学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
( ^/ S2 R( I% N- v$ a      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
7 Z2 G% A; V2 s7 Y. W  M      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
' q- u- t9 n% Z; E# v7 c# w      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
! i) j. j) k" V4 j) g1 P      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
% D8 R* Q' f% T/ R3 Q      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
6 R+ f6 v; o$ \) \0 E      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
& n. i* v6 [  ^      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
! i- E( N) I6 v' P      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
+ M4 s7 `& `  X. k      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
% y/ ~/ p2 E' E$ E" c6 R" |1 T      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
2 w, I1 u3 j$ u1 v      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
4 P, r  B6 C3 [5 x      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
" @1 w' Y0 g/ Y/ F9 V      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
9 b$ s/ T% ]+ d6 G' c  R      五：红焖猪蹄
7 P; O6 z/ t% |/ N& q) h      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
1 m" h! ~* M  T) [. R* T, n) }      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
) N+ F" f7 f2 M8 J6 U1 X( j2 d      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
2 z* y, e; j0 s* @7 ^5 O6 x, e      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
9 H( K, W( q* o4 ^0 C      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
! ?6 ]" ~, T2 X8 f7 s9 @" Y# q      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
5 i. `8 `2 A# x% M+ Q' a      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
0 t: t( g# r* F! t) x      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
; E, r6 z) K: h; I/ Q# @& |: ]     七：蒜香炒花甲
1 |0 w% [$ v5 D: Z5 b6 U  M      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
5 N8 o0 C6 F1 u2 J6 o      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
& W5 Z3 j1 T( n  n      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
4 q: V/ o% n8 C- b# n, R: o      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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