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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!

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发表于 2021-9-2 21:26:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!. v- O# u: ]. K+ t1 x
       一:馒头炸虾球
1 c- l0 n& V) Q2 |  M      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末9 \; M+ z4 j' t0 U8 u
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉- A0 h' j+ x+ G
      3、将馒头丁放入盘中6 O" G2 v4 Z9 v6 y
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上3 c8 s) ~# \5 o* E8 }) J
      5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁3 c  X( A8 n+ @& `2 n7 E. i
      6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅
' @! N) R; G5 }! z  E! b; N: q      7、炸至金黄色后捞出装盘即可( `* a# g' D# k) f
      二:干烧黄鱼
- N) T, T5 R) N      1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整: m  i& s) T- f* N
      2、清洗干净,背部划三刀3 b0 Q1 I: ?* [8 ?- R4 Z
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- g# Z; X9 Q! y! A, J      4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用7 D5 d# j6 k6 ?8 x  }1 \
      5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入
9 M5 h; E8 B" B2 j      6、煎炸城两面金黄后捞出备用/ O' `0 K% m! ?2 O
      7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒; r. g( ?9 e1 s0 Z
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水- Z; B- _% B8 x$ ~
      9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
0 ^+ r5 m/ K/ T, J/ t, m      三:酒鬼花生" ]0 t3 i* w3 Q6 ?
      1、花生泡涨,剥去花生米的红衣
! `$ _5 t+ s: h( k  G" |      2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
( t/ N4 q. o/ C      3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米9 o5 ~" E! C8 Y0 R2 L
      4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出
/ l" O% ^; X: c" K6 C" ~+ C2 O      5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
$ W% t6 u6 Z, `5 K6 q3 @& |; k      6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香
0 i/ b; A  j3 d( B7 g      7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可$ f4 Y) d4 J, B$ ?7 k) R
      四:啤酒鸭8 b! Q- F4 t' d' [0 W. `, k" M$ O
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用' d/ }( n+ z/ |1 P/ V
      2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香; Z, |: W  O1 f% G& {, J
      3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
' B5 ?' a/ f: L7 l1 j; K! G      4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味* f  k% @  I0 z3 _
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右' W+ n/ r' J9 T0 ^
      6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可7 m( u' [$ M3 z9 K1 ^  @
      五:红焖猪蹄7 v; E0 q9 {! S; W6 R1 S
      1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后+ b* p  C% |* d0 j: U
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
# y& I3 y( V# }* T! T6 L      3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
7 `6 j' D( k+ v+ e      4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
/ G" B' q. O" u) P8 a# Q) R/ V      5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀2 O! P6 ~6 x4 N  w7 B
      6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中. ^  ]5 E3 l: d* {% M  ?3 n- Q7 i
      7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时! A$ R/ J2 O8 Y4 E; u( g
      8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可! t. R' M8 @2 w, Y- M0 u
      六:小米椒爆鸡胗7 o0 @( t; z: {$ y1 Z, f+ Y" @
      1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片2 A% _- h! X8 q' g8 O: ^
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上' @8 i' U5 D  M8 }: R- m6 V, }' A
      3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
/ w/ N. S; `: R% x      4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- Q. e  Z* d5 N      5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦- x; z7 a3 C' G
      6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
; P  _( s% t, I6 n# G3 y     七:蒜香炒花甲
% i( y3 k7 }! p6 E  x      1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口( w9 B+ y) [9 O* z5 S0 @# Y: A
      2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用
* i2 g& S  I+ f) `& g- e% u      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
' q* L* \4 |% \) `" c" Y  _      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下( A; Z: X3 U: o$ p0 t" Y
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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