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. D' P: U/ ]9 X鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋) q6 r8 Q. O6 ^$ B
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒 t8 A5 C1 T; l7 J
【鱼香肉丝的做法】
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; m" Y5 |, u. j7 E. c+ q. x6 n/ o ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。9 B0 {4 g/ N8 M8 c* o3 A
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。( o4 j8 {- X5 y8 z! F0 H# U0 F3 U
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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3 K b# ]' U0 h- E ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
$ D! K& g2 K! {. a+ k 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。; ^) t/ U6 U; f6 H
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( a( h$ U- v- {7 O (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
( c% j: c" g/ V: |2 A0 I# \- O. D 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!5 X/ X# s) @. I5 Q4 e1 j& ?5 W
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。). W* c+ Y) B- @9 r
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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