学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
( V) g: L: g% g6 A       一：馒头炸虾球
) I3 B) S* K2 [" b% p: u      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
" f% u. e# J* s% s8 R. J      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
; x9 Q! E/ d/ O" M6 L      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
; s* f9 [+ Y/ S& S! r8 _      2、清洗干净，背部划三刀
2 [0 J+ B+ a$ H+ Z. d      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
1 [9 j& R$ R9 |' ~( I      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
+ `$ [) B. u: {  f# p& m! F      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
, Z% r5 l3 _! i; r      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
; t8 ~/ O. u( X0 g& x2 z1 k) a      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
, L/ Z" F5 _) ^, Y/ O: s+ \      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
0 ^3 I/ a: |8 Z0 D/ x* x9 H% M6 C      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
/ {9 |3 \, U4 m' P1 N9 j      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
. g$ ^( x) S: e( O0 d      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
) i" l+ j% N- Z# E4 z/ Y5 J2 q      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
6 \4 i% j5 i7 p, R      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
1 p" L4 J" r! U      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
% ^2 K% p1 m7 ~( a1 T+ z      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
* l: }4 ~: S" g( D: {' Y/ f      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
( a8 r! ~# |$ m: q8 W8 X8 G( I5 G      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
+ c. a; a  Z2 a- i      六：小米椒爆鸡胗
5 J, [6 t; Q: Z/ `      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
' H+ p3 {3 ~1 {      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
3 ~, G* h- H  {5 Z# [9 z4 I4 Z      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
, @/ `  i, v) Y. B& z. C$ ~      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
, m& f5 S* x3 e+ B: R7 n9 O      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
! e4 c( I/ k( g2 c" V/ @      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& l' y% H) J& Y, S$ D# @; G2 f      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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