学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
( U( W. b. f$ Q       一：馒头炸虾球
6 a  c9 f" x: S      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
2 H) g& i: [" @      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
# U7 }7 j* a" O6 h" A2 v5 ~      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
1 B! M3 Z2 K" C0 Q" b# ^2 o+ m      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
2 @% T  P. C5 f: K7 K. k, Z& b      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
! ?0 w5 v1 T8 K# C2 D      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
) u* w5 [) Q" D) o% D1 U% M      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
  p3 h/ A! v' c0 Q4 h      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
/ W6 |3 L2 f5 o% M: {      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
0 k: h- }3 _6 y5 j3 U' D$ ~* X% ]" E      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
' c( V# U* r* ?. s      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
) W5 \4 t; I+ u) z( t9 r. O      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
2 U* c# S" h2 y* I; d: H  _      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
2 E/ P5 y" V" P6 m- @, i2 [; N! }      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
3 S8 d5 E" n+ {( K2 Z# b      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
  E. ?2 |, m, q% S0 @5 O8 e& n      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
  Z6 t- Q& M3 G! M; N7 v      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
: h: n) G. [" e7 Y, w# D      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
* Z. U4 V' e; p' u      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
! k  i  b6 O/ Y+ N      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
$ q$ X2 H/ r( Q4 P7 Q/ Y      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
. H  M) Q5 L; G6 L) i7 J6 l& u7 `      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
0 }7 m. i& B- B      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
& Q7 |0 p/ U9 z$ f! u4 Y      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
' @6 L  d  z. ~3 f2 T6 _% o      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
9 w- W/ S+ M2 r7 B      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
' W& Y: M! V7 S      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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