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为什么自助餐永远吃不回本?揭秘商家的“套路”→

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发表于 2024-7-9 16:11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 四川成都
提起自助餐,可谓是风光一时,琳琅满目、五花八门的美食,深深吸引着各位“吃货们”,试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢?
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* b6 O' Z" M, i" T0 W0 y) s相信每个曾走进自助餐厅的人,心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人,则可能直接放下豪言,要吃垮自助餐厅! QQ截图20240709160455.png 为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数经验:研究各种食物的饱腹感差异,合理规划就餐时间、设计最佳进食顺序,选择就餐位置方便抢占昂贵食材。0 X% i8 P2 y' Z. A
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还有人会在吃自助餐前故意少吃一些,饿上两顿,为的就是到时候可以吃回成本。
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  Z5 v7 Z5 k* ?% {" J+ W, U2 h但是,如果人人都能把本给吃回来,那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢? QQ截图20240709160520.png 今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。( C* i$ t. m! @2 U! `' F
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01为啥一吃自助餐就容易饱?
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当我们去吃自助餐的时候会发现,平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了,难不成自助餐老板会魔法,让你的食量变小?3 e$ ]& G; u8 }4 W" r

& @8 a) J) j: h, V: L首先,自助餐虽然种类丰富,但仔细观察不难发现,大部分菜品高油高盐重口味。 QQ截图20240709160553.png 一方面,没吃多少就会因为油腻吃不下了;- V  R' f+ M$ ?( R1 T

6 Z. H4 l6 d; ?2 x  b另一方面,摄入盐分过多,会引起渗透压失衡,从而刺激神经中枢,产生渴觉,不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区,几乎清一色都是汽水。0 Z$ S: ^% f: P4 j5 c0 `# w
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三口两口喝下肚,二氧化碳就把肚子顶饱了。 QQ截图20240709160630.png 其次,很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐,因此,在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。
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而当人体过于饥饿时,就会缺少能量、血糖低下,从而对碳水化合物,也就是主食有极大的渴望。 QQ截图20240709160708.png 试想,当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时,肚子还有多少空间呢?另外,甜食也是自助餐必不可少的一员。7 g3 W7 P% a; o& ]3 s4 R: D) V
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不仅款式多样,而且做工精致,还会摆放在很显眼的位置,让你忍不住“下手”。 QQ截图20240709160739.png 但是,这些精美的糕点油脂也较高,含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。
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而这些东西需要肝脏参与消化,但是由于消化能力有限,一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心,进而丧失食欲。 QQ截图20240709160813.png 特定的“套路”影响进食除了在食物本身上下功夫,自助餐还会有许多“套路”。& E4 x7 }3 g. D

, w1 G2 q. O! S& t. w, E) P例如,稍微贵一点的食材,如和牛、鲍鱼、龙虾等,一般会摆放在比较远的位置,并且还会限量供应,三四十分钟发放一批。+ E9 T) t8 q4 F8 R

0 `( t) Z# @, o; P9 O当你辛辛苦苦去排队,快轮到你时,可能就会被告知等下一批。, q2 [! |* H. \1 ]" q- y
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还有常见的生蚝、扇贝这类食物,虽然很多自助餐也会供应,但往往个头很小,蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间,心情也被糟蹋了。 QQ截图20240709160844.png 就算你运气好,拿到了自以为比较昂贵的食材,但其实,商家通过批发采购的方式压低食材价格,所以你以为的成本远高于商家的实际成本。
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实际上,我们能花相对便宜的价格吃到更多食物,本身也得益于自助餐厅的成本控制。. Z: \* |. }* ~9 j, v; D
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不像在海底捞花钱能买到各种服务,在自助餐厅,花钱买到的就是各种食物。 QQ截图20240709160918.png 在自助餐的经营模式下,商家的主要任务就是源源不断地提供食物,除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影,自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜,这节省了很大的人力成本。/ N# e; N- E1 Y. C/ w

/ @7 }3 a2 B1 z另外,还有餐盘的设置,在吃自助的时候,很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边,看着这些盘子,满足感也特别强。- E' P* N1 I; |+ K' m( \
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但其实,这也是商家的一种“套路”。 QQ截图20240709160947.png 自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小,这就需要我们少量多次盛取食物,给人一种“吃了很多”的错觉。
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! X) c. r) ~- Z美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明,人们是通过眼睛,而不是胃来判断吃了多少。
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% ^' B8 Q/ l" D. L2 @- V3 A简单来说就是,不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样,但眼睛会产生错觉,认为小盘子里的食物更多。
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* ^4 a; s4 Z) t) i1 J+ G5 C1 R- S( `还有对于就餐时长的规定,很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右,还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题,比如超过100克就会罚款,这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。 QQ截图20240709161019.png 03自助餐行业在走下坡路! {, M4 r+ \+ m7 ~* ^

8 l8 a' |3 w, \/ |1 K虽然我们无法吃垮自助餐,但是,不可否认的是,自助餐行业已经在走下坡路了。. A, I$ W4 p# Y; {* l) D

, H  _" l0 E9 ?( `20世纪80年代,自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来,这与当时的社会环境有着极大的关系。
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那时的中国,正处在改革开放的浪潮中,人们对新鲜的事物充满好奇,同时,在消费能力有限的情况下,五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。
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: c( V" A2 {3 k* E1 i6 }后来,随着中国经济的腾飞,人们的消费水平开始上升,对餐饮有了更多诉求,曾经火遍大街小巷的自助餐行业,开始走下坡路。
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据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告》显示,我国自助餐的营业额约为11.5亿元,在餐饮总营业额排名第二,仅次于火锅。
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. k  u# Q# U* [而据天眼查数据显示,自助餐相关企业增长越来越缓慢,并且连续两年大度下滑,自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。 QQ截图20240709161050.png 同样是来自天眼查的数据,中国33012家自助餐厅中,还存活的仅剩17278家。也就是,将近一半的自助餐厅倒闭了。
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随着经济的迅速发展,人们的物质生活水平不断提升,各种特色的餐厅不断出现,满足不同人群的饮食需求。3 d  k' V$ y4 n7 Y# ^6 @2 L

0 f, P+ s4 w& J/ `' K同时,比起实惠,人们更加注重的是健康、安全以及味道。. a# O; ^( y4 O8 y- I) [
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虽然自助餐看着种类多,有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本,采购的食材大多不新鲜,因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。2 t2 \# K  |1 n8 R% T
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总而言之,这已经不是一个只追求吃饱的年代了,不要再想着去自助餐吃回本了,与其吃太多把自己吃的难受,还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟,身体才是革命的本钱。(数字北京科学中心)
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