学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
- N/ D  [: K$ C; l. A       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
( L4 j3 R- \  N1 ]) [      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
# M  Q! Y  u0 A# Q8 R; Q      3、将馒头丁放入盘中
8 b3 G/ A7 ?; G8 v7 [8 U      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
4 V( x1 i, X7 E2 L      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
' O0 T3 z4 m5 c! \3 C2 [      二：干烧黄鱼
+ B3 m! I9 y  @; X. y% b4 N/ @      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
* W9 M. m& H# e      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
5 W' k" ~' `' k7 d/ a7 o% j( ]      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
: T: E8 P+ P2 L- I- ]      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
- G1 E: ?+ E  S9 z! i6 j      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
& Y$ l6 h* v+ ^# E+ V  ~7 ~5 @7 q8 x      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
' z7 o, |, t7 D+ J( ?) `      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
- V# X( t2 D' d      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
- @* L# M# O- @4 k+ |      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
& t: K& b9 p7 Y$ a! l% n1 Z/ L      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
- |1 a" @  u1 p1 j' s      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
. r2 N, O9 M( Q8 @7 m3 J" ]5 o& v. u      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
" A4 a- o/ `& K! S( C      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
9 ^2 h& {3 G' H9 W( Q: Q      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
# B9 F! i/ E8 ~. H5 u      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
9 n2 O/ o7 d7 x; [) F7 F4 E      五：红焖猪蹄
; D5 `- B8 ]5 E& k      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
2 O) n7 J; h" d; l% a      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
7 r0 l! K) v- F3 G      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
' A% o& E+ u$ k# K      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
$ W9 K# _1 h% t, ~8 I      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
" O' J/ V: H) p1 I      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
  X* k& o( u( e& |- D3 j2 V; @/ e% W      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
% _& {- U: X" z" U9 u! Y      六：小米椒爆鸡胗
7 F* ~  \4 m  Y/ h! k      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
+ V0 L0 o! e+ I' u% L      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
5 s* ]- I2 s4 C( ~. A5 H+ K      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
7 T9 j% N" U/ d- \% A      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
- b0 o3 I7 E* _/ U      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
- N- l3 m8 J# p* T      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
! A/ m* j5 g- f# X* D6 O      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。



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