学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
5 X  d/ D4 h" X8 Z8 ^      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
# b, ?2 O7 ~5 P9 e6 _      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
5 T: Y& q- I" i) f# ?, t      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
- b& Y1 R0 A' a& ^      二：干烧黄鱼
1 G6 v0 A% N% F/ ]; _+ q      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
# y5 v. o1 H7 L) x; t8 b* s      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
1 h; w; C" J, o' }      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
$ s* z& h9 K5 v0 L" R1 W: F4 R      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
7 d4 R! |6 t7 N8 v% t+ w      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
1 ~3 o9 I; E% ?- ?. \      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
% h9 L2 n+ T1 P2 i, e      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
, }* X7 t* ]1 A8 T# ?* W      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
2 S$ U- [$ Q, V- y0 X7 t$ S/ S      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
9 N; E, x7 t) [- W6 {5 J" {      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
6 K# i5 |4 N% V4 b1 Q$ q  E) L9 X1 z      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
$ X6 @4 Z7 z' ~0 k' k) j8 S4 M) z+ Z      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
6 C, n8 C) i! t0 [# P% I) A( g+ o      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
. d; @4 Z* N. ]" y      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
- p8 o  g9 z/ g0 S: ?- C# l      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
. x/ {( `  K3 e, W      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
1 x$ t, W% a& U8 q5 W/ H7 k      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
2 F8 B' S+ |" \, w( ]4 j      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
) {0 f) O2 ~$ [- b      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
1 c+ p9 W6 i1 U' r, `) S4 A      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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