学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
: F& y0 h3 V3 S7 @* }# g% ^8 e: N       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
& n9 j0 z6 a. i% l! I8 Z      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
! _& v% ^: `9 S1 e1 @      二：干烧黄鱼
0 L% G. E7 r" z5 q* B7 p7 b! `      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
( v& D! ~4 {8 C      2、清洗干净，背部划三刀
7 E0 X; p% b; C9 P3 B$ r" l. O      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
8 j/ g) K. l) i      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
1 P6 C  g$ H- R7 v- W$ @3 k      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
' _% K! b5 Y4 q: r( e# \" y: x      三：酒鬼花生
: m6 ~! p& A8 |      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
# E0 f% j8 \6 k+ @9 z1 F      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
: J) ^! V8 X  F' @, i; W! U7 P8 o      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
; w( l! {' V- M; S      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
8 }6 \& [8 ]' v1 F4 r      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
9 \' H% ^9 F+ Y+ ?      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
3 c, r6 Q4 Z* D      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
: D2 W- E) J3 y+ Z( T. w# `9 K      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
6 r7 N9 b$ E+ D* c& ^1 ^7 v      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
# d8 G* J2 g  S      六：小米椒爆鸡胗
3 h0 ^3 Q4 H/ ]% i& z% D: `8 \' p      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
  w: F+ D+ f* A1 W      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
: G& Z- M' i2 a7 c* Q: {( `1 s      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
# m" X- U0 G' A* u      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
; @. m; [, i5 l0 X  D      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
2 Q) F) }9 j& u0 `. s      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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