学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
  I  x, z3 B1 k, }+ r       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
9 D& s- e' i' K/ c& M      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
) n& m+ @! \2 B* [: V$ Y, c! T' o2 e      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
4 v7 V/ C" B* F" F* H4 h      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
& J: w6 d! A0 N+ W  H6 U/ V      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
# n+ J" V+ }% }/ k4 |7 x* r# q7 z      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
: y& K$ z! E! T/ B: K1 o3 {& s      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
) z. G0 {* p4 L' B; K2 `      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
! P; z: U" u) I) L      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
' l# a1 H- w' p8 k. @3 F! t* l: R      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
8 ]5 D/ r9 d( W* B; k      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
" t1 {3 j% ^) X" h8 w! p; ?" w9 }      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
. h* W: p* W* G) M, X# M5 p      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
! r8 V! L$ x3 I! C& w- w2 `0 y0 g      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
/ l# `/ x0 ^8 E% i9 _$ d# s2 Z      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
6 N) E+ P  Z7 k      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
& ~$ ?" |# I7 m0 z( m      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
. k: N$ [2 A- L+ h      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
$ x' _3 M$ H& i      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
0 l' o* ]3 J. r0 _! Y      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
# n& u/ _/ n0 A- D+ L' I      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
* G' y3 M1 d7 D% \5 o# f      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
, a, |& C1 c3 y3 u9 @. @      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
$ h; _5 _5 u& C      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
: P6 f! J6 n5 Q/ Q. Z. u      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
1 q% u! K2 \2 S" J) U5 P0 c  s      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
8 k  D' C5 I& I( ~$ N     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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