学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
' y3 w6 X' e# V/ X$ S; T( h7 O8 }5 i% ^      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
+ q$ I. K, j& B0 Z      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
  g2 G0 {! [" v, W6 D' Z      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
! F) ^3 N1 K% x8 o8 I      2、清洗干净，背部划三刀
5 T( F8 A2 d5 m9 L      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
8 m! G" j. u+ X$ I) f      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
0 c! x  E3 ~, r0 {% |3 g( M      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
! |) p1 v$ s) P; w+ D- b      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
/ E8 b: ^# k- J) T4 |# [8 o      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
; W5 y) d$ k5 I& o( J4 p      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
3 V0 b. ?! Y: @4 W$ `( _5 P5 J      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
. R# W# ]1 @) q* C' M9 p- M% [! t      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
. w6 [4 Y: h7 r0 X( x      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
) t8 |4 Q* {! @" Y      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
0 Z9 c  r9 Y5 J; X: p' J      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
8 g% s% m4 P4 t" _2 J      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
0 i! o2 C% i) j4 e" R6 m8 Q      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
8 F' o9 j4 M9 b8 ^; P# I, ~      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
. p# i% u+ _+ j) x  }      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
2 i: l; [- \& }; q$ H      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
4 s* b& k- L" k1 E7 |      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
$ a7 R. b8 a1 v! R2 ~      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
4 ]! v0 D: t6 u      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
; ?2 n7 Q, ^- q: @# r' V      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
# q- d/ W, J% t+ O* y6 W/ d% a      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
( I- c! k8 r+ p: ~% M0 F9 \      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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