学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
5 W' |) I4 O3 W% V: m0 }3 J& H       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
# Q! d: X6 t* k0 i8 P+ O      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
; p5 C/ W' ^6 j& S+ p3 l9 U      3、将馒头丁放入盘中
4 Z: S1 R0 R- q; g      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
1 X+ H2 G' o8 a  y5 R      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
5 c$ c: p+ s0 e8 u      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
6 M" R' m! \4 I: F0 ^      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
8 t3 C: b9 |1 y/ u6 y9 R      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7 F$ I& l9 E3 t/ p5 @. N7 G      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
" R+ P( f, ]6 V! `  R) p; d) p      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
' w, M# S" o# h& Z      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
- j; Z0 k# \2 F! |. G1 @4 I, a      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
" T* A/ W3 @; S% M7 o1 n      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
* k; @$ C  x; [& W6 W      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
1 N- r8 ?8 L0 P5 V$ _( q$ y, m& l( q4 I      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
# s+ b: J* ]$ n/ X; }! d4 C$ x      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
0 K$ ~; W# D, b  b% ~      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
# ~( E# h6 h4 T9 Y" O& R; w* N! g      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
, J. s; y9 \/ S# C      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
7 n1 j; f( D$ c      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
( d, `, f# i3 L0 D  |      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
6 C8 Z0 ~. q) |( O: m7 F' c& V: I3 q% o      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
/ Y5 Z) k3 y3 J      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
- H  X8 Y7 u* _) T( e0 u      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
  U8 b9 F/ }5 c: q( @      六：小米椒爆鸡胗
' B- u" q8 ^% c* L      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
& E* O. l- t7 r" s9 w, Z      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
' \5 ]& L( a9 q      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
9 Q4 U6 e2 ?" L' M' o' n2 D      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
( T  y8 O% K+ {8 a0 `  ]9 Y3 j      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
, {, k' j! O7 u0 q" u* B. C      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& g3 x3 f. p# R) a      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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