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学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
) s; v: Z( g) n- K; E9 A 一：馒头炸虾球
& m% l% R3 c7 ^ 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
* {0 Z$ M' S. N8 \6 p! B5 O! A 2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
) d7 y' s, ]& d1 c 3、将馒头丁放入盘中
* L# e' Z) e* g. d5 y3 }! E) u 4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上! Q$ ?2 T U2 n4 q8 d2 {, x2 @
5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁& p6 h" B3 ]7 G& y w
6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅" h; x o7 j& [) H8 W9 E7 y, L
7、炸至金黄色后捞出装盘即可
0 O7 x' l) a( `# f" J" J' D+ P 二：干烧黄鱼
$ D( D/ `$ ?; Q& D/ O/ c 1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
: ] Y g& ~$ C- C9 Y1 v 2、清洗干净，背部划三刀2 d1 u5 O H. m2 B5 g
3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
5 @* u9 ~: v6 p2 Q 4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用" w" Q, }5 B( e( \ ?9 ~& C8 v
5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入( z% q( ~& C+ }, Q; ?- i
6、煎炸城两面金黄后捞出备用" D) c/ S" j' ~! N6 V' n k
7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒' ?$ L+ l2 R. W. q& D1 Y# ?' d
8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
O9 G+ v' ~! ` 9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可 Q% \4 v# O# h0 a/ Y7 c; }6 v; G" d5 U
三：酒鬼花生
& j5 U! C* Q( ^: ^ 1、花生泡涨，剥去花生米的红衣& o' g% P( J8 E$ Y! l6 g' O! m- R
2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
3 j9 h' p- Z N; L 3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
8 d& p: {3 ?: K9 `9 Q' t# | W 4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出- F+ ~% n; ~- e; J. B- `/ P
5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油5 Y- ?9 I# z: p N! F
6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
) `7 L, c8 ^5 { 7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可0 O$ l2 U: v, G# |# Y
四：啤酒鸭1 m4 \2 r7 Z( G: c
1、鸭子洗净剁块后焯水备用2 F5 N% p9 t; Y/ a$ L- L$ S
2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香 ~; Q8 l- d, n3 u/ u( c9 g; `" o
3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀/ g0 z( d* ^" [% o# X% L
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味! F" f8 }4 M G1 Z
5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右; h, a1 |+ N+ k7 ^. o
6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
1 ~: S1 e% N* ?! t 五：红焖猪蹄
0 n8 r& F @- \0 e 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后) e4 h$ |# p9 H
2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
& D- ]) @. q4 Z) |9 ~& d! K 3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深7 y r6 c1 Z4 `
4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
8 h2 P; w. n$ k5 j" k# q3 t 5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀5 W/ a9 J$ K$ E7 t& O% `
6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中0 x! P- x4 _- o+ e" F
7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时6 X' e s2 O: Q8 c" ]" t
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 c* G: N0 z+ m) I5 ]
六：小米椒爆鸡胗 ^# V# ^ Z% N& t1 u
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片2 e6 ^+ }3 O- v
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上3 n0 P/ ^) U- G1 w% B6 _" b
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用8 G' o- }$ ?9 o; B" D. K% n
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香; O- h$ o- t/ l
5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦: t' l) f6 ^. R- V2 S
6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦7 o+ ]3 ]/ z7 f5 K$ V+ q$ G
七：蒜香炒花甲
; k; w: [* }4 |+ H 1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
6 {: n6 J0 s$ x+ y4 k8 H) W 2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
0 M1 E8 H; U+ I+ Y" h 3、锅里热油下蒜蓉炒五秒7 z# b$ e4 Y3 {
4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
1 V% r, R, r& K( f# P( r 5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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发表于 2021-9-2 21:26:31
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