学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
5 U, ~9 c4 P& M1 u4 L      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
2 }9 g7 k3 D& v" g/ c+ m      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
8 M. e. x# N/ c8 g6 W8 s- h* n      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
5 |6 A6 m: S4 G! x      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
( u! F) W0 h: [( O# S8 E/ |/ p3 V      2、清洗干净，背部划三刀
( W. _4 N* X" ?$ }8 H; c      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- t1 s* x* c: }" u/ l/ V      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
8 l! X7 n$ h0 Y' e4 K" r# P; K      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
* ]- A' l- K0 E' Z      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
  |$ p5 v' g! v/ D      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
  @% A& _# l; s7 B! y, T; w  I      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
  r: @4 S- @; i/ I: G% s      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
# T) y( y3 o) Q  @1 o      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
  e4 C% J8 j  K9 x4 j- @/ B+ o      四：啤酒鸭
- r5 _+ V# a* z, `      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
- r/ P- k& t/ E! y0 ^" ~5 c  [* I+ q      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
7 P# n: I( T& m      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
  l$ i( `6 b8 r5 z) k0 o      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
" r2 g5 N7 A' ~. _4 p1 c      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
- M) z4 R9 i# E! p6 W2 x: X- f3 l0 u: Z      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
1 I+ x( X3 \4 e6 a) K. @* k" z      六：小米椒爆鸡胗
$ V9 I- {1 u( [+ b3 @      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
" v# Q4 r' n. \0 l+ }7 E      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
: X2 p% A; ?# x/ i: f! G2 A4 C      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
  M/ x6 h' {: t. Z. S/ ^      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
* z' R. n* U2 J* y' g( x8 h, v      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
/ a) g% Z4 V% O( X      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
. @% J% P# q4 l% t5 U7 Y      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
7 n, m; f2 m% r7 t# c8 D      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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