学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
1 c- l0 n& V) Q2 |  M      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
' @! N) R; G5 }! z  E! b; N: q      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
- N) T, T5 R) N      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- g# Z; X9 Q! y! A, J      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
9 M5 h; E8 B" B2 j      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
0 ^+ r5 m/ K/ T, J/ t, m      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
! `$ _5 t+ s: h( k  G" |      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
( t/ N4 q. o/ C      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ l" O% ^; X: c" K6 C" ~+ C2 O      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
$ W% t6 u6 Z, `5 K6 q3 @& |; k      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
0 i/ b; A  j3 d( B7 g      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
' B5 ?' a/ f: L7 l1 j; K! G      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
# y& I3 y( V# }* T! T6 L      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
7 `6 j' D( k+ v+ e      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
/ G" B' q. O" u) P8 a# Q) R/ V      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
/ w/ N. S; `: R% x      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- Q. e  Z* d5 N      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
; P  _( s% t, I6 n# G3 y     七：蒜香炒花甲
% i( y3 k7 }! p6 E  x      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
* i2 g& S  I+ f) `& g- e% u      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
' q* L* \4 |% \) `" c" Y  _      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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