学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
5 V! i5 \! V7 ?7 m3 }      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
. H7 x% s. Y7 F/ x1 C      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
2 c3 h5 n1 H9 S' q8 [  n) k$ r  @      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
+ q& ^! S9 X' D      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
+ T3 j0 S! c4 Z6 b      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7 T8 C3 B: P* ?" ~/ B      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
/ `9 O% P( Q- y3 r% Q0 g' S      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
  Z9 I6 G- o1 M+ y0 x      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
: ]8 @% {) F) P$ M      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
9 g" {, O, J0 c2 `      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
. t0 m9 J7 L6 |$ h; f      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
* z7 {1 q; y- c$ {( W      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
2 E/ U6 p3 H+ q! U* M( n2 U" W      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
( n; T( ~8 w2 C1 H% J: k+ K3 z      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
9 q, z1 y7 n. O; J; y      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
1 _2 f6 N* i  j) S# U. I      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
8 n- O  \! O5 T      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
) f7 o+ D5 r; I7 {% K; s& T      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
0 C, @) \9 d4 I2 M      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
) V4 ~4 z9 ^& S7 Y      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
8 p6 U( g; a" O5 `+ N2 C      六：小米椒爆鸡胗
  ]! e8 x3 `! e$ }1 f. N$ I      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
* W' }8 a' u! V2 b( C/ ~" a      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
1 ]& K: p0 d, h1 Y& A( Y      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
5 }7 R& C7 U# f      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
* |5 i3 ?0 x* h      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
1 w' i; F9 E; |* p3 _( r     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
- I  [5 x6 T: [( c0 X" d  X. F      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。



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