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这种蔬菜自带毒素,为何还推荐你吃?春天吃它,赛过吃肉~

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发表于 2024-3-28 17:53:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃?特别是春天~4 x) k% s1 C, {/ j3 Y
它就是——豆类蔬菜,如何食用豆类蔬菜才安全?豆类蔬菜都有哪些好处?春天更适合吃哪些豆类蔬菜?- ?0 k, n: g" I

7 z) x- L2 Q5 D5 d: L快和小圈一起来了解一下吧~ 钱伟
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
$ b" x! C7 D* `3 X4 w( _- B$ L4 V3 t9 E& [( `5 m8 o0 o
01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗?
9 G5 H' b+ l! F1 O2 n+ p3 N) }' z
部分豆类蔬菜确实有毒
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豆类蔬菜中的菜豆,比如四季豆、芸豆、油豆角等,它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质,如果食用方法不对,就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状,严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8~10分钟时,豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失,所以大家在食用豆类蔬菜时,不要一味追求口感和色泽,一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒,这三种豆皆安全:- ^/ u! f6 T6 n3 L5 V% C' }. g

: P/ x1 X* t& S9 R9 d; r不是所有的豆类蔬菜中,都包含有毒物质,像豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处
# {6 p4 s) j# I. K! r3 |  V8 r" X1.蛋白质高手5 L6 h' }3 v$ v1 O

' L( W( B1 w- `9 U豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。# Z! Q5 m2 q# y4 J0 a3 x

% G2 o2 [, H6 _6 `) q7 C四季豆(菜豆):每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆:每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆:每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜,比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等,每100克蛋白质含量则不到1克,所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。+ g, |: X" k) m6 i9 C5 F& A5 I

+ y7 B$ o3 R, ?8 m除了蛋白质含量较为丰富,豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素,比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。6 f6 C5 K- \9 ]1 n  T2 P0 b

, i& L9 E$ ]+ I% G4 C+ v冬春交接之季,我们可以多吃一些豆类蔬菜,帮助增强免疫力,预防感冒,还能帮助增强体力、提升运动能力。0 C( z' @7 i% }1 M3 {7 m' b( ?$ Z
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2.补钙能手( q, ^; i4 p' U" E

$ P- W2 z3 r0 F  j豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高,它的钙含量也是比较高的。$ f4 x/ Q& `& A- T3 ~
: i' N# c6 u4 R7 |) N6 x" D* b
四季豆(菜豆):每100克钙含量约为43毫克,是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆:每100克钙含量约为60毫克,是猪肉的10倍左右。 毛豆:每100克钙含量能达到135毫克左右,是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙,而中老年人则会有钙流失的问题,也需要补钙。
5 ^; O+ C# P. Q1 U3.护心脑血管菜8 `: h, r- W- \9 R

1 c; l2 N. j2 N& a7 b6 U  f豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右,而它的钠含量却只有4毫克左右,比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜,含钠量都要低很多。
3 K0 D0 j. B7 j  f' G+ R/ B$ l( d* a: D& x5 @
高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压,从而有益于心脑血管健康,也适宜控盐患者食用。查下你家药箱,看看这几种药有没有!小心“救命药”变成“致命药”
& S6 e% m8 l* u! E& A' ]03春日尝鲜:豌豆正当季( ~; @# a8 S7 b, h! @6 R

  H$ \2 y/ e2 [4 E- }5 e鲜豌豆
3 G& W1 M  l5 r1 D: x
5 ~+ O( G# @( `9 x1 [俗话说“春天吃豆,赛过吃肉”,各种豆类蔬菜的营养都很丰富,也都比较适合春天食用,小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
9 N# F: o7 O) t) n6 |. R6 K$ s( {' @6 J! q9 l1 f
春天的豌豆又鲜又嫩,除了蛋白质、钙含量丰富,高钾低钠外,常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外,豌豆还是米饭的好搭档,可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭,把豌豆当作主食食用。8 [- C+ V/ p& ~! Y) {: B
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春吃豌豆,这样吃营养更丰富
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! e: G3 }; ~2 \! r1.豌豆所含的钙和磷,在豆类蔬菜中相对较低,所以在烹饪豌豆时,可以搭配一些高钙食材,像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节,适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。
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3 A) Z% Q9 I5 s* M8 z$ S" l1 k每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克,为等质量橙子的两倍,是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
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5 }% A* c4 Q. J1 e+ G. E1.部分豆类蔬菜确实有毒,它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言,烹煮豆类蔬菜需加热8~10分钟,确保煮熟煮透。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。
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' R) X/ _8 n% H. {  }6 a2.豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。4 J7 [4 Q/ R% q! y- [1 q. c' ]3 Z; Q
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3.豆类蔬菜的3大益处:蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。/ V2 j6 o3 s3 _. I9 e1 ^8 n" R

) t* ~$ C5 z2 ~/ k9 l( x4.春吃豌豆,这样吃营养更丰富:. ~: U& n4 W+ |' p! d- y# L: V( {
9 J& E# A  M, y
●搭配高钙食材,比如豆制品、鸡蛋等。
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●豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。~1 P. D, X3 o! Q. ]; r+ V; p

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