学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
  R, f  S7 }; f# A/ `6 [       一：馒头炸虾球
6 ], |% {; L4 X. U      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
5 i: e8 j8 R' P$ B* g      3、将馒头丁放入盘中
' j. ~! V/ i! H$ `; f( Y4 p8 f      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
8 l; J; t& m5 H6 _! V- b      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
& r" w1 h% C- B0 k- }% L, N" L6 ]      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
( t. W$ E6 i0 r+ Q      2、清洗干净，背部划三刀
3 G4 Q, R& e2 Z& k0 d# F) s      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
& V3 h+ v. i  L      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
  j" o. E  n+ |2 h5 V      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
2 c+ T  S( ]. f$ v; t      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
6 z6 B" }! ?& N' q' I      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
( L* Q5 `# c+ W. A  h7 v      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
( L3 U  y7 I+ A$ J7 Q8 x      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
) U& g8 p- Q& {2 x# M3 I      四：啤酒鸭
; Q; p3 b! j' v: G4 z' f      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
5 n" Q$ l+ J6 y3 Z1 S  K4 y- S      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
! \* H' S$ Y8 q3 p6 V; r      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
) P/ Y, S( }/ X1 Z* L+ B9 o  F      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
6 h  x2 L: \2 l" Q0 V      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
: H' N: q+ e, D. a3 x) K; m      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
9 e; [4 d# m( J" {% t) j      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
5 w; L! t" U7 J# b      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
3 M7 h. j- O8 T      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
6 n. @; J9 n  H$ G" {9 ?( C5 A" C8 n      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
7 B  W8 k& v+ j( U: D     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
, }& K9 N! t1 [7 |! _) N1 P& ?      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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