这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～

admin

有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～
) u8 u! l' g  O' u4 D; V6 v它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
3 q! \2 f! `& M7 `
快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟
+ a) m3 T- U. m( l1 J3 ^
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
# p8 z0 l) K" A- B# J" _
/ l3 J& U/ E# D0 f! |01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？

$ f: Y# }* z9 P/ v( N% Y部分豆类蔬菜确实有毒
; C4 w! h6 n+ N
豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：

$ j! u3 u' j9 d& b不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处
1.蛋白质高手

/ V. n- p- O4 a( h5 r5 ~1 y豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
, t) g' T8 F. o$ P" i: {3 h
2 G) O# R) R" {0 ?/ a' G( u四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
' l" m+ c( S( y- ]
除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
1 u% \& M& S# m6 a* ~: q5 l
冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
2 U6 h9 Y' Q; ^8 t
2.补钙能手

+ E! l" L. N/ X6 {! @  E豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
( |  T. A5 s# b3 \+ v& n
3 M  x) Y  {" n9 T7 A8 R7 G; U3 g' Q4 J四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。
' P% s# D5 X9 g& B% Y' }3.护心脑血管菜

& T" j! |; |& r6 o) U0 S4 x豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。

1 F6 w. ]& Q- }0 i高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”
- F! V" G: @7 M0 C# L3 K03春日尝鲜：豌豆正当季
) }' D; E- ^) i6 D
. j* C4 L4 T3 j鲜豌豆

俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。

春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
- I* Q+ J" F6 `: P4 t
春吃豌豆，这样吃营养更丰富
& }$ M3 y3 d0 V$ q" y; Q
1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。

每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
* S/ [5 ]. G. B( Z2 X- P( k
( p. X4 C8 `4 m. N' D1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
0 P0 v2 }6 |  Y1 A/ g
2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。

  @$ i/ C. f( m/ }! E$ [" }3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。

7 i6 _! @4 h' `' z$ V6 j+ W4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：

2 k+ I) t  ~) X# _●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。

●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～
1 m" b. E) c5 e) p: s
1 E$ j( v/ z# f+ @# U