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5 |5 T1 [2 }2 ]4 j鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
9 `# y) k2 K( J* P2 R5 e! l3 p 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
' C* W" n* @( z5 \9 E 【鱼香肉丝的做法】3 X% f$ r5 d% e( f# l5 @$ s
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。$ [! P% z$ L) ]6 n
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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* B8 N1 @* P* G# F1 c( r6 u% P/ p( N ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
: W. k) T% u5 {- r2 i 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
4 ~, P; X' _- c# A. e9 Q; K6 a 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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0 D# o7 T; W6 i' N& R (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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