成都食药监推进餐饮业革命 阳光厨房提速就餐升级

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中国食品报讯 （记者叶青）成都作为闻名全球的美食之都声名远播，不仅吸引着四面八方的游人观光品尝美食，同时也提升了成都在世界的品牌形象。成都市食品药品监督管理局积极推进餐饮服务单位明厨亮灶工程，于2014年底在主城区青羊区的部分餐饮企业开展了食品安全信息公示平台建设（阳光厨房）的试点工作，下一步将在全市推行餐饮业的“明厨亮灶”，此举是成都在探索食品安全社会共治的有效实践，是食品安全监管信息的透明公开“落地”体现，可视为食品安全在餐饮业的一次革命。

青羊区食药监管所同志向媒体记者演示信息平台功能。　　

　　明厨亮灶—菜品制作公开透明

　　4月14日上午，成都青羊区琴台路皇城老妈店。

　　成都市食品药品监督管理局召集主城区食药监局相关人员，在这里展开一场别开生面的餐饮服务环节“明厨亮灶”工程现场推进会。中国食品报记者在推进会现场了解到，目前成都市青羊区食品药品监督管理局已在全国知名美食街琴台路选择了10家餐饮单位，作为“阳光厨房”餐饮食品安全信息发布平台的公示试点，并且各点位的设备已安装完毕。并对宽窄巷子、琴台路、文殊坊、金沙等几条特色街道的100家餐饮进行星级评定。2015到2016年将全部覆盖完成。

　　青羊区食药监局局长李波在介绍餐饮服务环节“明厨亮灶”工程前期试点情况时谈到，成都市选择率先在青羊区开展“餐饮食品安全公示平台”试点建设。   

　　该平台是一套协助食药监管部门对餐饮企业实施在线监管、食品安全信息公示、信息发布的一套线上、线下相结合的多媒体互动平台。“阳光厨房”创新点在于，引入在线监管理念，打造远程实时监管、信息电子公告和消费者互动的全新网络化监管平台，实现高效监管和科学监管。

　　青羊区食品安全信息发布平台由政府信息发布系统、企业内部管理系统和电子信息互动屏三个部分构成。第一块电子屏主要是餐饮企业“阳光厨房”，利用高清摄像头将餐饮企业后厨操作过程向消费者公示，使消费者明白消费，放心就餐。第二块屏为电子互动触摸屏，向消费者公示餐饮企业证照和食品安全誉评级、食品原材料采购、从业人员健康证、餐厨垃圾处置、食品添加剂使用等食品安全重要信息；食品药品监管部也会通过信息发布系统，向消费者通报食品安全监管信息；同时，消费者也能通过互动屏对餐饮企业食品安全进行评价。

　　“阳光厨房”食品安全信息发布平台最大的亮点：一是通过高清摄像头采集的图像资料可以在本地保存15天，同时可以通过网络传输至街道办事处一体化指挥中心，对餐饮企业后厨操作环节实时进行监控，从而实现属地食品监管所对餐饮企业的远程监管，节省大量人力和时间；二是食品安全监管部门通过信息发布系统，将食品安全重大信息和日常监管信息向消费者公告，让消费者及时了解食品安全监管工作动态，引导消费者参与社会监督；三是如果餐饮企业出现食品安全事故，以上资料都可以成为固定证据的来源，便于证据收集。

　　星级动态公示—消费者参与动态评定

　　针对没有“阳光厨房”电子显示屏的多数中小餐饮企业，青羊区食药监局又推出了的简单而直观的餐饮企业星级公示牌。在公示牌上有“星”做标识，从食品原材料来源情况、卫生状况情况、企业管理情况以及菜品的味道和消费者反馈的意见等信息给企业打分，最高为五星。同时还设置了二维码，方便公众进行查询。通过基层巡查、监督检查，消费者互动，每月动态评定一次。对餐饮企业来说，这个月可能是“五星”，下个月可能变成“两星”。星级公示牌的实施不仅解决了中小餐饮不能纳入“阳光厨房”电子显示屏的范围的监管局限，而且对中小型餐饮特别是小餐饮监管起到同样的监管效果。

　　“阳光厨房”和“星级动态公示”这两项创新举措双管齐下，互为补充，有效地带动了餐饮行业协会、监管部门与消费者三方的参与和互动，促进了餐饮单位行业自律，更加有利于餐饮业开展良性竞争和可持续发展。

　　在“明厨亮灶”工程试点工作推进会上，成都市食品药品监督管理局局长周万生对青羊区食药监局所做的工作给予充分肯定，并对下一步在全市推进作出工作指示和要求。