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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
: Y2 _# d% x, ? 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒' o3 A0 R* `: K' y1 W1 z
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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, k- V5 t+ O6 L% b5 Z8 Z3 H: `. ? ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。' K5 O( R. k, K; H
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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& w# Y& }5 e% V9 P7 t- P, U8 u ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
. w6 ^, `, E4 F 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。" h) ]5 d1 n( {7 M* j: M! H
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, _3 H) i O8 x. I8 X5 ] R (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。), ~' K1 H, s# r: t) y6 P
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!, P+ c( ~* r, U6 G* K
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( y9 T5 n. |8 J, g; M! ]6 O (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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