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一说起肥肉,很多人的第一反应可能是高脂肪、高热量、长胖、不健康、心血管疾病杀手,但事实上,肥肉的风评似乎没有那么差!甚至还有不少报道说,长寿老人都爱吃肥肉。
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7 z. f) k- J2 |, `北京40位百岁老人中有30位喜欢吃红烧肉,几乎顿顿不离;
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江苏年纪115岁的长寿老人,秘方就是每顿吃红烧肉;& _8 `6 E2 I1 @6 l% j
+ y7 {; I) O, z! J* _4 |9 P日本一项针对长寿老人的调查显示,90%以上的老人喜欢吃炖的软烂的肥猪肉。
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这肥肉到底健不健康呢?
我国越来越多人肥胖,* n/ R' B9 l& }- @4 ^$ ]! w
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是因为肥肉吃太多了?* a8 T1 Y) Q3 R' F( {# Y, s2 r
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根据国家卫健委发布的最新数据显示,我国居民肥胖率呈不断上升的趋势,18岁及以上的成人超重率高达34.3%,肥胖率高达16.4%,也就是说,每3个人当中可能就有1个人超重,每6个人就有1个人肥胖。我国越来越多人患上肥胖,是因为肥肉吃太多了吗?
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从营养成分上来看,每100克的肥肉中热量有812卡路里、脂肪88.69克以及少量的蛋白质和微量元素,这样看来,不可否认肥肉确实大部分都是脂肪。
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但脂肪不一定都是坏的,脂肪与碳水化合物、蛋白质是人体三大营养元素,是能量的重要来源。肥肉里的脂肪可帮助身体补充能量,且能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。' C9 o* T" B9 y7 x
`6 }& c0 Y* m: e8 P同时,也别忘了肥肉里也有大量的甘油三酯、胆固醇等物质,对于本身肥胖、高血糖、高血脂的人群来说,容易加重病情,不建议多吃。
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% a2 I1 w- Y+ b3 n: F也就是说肥肉并不是不可以吃,而是要适量。
河北医科大学第一医院主任医师李增宁表示:“老年人适当吃点炖烂的肥肉不会给身体带来威胁,因为炖烂后肥肉内的饱和脂肪、胆固醇含量会大幅度下降,单不饱和脂肪酸则会增加,对健康有一定的好处。+ p1 K' d& z1 `$ e6 v q( Z
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记住在吃肥肉时,搭配蔬菜以及海藻类植物,如土豆、萝卜、芋头、海带、木 耳等,效果会更好。”' w# p8 o" V/ F& q0 `! [0 Y) X% a
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最后,肥肉并不适合所有人,如本身血脂高、肝肾功能不好、胆囊炎、胆结石的患者,食用肥肉容易导致自身的病情加重。
长期吃肉和长期吃素的人,
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; {/ b% [4 C! v" M0 Q到底哪个更长寿?
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: S! P9 Q. r1 i8 V3 x6 `生活中,有人爱纯吃素,也有人无肉不欢,各自都认为自己的饮食方式有益于健康和长寿,关于吃肉还是吃素更有利于长寿,就连学术界也一直在争论,目前并没有统一的观点。; g5 u- M5 [2 v5 W, F# y0 c+ F
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先来看吃肉与长寿的关联性,肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B6/B12等维生素以及铁,硒,锌等微量元素,可以为人体提供大部分的营养物质。; R- ]8 y" Y% g; v" {: t
/ K7 F9 J4 {0 }9 P2022年,澳大利亚阿德莱德大学的研究人员在《国际普通医学杂志》上发表过一项研究,研究人员对175个国家/地区的特定人群生态数据进行了分析,在人口水平的基础上研究了肉类摄入量与预期寿命之间的关系。0 l- M2 b& G& w3 ?2 g8 r
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结果发现,全球范围内肉类的摄入量与预期寿命呈正相关关系,而碳水化合物摄入量与预期寿命有较弱的负相关关系,简单来说就是吃肉有助于延寿,但吃碳水可能会减寿。
不过,也有研究指出,吃太多肉同样会影响寿命。( C+ ]. K5 \5 }* M( D+ p
' P( R# x0 A/ B6 |% g( `. o牛津大学的研究人员在《BMCMedicine》上发表的一项针对47万人的研究指出,过量吃肉与癌症以外的25种疾病风险增加相关,包括循环系统疾病、消化系统疾病、呼吸系统疾病等,如胃食管反流、胆囊病、痛风、肾结石、糖尿病、高血脂、动脉血管硬化以及骨质疏松等。' `0 A2 A$ n: C8 `! B% m
, R$ L9 g4 i7 `" U( m% Y再看看看吃素又会怎样?
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2 l$ Z) h4 Q. x' n' h/ D5 h6 I# s& l英国格拉斯哥大学的研究人员曾对英国生物样本库内17.7万余名年龄37~73岁的健康受试者数据进行了分析,受试者在过去5年间饮食没有发生重大变化。+ ~; t+ m! f4 j% d% G
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通过受试者的饮食信息,将他们分成了素食者、肉食者2组,在调整其他影响因素后,研究人员发现素食者的生物标志物更健康。
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相较于肉食者,素食者体内总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白、谷氨酰转移酶等10种有害生物标志水平更低;但高密度脂蛋白胆固醇、维生素D、钙这3种有益生物标志物水平也更低。- I+ Y* ]! l. C- n9 E% {0 [+ f
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但这也并不意味着吃素就更健康,长期吃素的人就更健康。长期只吃素也可能给健康带来风险,包括会增加贫血、抵抗力下降、脂肪肝、胆结石等多种疾病的发生风险。
老年人上了年纪后,, H! i* f$ w7 u1 I
' Y7 x$ P- I; S) z" u5 @不妨适当多吃两种肉' e6 n/ j% }2 m; {7 `
* X$ j, Y3 p/ ]9 @8 N3 p5 _$ l对于老年人而言,上了年纪后消化功能较差,本身就容易营养不良,要是长期只吃素,不吃肉,反而不利于身体健康。+ z7 c3 Z( O) ?1 D" t5 \* f2 y
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2018年,一项涉及11个国家的研究指出,蛋白质摄入充足的老年人,预期寿命会更长。每天摄入达到40g以上蛋白质的老年人,死亡率为18%;摄入40g以下的,死亡率达到了31%。# V# o5 q4 Y" c& r' W- d E3 F
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年龄大的老年人,多存在消化功能减退、进食量减少、肌肉力量衰退等问题,适当吃肉可帮助预防骨质疏松、营养不良、肌少症等发生,还能一定程度延缓大脑的衰老速度,自然预期寿命也会长一些。
但老年人由于蛋白质合成能力下降,蛋白质利用率较低,因此要优先考虑补充优质蛋白质,吃肉要牢记以下2个准则:
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. i; t, k" l4 e一是多吃白肉,少吃红肉。白肉是指鸡鸭鹅等禽肉以及鱼肉等,白肉的脂肪含量低,且肌纤维短,更容易消化吸收。红肉是指猪牛羊肉,以及它们的内脏制品,脂肪含量相对要高一些,要尽量少吃。$ J4 q. o) c% `/ H4 ?' f
" J: t% l! f* ~$ e) O! y& \) x) z二是多吃瘦肉,少吃肥肉。肥肉内的脂肪含量较高,且多饱和脂肪酸含量很高,吃多了很容易发胖、增加心血管疾病的发生风险,吃肉应该以瘦肉为主。
肉是膳食均衡中不可或缺的一个环节,在健康吃肉这件事上有不少的细节需要注意,上文提到的你都学会了吗?. Z. N. h a2 a6 k; ]' D* @1 S
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