“天价”养殖娃娃鱼跌下神坛调查：从千元一斤跌至20元

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大鲵，是世界上现存最大的两栖动物，因民间传说叫声似婴儿啼哭，又被俗称为“娃娃鱼”。它是与恐龙同时代的动物，如今恐龙早已灭绝，因此它又被誉为“活化石”。根据农业农村部渔业渔政管理局2021年公布的名录，大鲵（野外种群）为国家二级重点保护野生动物。

娃娃鱼，喜欢生活在水质清澈、水流湍急且有岩洞的深山溪流中，在长江、黄河及珠江流域中下游有广泛分布。由于具有较高经济价值，上世纪八九十年代，这个被称为“活化石”的物种被人为过度偷捕，加之江河污染，生态环境遭到破坏，致使种群数量锐减，后来被列入国家二级保护动物。

后来，随着我国人工繁殖技术的成熟，人工养殖娃娃鱼开始进入市场。因价格高昂利润可观，大量资本涌入养殖娃娃鱼市场。“10年前，养殖娃娃鱼轻轻松松年入百万，很多人像炒兰草一样炒作娃娃鱼。”近日，说起当年的火爆场面，曾经的娃娃鱼养殖大户谢次勇记忆犹新。然而，大约从2013年开始，养殖娃娃鱼价格一路下跌，曾经每斤卖到1000多元，如今批发价跌到25元一斤。在全国最大人工养殖娃娃鱼产区陕西汉中，批发价甚至降到20元左右一斤。

随着人工养殖娃娃鱼“身价”下跌，养殖户们也陆续减产、退出或者转型，谢次勇如今已转型养牛蛙5年。曾经的“天价”养殖娃娃鱼，为何价格一路下滑跌下神坛？背后到底发生了什么？对此，红星新闻记者连日来展开了深入的调查……

仿生环境养殖的娃娃鱼

养殖大户：

“市场最好时卖到1000多元一斤”

曾养娃娃鱼年入百万 现跌至每斤几十元

谢次勇，是四川广汉第一名养殖娃娃鱼的人。在他带动下，当地成立了娃娃鱼养殖合作社，带动100多家农户饲养娃娃鱼增收致富，

人工养殖的娃娃鱼

今年9月8日，广汉市高坪镇，53岁的谢次勇正在养殖基地忙碌，57亩养殖基地里蛙声一片。当天上午，他接了很多电话，不时有人订购牛蛙，只有一个电话是订购娃娃鱼的。他的娃娃鱼养殖基地在几公里外，如今他已很少回那里，主要是交给工人打理。

“（养殖）娃娃鱼市场太低迷，现在价格已经跌到底了，基本没有利润，我转型养殖牛蛙已经5年了。”走在蛙田边，谢次勇向红星新闻记者讲述了他养殖娃娃鱼的经历。

这一聊，他仿佛回到了养殖娃娃鱼的“红火”过去。

谢次勇介绍，上世纪90年代，他在一家合资企业工作，开始接触野鸡等野生动物（国家法律法规禁止的除外）的养殖和销售。

2004年，他离职回到家乡广汉搞养殖，曾在绵竹市汉旺镇养殖野鸡。2008年年底，他前往陕西汉中一个朋友处考察养殖娃娃鱼。

谢次勇感觉养娃娃鱼很生态，当时养殖娃娃鱼的市场价格也非常可观。但娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物，只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖，人工养殖需获得许可证才行。在办理相关许可后，他开始着手养殖娃娃鱼，先是购买了几百条鱼苗，边养殖边学习。花两年专门学习了养殖娃娃鱼技术，然后与人合作养殖了上千条娃娃鱼，后来又成立了娃娃鱼养殖合作社，规模最大时每年可产出约10万条娃娃鱼。“市场最好是2008年至2012年，那个时候轻松年入百万。”谢次勇说。娃娃鱼属国家二级重点保护野生动物，根据农业农村部颁布的《中华人民共和国水生野生动物利用特许办法》，驯养繁殖和经营利用必须按照《野生动物保护法》《水生野生动物保护条例》等法律法规的规定，在省级渔业部门办理《人工繁育许可证》和《经营利用许可证》。

“市场最好的时候，养殖娃娃鱼卖到1000多元一斤，甚至达到2000元一斤，养殖娃娃鱼鱼苗1080元一条。”谢次勇向红星新闻记者介绍，因为市场好、价格高，很多人带着资金进入娃娃鱼养殖市场。当时，养殖娃娃鱼属于“硬通货”，有鱼在手不愁市场。他举了一个例子，市场最火爆的时候，养殖娃娃鱼鱼苗也水涨船高，“我们去买鱼苗，嫌鱼苗难得数，就和卖家商量一斤百元大钞换一斤鱼苗，卖家还不干。”

然而，“红火”之后，人工养殖娃娃鱼开始走下坡路。

谢次勇介绍，从2013年起，养殖娃娃鱼的价格就走低了，但还有利润空间。2014年，他又在广汉市高坪镇投资600余万元建设娃娃鱼驯养繁殖基地，进行规模化养殖。“娃娃鱼对环境水质要求很高，养殖最佳水温在16~22℃，超过25℃它就会感到不适应，会大量死亡。”

他养殖的娃娃鱼，不光在自己经营的农家乐和基地销售，主要还在成都双流批发门市销售。直到2016年，每斤养殖娃娃鱼还能卖到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以内，如今零售价一路跌至30多元一斤。

伴随着价格的下跌，养殖户的产量也一步步萎缩。“原来，最多一年可以出娃娃鱼成鱼10来万条，后来市场慢慢萎缩，现在养殖场每年只养3万条左右，减少了7成。”谢次勇向红星新闻记者介绍，他的餐馆要销售十分之一，其余的被卖到批发市场。

看着眼前的蛙田，对于娃娃鱼养殖，谢次勇已没有当初的激情，“娃娃鱼都是工人在管，我没管了，没啥利润，仅够人工工资。”

如今，他更在乎的是眼前这57亩蛙田，每年可以产出七八十万斤牛蛙，可以带来一笔可观的收入。

跌下神坛：

娃娃鱼龙头养殖企业转型深加工

散户基本已退出 不少规模养殖户减产转型

今年9月11日，一场强降雨后，龙门山下云雾缭绕。

四川德阳什邡市洛水镇，四川新溪源生物科技公司（以下简称新溪源公司）老板高安友正在养殖场查看娃娃鱼长势。该公司是一家以大鲵全鱼萃取为主的企业，高安友既是法定代表人，又是技术权威。

新溪源公司在什邡的养殖基地

60岁的高安友，从1984年开始从事水产养殖。最开始主要养殖和繁育家鱼，后来涉及黄颡鱼、鲈鱼等特种鱼繁殖。“2009年开始养殖娃娃鱼，当时觉得它贵嘛，稀有。高安友道出了养殖娃娃鱼的理由。

高安友介绍，早在2008年，他们公司就试养了两条娃娃鱼。养殖成功后，2009年公司拿到娃娃鱼驯养繁殖许可证和经营利用许可证，开始正式投身娃娃鱼人工养殖。

“2009年，我们购买了1996条娃娃鱼鱼苗，500元一条。”高安友告诉红星新闻记者，当时娃娃鱼鱼苗很贵，他是花重金从陕西汉中和湖南购买的。娃娃鱼鱼苗到达养殖基地后，经过细心养殖，这批鱼苗后来成为公司规模养殖的基础，一些优质娃娃鱼被挑选出来作为种鱼。

接下来的几年，市场反响很好。高安友在什邡蓥华镇深山建立了娃娃鱼繁育中心，不仅自养，还通过“公司+农户”方式，带动周边村民致富。他介绍，规模最大时，每年要出成品娃娃鱼10多万条，“有200多户农户跟着养，我以每斤600元的价格回收，每年可为农户提供四五百万元的收益。”

那时，市场也不错，他们公司养殖的娃娃鱼卖到了北京、成都、广州等地。公司还开餐馆将娃娃鱼做成菜品。“价格好的时候，养殖娃娃鱼1000多元一斤，我们餐馆做出来1680元一斤。”他说，当时吃娃娃鱼算是“奢侈品”，养殖和销售利润相当可观。

养殖娃娃鱼肉被做成菜品摆上餐桌

拐点，出现在2013年。

“当时，公司打算在四川开4家连锁店，娃娃鱼的价格突然开始下跌，内江一家店合同都签了，还是果断放弃了。”高安友感慨地说，“有人养娃娃赚钱，也有很多人砸在娃娃鱼上了！”

2017年左右，养殖娃娃鱼价格降到一斤百元。因养殖成本偏高，没太多收益，周边农户不再养殖，高安友的公司也缩小了养殖规模。同时，公司在南泉镇建立了稻田节约化、工厂化养殖基地1万亩，主要用于娃娃鱼饵料鱼的养殖。

高安友坦言，在养殖娃娃鱼市场火爆的时候，他就在思考转型。通过与国内科研院所合作，希望能对娃娃鱼进行“药物化”提取。娃娃鱼市场遇冷后，更坚定了他转型的信心。娃娃鱼精深加工项目2009年立项，“和四川大学华西公共卫生学院、成都大学联合进行研究。”

在新溪源公司，该公司展示了四川大学食品与工程新技术研究室的《大鲵深加工项目研究报告》、大鲵饮料毒理学实验《检验报告》以及四川大学公共卫生学院分析检测中心的《检验报告》，这都是对养殖娃娃鱼在精深加工方向的研究。

10年研究，在经过反复提取、试制后，娃娃鱼全鱼萃取的关键技术终于被攻破。2019年，一套以娃娃鱼繁殖、养殖、精加工为主要环节的全产业链逐步形成。“目前我们公司养的娃娃鱼都没有出售，全部深加工成产品。推出了4款产品，包括两款口服液、一款蛋白粉、一款早晨食品，年产值800万元，正在逐步增长。”高安友介绍，目前公司已获得7项专利。四川省农业农村厅、德阳市农业农村局及专家也来到其公司调研，了解稻鱼共养和娃娃鱼精深加工项目。

高安友认为，娃娃鱼含有多种天然活性物质，具有极高的营养价值和重要的药用价值，有提高人体免疫功能、增强人体抗病能力等功效，“专家团队也在研究，我认为这是很大的一个市场。”

连日来，红星新闻记者在四川、陕西多地走访了解到，目前散户基本已退出娃娃鱼养殖，一些规模养殖户还在坚持，但要么减产，要么转型做深加工。

如今，养殖娃娃鱼的“辉煌”不再，和谢次勇一样，高安友的工作重心也不在娃娃鱼身上，而是放在了1万亩稻鱼共养项目上。

市场行情：

曾是昂贵爆款，如今像“超市鸡蛋”

批发价最低20元一斤 已是普通菜广东、四川、重庆等南方城市一直是人工养殖娃娃鱼消费的主流市场。

李远方在广州市和佛山市水产交易市场经营着两家批发门市，10年来专注于餐饮高端食材配送，批发几十种水产、海产，为全国超500家餐饮企业供货。10年来，他也见证了养殖娃娃鱼跌下神坛的全过程，曾经上千元一斤的养殖娃娃鱼是他批发的爆款之一，最多时一年批发60万斤左右，他还建了两个娃娃鱼养殖场。“现在我们供货到店批发价30元一斤，一年批发3万斤左右，养殖场都没养娃娃鱼了。”

曾经爆款的娃娃鱼如今跌下神坛，就像超市卖的鸡蛋一样，“就是一个附带产品。”李远方向红星新闻记者介绍，在广东农村很多红白喜事都会安排一份娃娃鱼，已是司空见惯的普通菜了。

据他介绍，因娃娃鱼宰杀麻烦，陕西一些养殖户把它做成鱼片等半成品，主要供应给成都、重庆一些火锅店，“这样比较好，既保证了品质，又能让消费者方便地烹饪食用。但让养殖户头疼的是，库存娃娃鱼的鱼头、骨头等卖不动。”

在四川德阳玉泉批发市场，鱼贩毛大爷每天都要批发鱼，偶尔也会帮客人买一些养殖娃娃鱼，5斤左右的批发价为28元一斤。

9月13日，在四川成都青石桥海鲜批发市场只有一个商户在批发养殖娃娃鱼。为何不卖养殖娃娃鱼了？不少商户向红星新闻记者表示，一是养殖娃娃鱼价格低，没有利润空间；二是销售养殖娃娃鱼需要办理《经营利用许可证》。“批发25元一斤，量大成都市区可以送，价格已经是最低了。不过，最近价格开始上涨了。”该批发市场商户汪女士介绍，她批发的娃娃鱼来自陕西汉中深山人工养殖，平时买的人少，逢年过节要多一点。“一个月少的时候卖两三千斤，多的时候卖四五千斤。”她告诉来这里批发娃娃鱼的主要是做乡厨坝坝宴的厨师，“办坝坝宴，来份娃娃鱼还是很有面子的。在陕西汉中这个全国人工养殖娃娃鱼的最大产区，娃娃鱼批发价格甚至已降到20元一斤。量特别大还可以适当优惠，甚至可以降到一斤20元以下。

在四川成都周边餐饮市场”养殖娃娃鱼主要以煲汤、红烧、烫火锅等为主。在一些普通餐馆，养殖娃娃鱼菜品价格甚至低于常见的鳝鱼、鳜鱼。

“相对普通鱼而言，娃娃鱼宰杀比较麻烦，对烹饪技术也有一定的考究。”四川餐饮业内人士尹先生向红星新闻记者介绍，娃娃鱼普通群众消费的较少，都是作为餐厅特色菜。他分析，一是消费者心里觉得它“贵”；其次，娃娃鱼销售渠道少，只有部分大型商超或水产专卖店有售。此外，很多人不知道如何宰杀烹饪。京东、淘宝等平台的人工养殖娃娃鱼，每斤价格在28-40元不等，单尾重量从1斤到20斤以上不等。原产地有陕西、广东、江苏、四川、湖北、广西等。都是从原产地发货，一些商家还配上了特制菜谱。

养殖娃娃鱼肉被做成菜品摆上餐桌消费者身份随机咨询了几家店的客服，5斤以下的养殖娃娃鱼稍微贵一点，鱼越大越便宜，有商家还晒出了质检报告。“一般5到10斤的口感最好，太大的口感差一点。”“全过程都是冷链运输，保证你收到的鱼是鲜活的，有死鱼包赔。”一名客服说。

“我们公司证件齐全，让你吃娃娃鱼合法合规。”不少商家还申明，野生娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物，只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖，还必须取得许可证才能进行交易。一些商家销售的娃娃鱼有身份二维码，通过标识牌和标识签代码可以查询和追溯相关信息来源。

在爱采购平台，养殖娃娃鱼批发价格大多为28元一斤。一般以10件以上起批，批发娃娃鱼的商家主要以陕西汉中、湖北十堰、四川眉山等地商家为主。红星新闻记者致电陕西汉中一家名为“勉县晨辉大鲵”的批发商，该商家介绍，“量小的话最少也要30元一斤，量大可以优惠，批发量200斤以上，28元一斤。”

专家分析：

养殖技术成熟 产量增大供过于求

近年消费者接受度降低也是降价一大原因

人工养殖娃娃鱼，为何从曾经上千元一斤的“天价”，一路跌至几十元一斤的“平民价”，从曾经的爆款单品变成如今如超市鸡蛋一般的寻常货？这背后到底发生了什么？究竟是哪些因素导致养殖娃娃鱼跌下神坛？

对此，四川省水产学校副校长、中国水产学会会员王强深入分析解读。

“娃娃鱼不是鱼，而是一种两栖动物。它的养殖技术一旦突破，养殖并不难。”王强介绍，随着养殖技术的突破，特种鱼类养殖实现了常态化。娃娃鱼这样的“稀罕物”变得不那么吸引人了。

曾经，养殖娃娃鱼最大的难度就是苗种繁育，这个技术突破之后就比较简单了。现在陕西、四川等全国多地都在养殖娃娃鱼，市场已饱和，甚至有些供大于求。至于全国养殖娃娃鱼的规模，王强介绍，市场不断在变动，目前业界也没有一个确切的数据。

“以前它很少，所以价格高，我见过餐馆一斤卖3000多元的。”王强告诉因为长期从事水产养殖研究，他去过四川、陕西的很多养殖场，也见证了娃娃鱼从“天价”降到如今普通市民可以消费的全过程。

他介绍，“最开始娃娃鱼亲本很贵，一条娃娃鱼的亲本一二十斤，价格就是几万块钱一条，当时很少有人掌握娃娃鱼繁育技术。”后来，随着娃娃鱼苗种繁育技术的成熟，娃娃鱼及鱼苗价格都降下来了，养殖成本也降下来了。“娃娃鱼是两栖爬行动物，抗病能力很强。只要水质清新，温度、环境适宜，还是比较好养的。”王强说，养殖的食物也比较方便，小鱼、泥鳅等都可作为食物，规模养殖甚至用冻鱼作为食物。

当年因养殖娃娃鱼赚钱，大量资金进入，很多养殖户开始规模养殖，“这就导致前期进入这个市场的人赚了钱，中后期进入的没赚到钱甚至亏钱。我比较赞同用‘炒兰草’来比喻当初的娃娃鱼养殖。”王强向红星新闻记者介绍，养殖技术突破后，养殖门槛低了，大量养殖户养殖娃娃鱼，供过于求，加上销售比较滞后，娃娃鱼越养越大，亲本越来越多，鱼苗价格越来越便宜，娃娃鱼价格也就更低了。

“一个是养殖市场成熟，另一个就是消费者对娃娃鱼的接受度不那么高了，价格肯定会下跌。”王强分析，还有一个原因就是市场效应，曾经娃娃鱼价格被炒高，一大原因就是当时消费者存在猎奇心理，“贵的、没吃过的东西，总想试一试，吃过后觉得味道、口感很一般，就不愿意再去消费娃娃鱼了。”

如今，普通家庭对娃娃鱼接受度也不高，消费意愿也较低。王强分析主要有两个原因，一是娃娃鱼身上有黏液，宰杀麻烦，“很多人觉得宰杀它很残忍。”第二，娃娃鱼腥味重，烹饪较为困难。一般家庭烹饪出来口感不好，只有少数餐馆掌握了宰杀、烹饪技术。娃娃鱼皮下脂肪很厚，多吃会腻味，只适合偶尔消费，“其实很多人工养殖鱼的口感比娃娃鱼好，比如鳜鱼、鳝鱼等。”随着养殖技术日益精进提升，水产品的本地化养殖种类越来越丰富，产量也越来越可观，某一种水产品的较高价位很难长期维持。王强也建议，要让娃娃鱼产业可持续健康发展，就要遵循市场规律，在降低饲养成本、挖掘潜在价值、创新开发新产品、开拓市场等方面下功夫，让娃娃鱼产业回归理性。

■ 延展阅读

娃娃鱼的前世今生：

研究认为经济价值极高

中国大鲵为我国特有的物种，目前学界主流认为大鲵属于隐鳃鲵科。隐鳃鲵科化石记录可追溯至1亿6000万年前，而同时代的恐龙早已灭绝。大鲵俗称娃娃鱼，是国家二级重点保护野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发品种。野生大鲵多栖息在山区溪流里，喜穴居，以鱼蟹等水生动物为食。从数量上看，以陕西秦岭山区居多，那里是中国大鲵的最大产地。

研究认为，大鲵经济价值极高, 在美食、保健、医药、观赏等方面均具有广泛开发利用的前景。研究人员认为，大鲵的肝脏、黏液、皮肤、脂肪和软骨等器官富含多种生物活性物质，如胶原蛋白、糖蛋白、生物活性肽、金属硫蛋白和蛙皮素等。人工繁育大鲵，具有巨大的商业潜在价值。

根据原农业部2017年发布的《关于加强大鲵资源保护规范经营利用管理的通知》，经过20多年的保护和发展，大鲵野生种群的栖息地得到保护，局部地区种群数量有所恢复；人工驯养繁殖种群数量大幅增长，在部分地区已发展成为一项新兴产业，在培育养殖新品种、促进产区农民增收等方面发挥了重要作用。该通知明确，除经省级渔业主管部门批准调剂种群遗传资源所需外，人工繁育大鲵的，原则上应当利用人工繁育子代种源，并建立物种档案；利用大鲵野生种源繁育的子一代个体，应安排不低于5%的比例用于增殖放流。

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