学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
' O; I6 c. j4 K8 Q       一：馒头炸虾球
1 i# Q# l: Z* V' }      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
# S6 R+ b4 n! ~/ p      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
1 v' a, r+ V/ t# j      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
  W9 ?+ p' ?% b8 l' C( N      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
" }) R- y& B, ?$ Z: I      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
* N. Z# X% U9 g7 |( G, W' N" U      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
8 c3 e  L9 M+ k9 b: ~* a      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
% F" e! m/ D( P6 \& W9 Y$ l, V      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
( `! @& s2 X% [, y% q7 G3 E" K      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
/ ?* v  |' ~& M  n* L      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
- d. d% F3 ]7 r5 l9 o; [4 U0 M+ |      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
9 P) q0 f' @2 X$ k: ?8 s      四：啤酒鸭
5 k- ^! T" N# }      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
6 I5 Z; _" F0 m# J, k) H0 R      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
8 c; I8 C( c0 L7 @. P( l8 w0 ^: g      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
! M- k" Y, z: ]      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
& D, K! ~! s+ s: U( \      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
  C  U7 U$ p& K  R4 D2 p      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
0 u3 X, y* N7 j; D; X      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
7 _: F+ n' E% ~% @0 ~9 ?! b      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
0 a6 c* N; |$ d      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
9 j( g$ U4 X( W9 h2 O0 {     七：蒜香炒花甲
3 {" a2 p. e, N3 |( [/ p6 q      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
- F) C, i: Q9 ?4 z" u% f      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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