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食盐,乃我们中国人公认的五味之首,几乎没有一个国人的生活能离得开盐。6 C7 d, A0 k3 ^
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但是,北大专家最近的一句话,却让中国人炸开了锅。3 c/ s! A" h- Z" t" U
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他表示,中国人因吃食盐过多导致的死亡率排世界第一,吃盐多已经成为危害中国居民健康的重要因素。9 A! F+ T6 h4 b) C
, W5 j% ^$ p' R! E/ }2 a; r这话把全网给吓得,直接给干上了热搜榜。
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7 c r% t! q. a如果这是真的,食盐岂不是成了“毒药”?一、中国人吃盐过多致死率,全球第一8 h; I. I- F5 J2 Z( W( H. s% }1 r
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正如北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生所言,中国人因吃盐多而面临的危害问题已变得十分严峻。中国人是世界上吃盐最多的国家,摄入量超过9.3g,远远超出推荐摄入量5g。% P8 _* ~2 C& ?- C
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柳叶刀《TheLancet》上面的一项研究揭示,中国人因吃盐过多导致的死亡率全球第一,研究纳入了全球195个国家和地区,发现因饮食不合格导致的癌症发病率和死亡率,中国位列榜首,主要原因就是高盐饮食。+ ]; y; L/ C5 N% o
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盐虽然是人体维持正常代谢的必须品,但是摄入过多,可以增加癌症、高血压、心脑血管疾病、骨质疏松等多种疾病风险。
现在的人嘴里动不动就说要“控糖”,其实“控盐”才是目前亟待进行的。/ @5 A/ {: v9 U7 ^6 n& x4 r( ]* |
/ p% k) L7 f+ J1 g0 v3 V马冠生表示,虽然大多数人对控制糖分的摄入有足够的关注,但是在日常生活中,他们却往往忽视了盐分的控制。
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据调查显示,68%的消费者表达了他们对于控糖的意愿,他们在选择饮品时,58.1%的人会主动要求少糖或无糖。然而,在点餐时,却只有31.4%的消费者会主动要求商家少放盐和油。这一数据统统表明,人们对盐分的控制意识明显不足。
二、一旦超过这个量,食盐猛于毒药! P# S/ P; _6 M$ i0 C5 h9 J
' [9 P% z. J. U. i" P盐是人体必须的营养元素,但一旦摄入超量,确实堪比毒药。研究表明,食盐过多不仅会增加癌症、高血压、中风、糖尿病、骨质疏松等疾病的发病风险,还会增加全因死亡的风险。/ Z% V3 v. w$ g$ P0 O* n
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1、呼吸道疾病1 h! t% }/ b" D0 j
2 Z- X. u/ H5 C7 z' K盐吃多了会“齁嗓子”的感觉,其实这是高盐可以伤害咽喉粘膜,咽喉粘液分泌增多,过多的粘液分泌可能会使嗓子感觉不清爽,甚至引起咳嗽和喉咙不适。还可能会让呼吸道抵抗病菌的能力下降,更容易感染。: a* {! j& d% a+ L
- r2 r9 w z( N2、高血压
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食盐中的钠离子具有吸水的特性,吃盐过多会让血容量增加,从而增大血压。3、血管损伤8 ^* C. N0 n) H! A
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高盐饮食引起的血压增高,还会对血管的功能造成影响,引发血管硬化,长期以往还会诱发心脑血管疾病。
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z0 _: H& r4 Q3 l7 N4、胃部疾病
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盐分摄入过多,可能会影响胃酸的正常分泌,对胃黏膜产生刺激,导致胃壁细胞缺氧,从而削弱胃的自我保护机制。所以,长期的高盐摄入可能会引发胃炎、胃癌、胃溃疡等疾病。5、肾脏疾病
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钠离子的代谢主要靠肾脏来运转,如果摄入过多就可能会加重肾脏的工作负担,使其长期处于高渗透压的状态,长期以往,可能会引发肾炎等疾病。
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所以,中国人吃盐太多了这件事,还真不是专家在胡说八道。九叔建议大家从现在开始审视自己,是否口味太重,如果吃盐超标,赶紧改正。
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" w7 s* S, H, a三、教你3招,摄盐量立刻达标
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怎样才能控盐呢?教大家三招。( E; ~: Z( v2 \' R' Y% m9 d! X/ w
$ m- F' m7 c& M2 w1 ]1、怎么辨认高盐食物、高盐食物都有哪些?2 k* I8 R" y: w- U- G. ?& V8 B
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购买食物时,仔细查看包装上的营养成分表,上面都会标注钠的含量。像方便面、面包、饼干、话梅等都属于高盐食品,最好少吃。2、怎么降低摄盐风险?( w7 s% H& C$ j0 F4 M. u
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选高钾低钠盐
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) d+ h+ ~1 ]) Q* A- G& l如果肾功能、心功能、钾代谢正常的话,建议购买低钠盐。氯化钾同样有咸味,替代掉部分的氯化钠,已经被证实能有效降低死亡率。
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$ o2 O9 g; g4 d' G) P烹饪使用限盐勺、注意其他高盐调料7 t) n, \/ X: Z0 a
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巧用工具,购买一个限盐勺,如果用了酱油、蚝油、味精等含有钠成分的调料,盐也要相应地减少。: y8 w9 b) w& q o6 @5 @; Q
! B8 \6 Q5 [6 }- @. C6 w, e1 ~少用腌制或熏制食材、菜快出锅才放盐5 t, y" t8 S! B& }0 G) G/ @; K
8 ?8 ^3 {8 s I腌制、熏制的食物,一般都用了比较多的盐,建议食物要讲究新鲜,炒菜的时候,可以出锅了再放盐。
3、怎么摆脱对食盐的依赖?2 ~2 n9 C3 u4 x
4 f6 S& t, i: {5 s, v9 R) u5 ^7 \& T重口味久了,一下子很难接受清淡。
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可以循序渐进地减盐,不用马上一下子把盐减到合格线,还可以学会利用食材本身的风味来增加口味,比如葱、姜、蒜和味道清淡的食物一起煮,别有一番滋味。% C5 d, o! C7 V9 @
|# r( ~- P$ X9 ]+ {吴艳营养师提醒,随着时间的推移,由于阈值和耐受性的影响,人们确实可能会倾向于摄入更多的盐,从而导致口味越来越重。所以从现在开始及时“刹车”,减少盐份摄入吧。8 b' W5 Z0 z8 e' M: z4 H
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