 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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