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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!

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发表于 2021-9-2 21:26:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!2 Q+ c4 B2 h3 X+ o0 H
       一:馒头炸虾球
( ^/ S2 R( I% N- v$ a      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末, h) x5 {8 @. T
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
7 Z2 G% A; V2 s7 Y. W  M      3、将馒头丁放入盘中( T$ {1 N0 C/ K6 Q
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上2 P0 E% m9 Y3 H# c# w
      5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁0 H: ~2 A4 ?5 H/ b. q. W9 F
      6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅# w& T' W, Z- @5 }0 q# H" Q% l
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
' q- u- t9 n% Z; E# v7 c# w      二:干烧黄鱼! X5 J9 \# m- X* D" ~, m: k
      1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整: C2 e! e% N: H7 {& [  x
      2、清洗干净,背部划三刀
! i) j. j) k" V4 j) g1 P      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟1 F, d/ |: j- ^
      4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用0 e0 i# g$ ]' I3 W" ~+ z% k
      5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入8 F6 _( a$ j+ m3 k# D7 i- A" {
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
% D8 R* Q' f% T/ R3 Q      7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒
6 R+ f6 v; o$ \) \0 E      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
& n. i* v6 [  ^      9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
! i- E( N) I6 v' P      三:酒鬼花生) _; k& }9 b3 O( S1 V0 V
      1、花生泡涨,剥去花生米的红衣# W. T% d3 r- c/ p& i
      2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
+ M4 s7 `& `  X. k      3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米1 S. x  v. ~/ P
      4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出8 x0 q1 T" B, p: s
      5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
% y/ ~/ p2 E' E$ E" c6 R" |1 T      6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香- ]5 X% G' @- D/ M6 ~  D* j
      7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可7 _4 i( {2 H8 J4 V9 D0 K) a) j
      四:啤酒鸭
2 w, I1 u3 j$ u1 v      1、鸭子洗净剁块后焯水备用0 F' a( x! P# ?. J/ E
      2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香6 Y  }' {" j8 T8 m1 j% X
      3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
4 P, r  B6 C3 [5 x      4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味
" @1 w' Y0 g/ Y/ F9 V      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右  ~  ]( w: l0 ^- ^9 r5 {. M
      6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可
9 b$ s/ T% ]+ d6 G' c  R      五:红焖猪蹄
7 P; O6 z/ t% |/ N& q) h      1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后
1 m" h! ~* M  T) [. R* T, n) }      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
) N+ F" f7 f2 M8 J6 U1 X( j2 d      3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深) m& ?/ i9 ]  y8 y/ X: W
      4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色4 T: `+ D% b. f4 W: ^2 y
      5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀" L/ f+ y& k& ?, M# N5 E0 x/ A$ b
      6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
2 z* y, e; j0 s* @7 ^5 O6 x, e      7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时  w% g9 C7 x& O& J; P( @
      8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可. k& j" V1 P2 D. e. ^3 v: G
      六:小米椒爆鸡胗
9 H( K, W( q* o4 ^0 C      1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片
! ?6 ]" ~, T2 X8 f7 s9 @" Y# q      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
5 i. `8 `2 A# x% M+ Q' a      3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
0 t: t( g# r* F! t) x      4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香, g, }4 A2 w; G. F; c+ q
      5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦7 y7 z+ C3 @' A& U4 B
      6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
; E, r6 z) K: h; I/ Q# @& |: ]     七:蒜香炒花甲
1 |0 w% [$ v5 D: Z5 b6 U  M      1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口
5 N8 o0 C6 F1 u2 J6 o      2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用
& W5 Z3 j1 T( n  n      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
4 q: V/ o% n8 C- b# n, R: o      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下) H- [: v& W4 M+ L
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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