学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
, `5 I7 ]4 w, `& D      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
0 d% S1 c4 T5 H8 n      3、将馒头丁放入盘中
1 [8 X# J1 ]* x$ K" v- Q6 j      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
: A1 ^: a# @. i# @6 T. O9 C) H      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
/ m; y9 w& |) j/ ~; y9 i      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
5 A7 Y0 B# S8 E      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
: k- p+ b2 F/ N) O; s' i      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
9 G, L, K# P% U, L! s+ H- k( N      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
' E  t) X% N7 k* n. N2 P# G7 p9 @      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
  A! U( Z+ c% o+ E& l      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
! x# C4 B& v4 q3 Q7 s      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
' ~4 u5 ?) }' f( g      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
2 u. q6 U3 h& b; k      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
7 U* @6 g, w' r6 \( A      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
  L4 j# A2 D! _: _4 C8 h      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
1 v# Q/ C# ^6 B  ~1 b& ~      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
+ K) p3 p, c" j' q      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
' C6 z; I# C1 L      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
3 T% r& E2 F: k; J# ^/ K- Y4 f; `, B9 n% @      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
9 }- g  F+ y. w      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
" v) f" @% |2 Y/ R      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
$ J2 X& ?6 o% e# t/ H0 x; D4 w     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
; d/ ^2 t$ Q: Y" r0 E) \      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
% W/ d! c8 o+ k) a( S. Z      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。



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