学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
8 E  X# }! n! G- O/ j$ J       一：馒头炸虾球
% i7 g8 Y; q( j& _9 w) ]; n2 ]      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
6 M: E! r8 c  |, Z, O6 T      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
; K# w, U# h: a. x/ b8 E* B, p/ _      3、将馒头丁放入盘中
3 I2 r2 B& N! F& Z3 o- O! U' _8 {/ w& M      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
2 m/ h( F& q/ O' l/ e      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
' }% ^: f$ L) T      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
) }" U1 z3 f, i) [      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
# J/ R, X. u' F8 |& L* W      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
1 W# q* d/ ]! W% V6 Y' u& o8 V2 y, Q0 u      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
) ^/ J8 Q1 ~8 Q      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
( R" J2 E1 @1 z$ A% r; ^9 Q, L6 D      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
) b$ o) a% [$ X2 @# B      五：红焖猪蹄
, C6 r9 P% y! ]% \5 U4 N6 C      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
4 Q% w% a! W; i+ I: V6 [) d      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
6 F& k) X4 ]9 l) ^+ }% C# `      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
3 ]# Y3 K* J) ]8 q6 C      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
- x$ l9 X% j8 x! Q% k      六：小米椒爆鸡胗
9 X0 ^  Q9 D$ ~3 I! X      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
' E  s( \* t8 `     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
- V) A$ [' J0 x' R- V+ t+ f      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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