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2 {) ]0 T q1 ^7 r+ s# U鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋$ A* G; W9 W0 Y0 p5 T: w6 \% |# |
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒9 ?; N5 K. x j8 s2 n' L* c: p
【鱼香肉丝的做法】# b2 k2 S# |# K% ~
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& u0 {2 o8 L I1 q" j ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。% P! f! a q. F5 \) T# c
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
& j* n2 {+ _6 G; } (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
* K3 b9 t* ]( T8 ] 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。; e( {9 ^# [ P% |' x& k' B0 @9 n
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0 W: D3 {. f; A (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
8 s1 @8 i9 e( T# i7 Q 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!6 e e8 R/ t8 R1 l
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)/ ^; P$ N6 q5 [+ u) i' j$ G
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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