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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!0 t; a n7 F5 d8 I7 K
一:馒头炸虾球
5 V! i5 \! V7 ?7 m3 } 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末, Q1 h5 Z L5 ]6 ~+ x7 `
2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉& d- s0 o0 r! c+ I9 f2 u/ u" ^/ n
3、将馒头丁放入盘中
. H7 x% s. Y7 F/ x1 C 4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
2 c3 h5 n1 H9 S' q8 [ n) k$ r @ 5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁' [ i7 J% u1 K% v' Y8 S7 |' V
6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅
+ q& ^! S9 X' D 7、炸至金黄色后捞出装盘即可$ p/ ^% t/ a% ^2 @
二:干烧黄鱼# D2 K- O9 P, ^! e7 Y; l& Z
1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整3 w: p7 Z: M9 c F& Z
2、清洗干净,背部划三刀
+ T3 j0 S! c4 Z6 b 3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟$ _1 D0 |0 s& W# h8 m* t
4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用, M9 a1 r* ~+ Y
5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入, ^' X6 l) r4 T0 u1 u
6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7 T8 C3 B: P* ?" ~/ B 7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒
/ `9 O% P( Q- y3 r% Q0 g' S 8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水. o6 J. B3 V3 ^7 ?* {
9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可9 ]7 R) o8 j% c3 S+ y
三:酒鬼花生2 [' K2 d% u% W O& T
1、花生泡涨,剥去花生米的红衣
Z9 I6 G- o1 M+ y0 x 2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
: ]8 @% {) F) P$ M 3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米( ^- }' {6 v, E5 l+ b/ W
4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出
9 g" {, O, J0 c2 ` 5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
. t0 m9 J7 L6 |$ h; f 6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香
* z7 {1 q; y- c$ {( W 7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可5 z7 p2 \0 _/ O( Z$ s& l8 b: e& g
四:啤酒鸭5 ?, D f* k1 ]& X, S% o; p" J2 F6 A
1、鸭子洗净剁块后焯水备用0 ~% P& j3 t! N! f A
2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
2 E/ U6 p3 H+ q! U* M( n2 U" W 3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
( n; T( ~8 w2 C1 H% J: k+ K3 z 4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味
9 q, z1 y7 n. O; J; y 5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右& v' N ]( u+ V$ D& o
6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可1 O- t' c: w. _4 l' |; K$ Y
五:红焖猪蹄
1 _2 f6 N* i j) S# U. I 1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后
8 n- O \! O5 T 2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
) f7 o+ D5 r; I7 {% K; s& T 3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深1 G+ P& r' _- i! R
4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色$ V7 g) l" h3 U# [
5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀
0 C, @) \9 d4 I2 M 6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
) V4 ~4 z9 ^& S7 Y 7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时' c5 f+ ]4 _$ a9 ~
8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
8 p6 U( g; a" O5 `+ N2 C 六:小米椒爆鸡胗
]! e8 x3 `! e$ }1 f. N$ I 1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片
* W' }8 a' u! V2 b( C/ ~" a 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
1 ]& K: p0 d, h1 Y& A( Y 3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
5 }7 R& C7 U# f 4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
* |5 i3 ?0 x* h 5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦, \ h; h5 q' ~4 j+ W# \0 ~8 ]! R
6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
1 w' i; F9 E; |* p3 _( r 七:蒜香炒花甲% M+ M0 s' e4 T; e6 u1 I! ~* Q, i
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口) \; Y" Z; s u8 [
2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用8 @$ K7 C/ C* B. ~. V3 Z3 d4 R
3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
- I [5 x6 T: [( c0 X" d X. F 4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下6 c/ c9 X" z2 f6 s
5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。# B+ R9 ]# ^! q
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