学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
7 B+ l% O: h4 ^6 b8 V       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
' Z/ T6 j9 @! }! U2 M9 c+ m) n      3、将馒头丁放入盘中
" j+ e3 V% E" T( T1 ~6 A      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
3 _/ Q6 `' \: K8 U5 t, S      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
$ ~) [/ l. n4 Q6 h      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
7 P9 ?! O( @# ?% C! t" E0 A& u      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
1 C4 ?* Q6 D/ U      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
" `$ G! Y' I) ?; |+ M+ h" e4 N      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
$ _0 \. X1 v% x2 ?8 H" E. ~: Z$ f      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
" Q8 o! L1 @& u, t# Y7 K      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
+ _6 x% M. v) S/ w' C      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
  n" Q$ A6 b/ \5 S      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
, w5 E5 f: Z% b3 k3 R" p% h      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
2 \2 c9 s, A& ?* V      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
, Z# l" G* L+ O+ Z- [: }/ W6 G      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
% ?" c: O( x7 |- H      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
0 N9 p  N! ~% z. J$ C' b+ S+ H8 Z. i      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
$ S5 V, k2 z, N) N# G      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
, x8 N6 P. ]& V- G( x0 n: [# \      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
4 `0 G+ x( ?- z" c7 F2 s1 J& i      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
8 t9 F. v  Y3 w# _+ v; O8 t      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
) D! _, K, R9 \. D; r9 W      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- r4 G# W6 Y8 E& ~( a      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
0 M7 ~  w! F0 D2 U$ R$ n. F4 s4 ^      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
3 W, K8 V, X4 p" U) ~6 i      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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