学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
4 K! p4 z  L, D8 g% G      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
  x, s5 d$ ^# y* S0 A5 r+ U7 F      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
7 Y5 [4 M$ x; ~" g" c      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
+ F* j4 k+ {  \5 C- ?$ Q      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
3 O- [  j7 ?- w      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
' N8 J/ F3 j# ~      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
8 K9 N4 D  V8 |% V      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
; D7 A7 g4 R6 }, G4 w1 g      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
2 Y$ o- m+ C" D& h( M7 j      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
5 X4 e7 @. O/ |6 I% e      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
5 v: q: t3 V. b7 `% f0 f* i; e1 ]2 D( u      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
$ _$ p* P, ?9 B8 v: i' k: b      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
4 V+ \7 M2 ]7 x1 z' r1 w      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
3 }' X2 [/ G9 b4 N6 m2 V      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
9 V9 ]5 T8 U# E" y      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
) B) ]9 Q$ S0 S  H      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
! J5 i0 _: t" L3 K      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
( r  |; G  T& A0 Z' _- y7 e      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
" n0 |% k6 |0 {; N" [& r      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
1 u+ S1 D! `$ Q1 w7 X) d; U% f4 H3 C      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
, a0 R/ Q& H+ G1 r% q      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
# C1 _# E9 D% b) X7 {2 \      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
9 h! ~% |' e$ l8 n9 U6 X  e      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
8 k- C6 F% t) ^      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
2 a( f9 D8 T: @8 o0 U      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
3 a2 H  P, R& R. T      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。




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