学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
% b9 X5 D1 ~$ W3 `       一：馒头炸虾球
( W! k5 ?1 o5 U$ M# r# n      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
- `6 f' e; Z3 G1 n# t      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
: S! i. ~5 _9 g      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
$ w2 y- F* }8 K$ m- |$ b  ?      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
" O. z0 j5 P* n' o      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
. A$ c# R0 F. h7 l5 U. E' }: y      二：干烧黄鱼
8 x, ?0 e# G2 T% ~% _% P      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
/ J, |8 P* }) H      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
% R# T2 m* c6 ~- E4 y* Q7 V      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
# Y! f4 j- r' c- ?; B5 N% O% n9 m' A      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
: V/ r1 M" l1 \+ y4 e. U. x$ x! j      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
8 U5 q6 r1 H1 W) G6 A      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
" x! r0 s3 _, Z4 K! R( h      三：酒鬼花生
' ~* D6 a. O, Z; K, m      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
8 b# }3 E1 N2 b$ D2 U      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
, q* }, _0 g# g, X6 [  E& t" K. k      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
) ~* D) b; L* Y% w6 o9 P      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
+ P3 l* s5 F/ u1 o      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
% }1 l! G3 j8 r' X6 B' V4 ]# S; q/ x      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
- u7 h; ?+ i7 |2 T; p/ \      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
7 i1 R0 i) k' k7 p      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
6 U/ ~' f0 ]! ]      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
6 P- U- }) x9 G      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
3 Q; e& O4 w: `0 `8 o- t7 D      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
+ o$ `/ ]6 e6 ~- ]7 m      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
3 Y, T6 I0 D) m. g( C) B( X$ Y      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
4 B* p6 S% e" C$ a/ X* q# x      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
# m5 h& x$ c& }: R5 Q      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
9 m: o, w: ?# ?( S      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
; l* d" Y/ t' L     七：蒜香炒花甲
. U* K, G( `7 L      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
9 d3 s" x' J5 d" c      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
" S& v* `' w! i: L3 P& y! ?( I      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
1 l0 ]# I3 P/ U' V! W      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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