|
|
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～
/ t* ~+ r/ \& Z它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？ h9 I$ ?* Q/ ~) [; A
! y+ S! `8 _ Z
快和小圈一起来了解一下吧～
钱伟
2 v9 r+ K) Z: A# p7 k D
+ v5 F" q1 i1 C9 l; ^) W中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
( S4 m# _; x% G9 H. q" k2 B1 p
1 f" d- P G( V& _+ A* \( I01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
1 M# G g+ o# }: _- k
; J8 D( |- v$ M* u9 k5 P部分豆类蔬菜确实有毒
7 y3 l' t. T# ?9 z8 \
2 E u, |2 r7 F! N% U豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：7 j% b% y* `. n. h8 B: H8 ^
$ R. e2 Z* u1 v# n1 b, b' @$ a! a( S不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处1 v% \5 s6 M) K1 U
1.蛋白质高手: I& _0 Q5 l* ~0 j+ L
1 j" I* E" u. ^9 N豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
& D! H- j/ t6 A
+ g X6 _. D5 f2 g1 y; A四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。9 o/ n$ w2 Z! d! S% W4 _
7 T6 V# l( L A2 c
除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
4 p8 t- a3 l5 [+ V2 I; k0 ]" D7 w. f2 E
冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。0 N" G3 q, o- K; ?( g+ @
2 R3 T' c. j1 t5 x/ x+ o- y, g3 F
2.补钙能手
$ J. e$ v* {* h) K* j, d
& W1 a6 d7 M/ I# W' k豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
9 d7 `2 z* a# F. m$ e9 N/ I- W1 A! m, R
$ H6 b& I3 @7 m9 F6 }5 W2 V; C四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。
毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。, u5 v' y3 z% w$ ~" o
3.护心脑血管菜$ ~; I6 \! r M$ `; _& r
' F' L& T. q, d- O豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。
0 o( a- f% f5 z" O
8 G3 [0 o$ T8 A5 M4 z1 C" E高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”" K7 v$ y, G$ p/ |. I
03春日尝鲜：豌豆正当季
$ \7 N* q' L/ q w0 ?0 X! F: W# Z5 y- W, x
鲜豌豆4 K( A/ \8 K, y
! L+ T; g- h+ @' m4 p, r% }" U; t
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
$ m# l0 H/ R' s% s: O# M E* r0 N( F3 e& y
春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
/ Q! d) X3 z9 c) u/ k0 E9 N. I3 K Z+ M2 S' J
春吃豌豆，这样吃营养更丰富0 Z* H' `! s N7 y& K8 o5 W
$ b$ I9 S, c0 U6 ?/ u. {# H1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。
0 Y1 [% k, ?! o8 H5 h' x3 G& G9 Z9 h4 U% ^2 R$ _: L
每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
1 ^9 f. G2 O; ]6 ?: N
3 @" m7 G+ N5 n& g, Q5 n, E/ j1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
: v( L$ p" q0 d
4 j$ ^) g- g% Y% S$ v4 G2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。0 x5 N0 T4 c* F" \7 w; b
9 _! P# l3 _6 O3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。& j3 |% x/ H k! t) W9 d
( ~" M6 E2 r, f: l- |
4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
- x% l" ~8 |( q9 e& z
" a) x; J: W) F; j7 m9 }. l- e' M5 h●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。
# q5 U& [" p! D5 x0 V: J* X$ [. }- @9 P! n) R
●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～" T& o$ h1 j- {5 K
* L* ^' m3 g3 @$ A
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2024-3-28 17:53:59
新浪微博
QQ空间