学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
2 F7 H+ R6 X( s       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
1 R8 ]$ S* W  M      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
8 v$ x) [( s; r$ [1 H. T      3、将馒头丁放入盘中
  r9 C2 L1 F; T( R& e! d" v      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
$ N, g' O+ T/ b# Y) q) Z3 L+ @/ p      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
7 o3 E) }) c. u+ M0 c: O      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
- `6 C; J- Y8 j# z  W4 {      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
" b% E; o$ b: y# n& I4 u- m: V' n      2、清洗干净，背部划三刀
2 T' ]8 h- i1 D/ k) W      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
. s$ Z- g8 g  o      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
  }* s$ l3 k& r/ d9 L; @      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
0 ]8 d9 Y0 h; o4 i9 c  X  R      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
9 h0 j( w' L. j) {$ t# G/ H      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
; q) e- A0 n8 P# ]      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
: X$ [! n! H2 H5 a; J  b' P# l      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
# p2 R; e0 V# U- M+ `/ P% q& d      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
, t8 M* W+ J* o3 G+ O; m      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
- U. m5 s$ M+ v" J      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
6 G+ k- r: q, A! H, d# b- C      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
4 t8 b1 A6 k8 [; R      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
2 t1 o* u' b8 s) h) T2 v# h. U; H      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
, q0 |1 `1 S3 v( c      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
/ `9 x$ L! s5 z      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
2 s$ V: x$ O2 \* O' }: p      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
, f: {; Y2 e6 f5 y& ?      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
; x! P6 `* @4 n, _8 a4 A      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
. Q6 C* h  o: a9 s" n     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
& |0 ^  P) x# k3 l; U& m7 ]      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
6 e1 F- J/ t' V' k+ [0 b$ R- C      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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